Kategori: Vegetariskt

Tapas-fredag!

Dags att bryta trenden med fredags-tacos? Varför inte testa fredags-tapas istället – med lite spansk och italiensk inspiration. Drick en schysst Rioja till, eller något gott från Piemonte. Den marinerade osten görs med fördel dagen innan för att stå och marinera över natten. Det går fint att använda vegansk chorizo, t.ex. Anamma, och då blir det laktovegetariskt. Vi gör en barnvariant av chorizo-tapasen med ekologisk, svensk falukorv och röd paprika. Vår dotter älskar halloumi och oliver så det är lätt att räkna ut vilken tapas som är hennes favorit…

Mängdangivelserna är lagom till en tapasmåltid för ca 4-5 personer.

Enkel halloumi-tapas

  • 1 frp svensk halloumi, god kvalitet
  • 1 frp Kalamataoliver, urkärnade
  • Ev. körsbärstomater, lätt soltorkade
  • Olivolja

Gör så här:

  • Tärna halloumiosten (ca 1,5×1,5 cm). Stek i olivolja tills de får fin färg. Kuberna ska vara lite krispiga på ytan och mjuka innuti.
  • Trä upp osten på en tandpetare med antingen en oliv eller en delad, lätt soltorkad körsbärstomat
  • Valfritt: dekorera med färska örter som oregano (inte lika barnvänligt)

Bruschetta med bönkräm och tomat

  • 1/2 surdegsbaguette
  • 5-6 körsbärstomater
  • En näve basilikablad
  • Olivolja
  • 1/2 avokado (valfritt)
  • Små basilikablad (valfritt)

Bönröra:

  • 1/2 frp stora vita bönor
  • 2 msk turkisk yoghurt eller gräddfil (alt. veganskt alternativ)
  • 1 dl finriven parmesanost (alt. veganskt alternativ)
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 1 msk vatten
  • 1 msk olivolja
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skiva brödet i 1,5 cm-tjocka skivor, lägg på bakplåtspapper på en plåt och droppa olivolja över. Strö över lite flingsalt och grilla i ugnen ca 7-8 min tills brödet får fin färg utan att bli bränt.
  3. Låt bönorna rinna av. Mixa bönor, vitlöksklyfta, parmesan, vatten och yoghurt till en kräm. Blanda ned olivolja och smaka av med salt och peppar.
  4. Tärna tomaterna, finhacka basilikan. Blanda med några droppar olivolja.
  5. Låt brödet svalna något. Vid servering: bred på bönröra och toppa med tomaterna. Dekorera ev. med avokadoskiva och små basilikablad.

Inspiration: recept.se

Honungsmarinerad ost med timjan och citron

  • 400 g manchego eller parmesan, lagrad
  • 1/2 kruka färsk timjan
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 stor citron, skalet
  • 2 msk honung
  • 4 dl neutral rapsolja (eller så mkt så att det täcker osten)

Gör så här:

  1. Skär osten i kuber ca 1×1 cm.
  2. Hacka timjan, skala och skiva vitlök tunt. Strimla skalet på citronerna (använd t.ex. potatisskalare om du inte har ett zestjärn) – se till så att det vita inte kommer med.
  3. Rör ihop honung och olja i en skål, lägg ned ost, timjan, vitlöksskivor och citronskal. Blanda runt försiktigt.
  4. Förvara i burk med lock i kylen minst över natten. Lägg upp i fin serveringsskål och ställ tandpetare bredvid.

Recept från Recept.se

Chorizotapas med padrones och pico de gallo

  • 1/2 surdegsbaguette
  • Olivolja
  • Vitlöksklyfta
  • 2 chorizo, ekologiska
  • 1/2 frp padrones
  • Flingsalt

Pico de gallo:

  • 1 liten gul lök (alt bananschalottenlök)
  • 2 tomater
  • 1/2 kruka koriander
  • 1 lime
  • Salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skiva baguetten i 1,5 cm tjocka skivor. Lägg på bakplåtspapper på plåt och droppa över olivolja. Strö över lite flingsalt och grilla i ugnen ca 7-8 min.
  3. Pico de gallo: Tärna tomaterna och löken fint. Hacka koriandern. Blanda med limesaft och smaka av med salt.
  4. Skiva chorizon i 3-4 cm långa skivor (skiva på snedden). Stek i lite olja i stekpanna tills de får fin yta. Ta upp chorizon och låt rinna av på lite papper. Stek padrones i samma panna (hög värme) tills de får en grillad ton – strö över flingsalt.
  5. Lägg upp lite pico de gallo och en padrones på brödbitarna, avsluta med en bit chorizo (sätt fast med tandpetare). Om du inte har tandpetare går det lättare att lägga korven på salsan och padronen högst upp.

Inspiration: Allt om Mat

Guacamole med morotsstavar och nachochips

  • 3 morötter
  • 1/2 påse saltade nachochips
  • 2 avokado, mogna
  • 1/2 lime, saften av
  • 1/2 röd chili (kan uteslutas för barnvänligt alternativ)
  • 1 liten tomat (kan uteslutas för barnvänligt alternativ)
  • Salt

Gör så här:

  1. Skala, skeda ur och mosa avokadon grovt. Blanda med limesaft.
  2. Finhacka chili och tomat. Vänd ned i avokadoröran. Smaka av med salt.
  3. Skala morötterna, skär i stavar och ställ i ett glas. Häll upp chips i en skål.

Pankopanerad blomkål med vitlöksris och asiatisk dressing

Pankopanerad blomkål ”pokebowl-style”, 4 pers

  • 500g blomkål
  • 1 dl aioli (utan ägg om veganskt)
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • 2 msk chilisås
  • 1 + 1 + 1 tsk olivolja
  • 1,5 dl pankoströbröd
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk smör (alt olja för veganskt)
  • ca 250-300g jasminris
  • 1 påse babyspenat
  • 2 morötter
  • 3 salladslökar
  • 1 gurka alt 2 små fina gurkor

Asiatisk dressing:

  • ca 20 g sesamfrö, vita
  • ca 1 dl majonnäs (utan ägg om veganskt)
  • 1/2 dl sojasås
  • ca 1 tsk sriracha (beror på vilken styrka du gillar)

Gör så här:

  • Sätt ugnen på ca 210 grader
  • Blanda aioli, chiliflakes och chilisås.
  • Skär blomkålen i små buketter och lägg i en skål, blanda med chilisåsblandningen och vänd ner pankoströbrödet.
  • Sprid ut den panerade blomkålen på en plåt med bakplåtspapper, rosta i ugnen ca 20-25 minuter
  • Smält smör tillsammans med olivolja i medelstor kastrull, pressa i vitlöken och fräs på medelhög värme ca 1 min. Tillsätt jasminris och fräs 1 min utan att ta färg. Tillsätt vatten och salt, koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock ca 12 min (eller enligt anvisningar på paketet) – tjuvkika inte! Ta av från värmen och låt stå under lock i ca 10 min till servering.
  • Grovhacka spenat, skär morot i tunna halvmånar, skiva salladslök – håll de vita och gröna delarna separerade. Skiva morot i halvmånar.
  • Blanda dressingen i en skål, ska inte vara alltför tjock. Ställ åt sidan till servering.
  • Hetta upp olivolja i stekpanna på medelhög värme när det återstår ca 5 min till servering. Woka morot ca 2 min, tillsätt spenat och vit salladslök och woka ytterligare ca 1 min.
  • Fördela vitlöksris och wokade grönsaker i djupa tallrikar, toppa med pankopanerad blomkål och gurkskivor. Ringla över asiatisk dressing och garnera med grön salladslök.

Om du önskar ett gott glas vin till så rekommenderas en fruktig sauvignon blanc.

Inspiration från HelloFresh.

Spenatsallad med röda linser, halloumi och tahinivinägrett

Röda linser, halloumi, spenat, tahinivinägrette

Ingredienser, 3-4 pers

  • 2 dl torkade, röda linser
  • 1 msk veggiebuljong (Voltaire) eller 1 grönsaksbuljongtärning
  • ca 200g blandade körsbärstomater
  • 1 förp. halloumi
  • 1 föp färsk babyspenat
  • 1 kruka färsk mynta
  • 2 msk rostad, hackad mandel eller rostade sesamfrön

Dressing:

  • 1,5 msk rödvinsvinäger
  • 5 msk olivolja
  • 2 krm kanel
  • 1-2 krm malen nejlika
  • 1 tsk torkad mynta
  • 1 msk tahini
  • 1 klyfta vitlök, pressad

Gör så här:

  1. Koka upp 5 dl vatten och buljong. Lägg i linserna och stäng av plattan. Låt stå 15-17 minuter och häll av vattnet. Linserna ska ha lite ”kärna” men inte vara hårda.
  2. Dela tomater i halvor.
  3. Vispa ihop ingredienserna till dressingen.
  4. Dela halloumin i två delar (delar sig naturligt så att du försiktigt kan dela den i två halvor). Stek på medelvärme i lite olja i stekpanna, låt få fin gyllenbrun färg och mjukna – ca 5 min per sida.
  5. Skär halloumin i skivor.
  6. Lägg upp linserna i en stor skål, Lägg på spenat, tomatbitar och halloumi. Ringla över dressing och toppa med mynta samt mandel eller sesamfrön
  7. Ringla över 1/3 av dressingen – servera resten i skål bredvid.

Funkar finfint som egen rätt – lunch / middag – men också som grilltillbehör eller på buffébordet.

Inspiration: Vegoflex av Susanna Bill.

Blomkålsris med bakad fänkål, dilldressing och lax

Lax, blomkålsris, kall dillsås, spenat och ugnsbakad fänkål

Ingredienser:

  • 4 portionsbitar lax, KRAV-märkt
  • Salt och svartpeppar
  • 2 små fänkål
  • 1 påse blomkålsris (finns färdigt att köpa alt. riv 1 blomkålshuvud grovt)
  • 1 liten påse babyspenat
  • 1 knippe rädisor
  • Saft och zest från 1/2 citron
  • Örtsalt, svartpeppar
  • Rappsolja

Dilldressing:

  • 1 knippe dill / en kruka dill
  • 1 dl gräddfil
  • 1/2 dl vegansk majonnäs (Hellman’s har en jättebra)
  • 2 tsk riven pepparrot
  • 1-2 msk citronsaft
  • 5 msk rapsolja eller olivolja för lite mer smak
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Skär fänkålen i ca 1/2 cm tjocka skivor och bred ut på plåt. Ringla över olja och citonsaft, riv över zest. Krydda med salt och peppar, baka i ugn ca 25 min.
  3. Salta och peppra laxen. Stek på skinnsidan på hög värme i lite olja ca 2-3 min, vänd och stek 1 min innan du sänker temperaturen och låter steka klart ca 6 min (ca 55-57 grader innertemperatur, ska ”flika sig”). Eller grilla ute på sommaren!
  4. Häll blomkålsriset i en skål, smaksätt med örtsalt, citronsaft, peppar och ev lite flingsalt. Hyvla rädisorna tunnt.
  5. Dilldressing: hacka dillen (spara några vippor till dekoration) och blanda med gräddfil, majonnäs, pepparot, citron och olja. Smaka av med salt och peppar.
  6. Lägg upp blomkålsris och fänkål på varma tallrikar. Toppa med lax och bladspenat, ringla över dilldressingen. Dekorera med dill, pepparot och ev. citronklyfta.

Snabbt, gott och nyttigt. Drick ett glas Soave eller Albarino till, eller kanske rosé.

För lakto-ovo-vegetariskt byt ut laxen mot tempeh/tofu som kryddas med lite socker, salt och peppar för att sedan stekas gyllene i olja på medelvärme i stekpanna. För veganskt – byt ut gräddfil mot växtbaserat alternativ.

Inspiration: Vegoflex av Susanna Bill (fantastiskt bra kokbok med vardagsrätter)

Rostad majssoppa med quesadilla

Majssoppa med quesadilla

Ingredienser, 4 pers:

  • 450 g frysta majskorn
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 2 krm rökt paprikapulver
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 2 krm chilipulver
  • 25 g smör, rumsvarmt
  • 1 tsk salt
  • Ca 6 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 msk limejuice
  • en knippe koriander

Quesadillas:

  • stora tortillabröd
  • 3 dl riven ost, ekologisk
  • 1-2 msk hackad färsk jalapeño (beroende på styrka), valfritt
  • Olja

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg majsen på bakplåtspapper på en plåt med kanter och blanda med vitlök, paprika, spiskummin, chili, smör och salt. Rosta i ugnen ca 15 minuter tills majsen får fin färg. Rör om efter halva tiden.

Lägg majsen i en kastrull, tillsätt vatten och buljong och koka upp. Mixa soppan med stavmixer eller i blender. Späd ev. med mer vatten om soppan blir för tjock och värm upp. Smaka av med limejuice och ev. mer salt.

Quesadillas: Fördela riven ost (och jalapeño, valfritt) på ett av tortillabröden. Lägg det andra brödet ovanpå. Hetta upp oljan i en stor panna och lägg försiktigt i quesadillan. Stek ca 1-2 minut – vänd försiktigt när osten börjat smälta och undersidan har fått fin färg. Stek ca 1 min på andra sidan.

Dela quesadillan i åtta ”tårtbitar”. Häll upp majssoppan i skålar, toppa med koriander och servera med två bitar quesadilla per portion.

Inspiration: ICA/Buffé

Lammfärsbullar med pistagepesto, yoghurt, couscous och tabbouleh

Lammfärsbullar med couscous-tabbouleh, pesto och yoghurt

Ingredienser:

  • 4 port couscous
  • 500 g lammfärs, ekologisk (eller formbar färs från tex Anamma)
  • 1 dl panko
  • 1 ägg
  • 2-3 tsk malen spiskummin
  • ½ tsk chiliflakes
  • 1 dl hackad persilja
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • Ca 2 tsk salt
  • Ca 1 tsk svartpeppar

Tabbouleh:

  • 100 g bladpersilja
  • 1 bananschalottenlök
  • 3 tomater
  • 1 gurka
  • 1-2 msk citronjuice, färskpressad
  • 1/2 dl olivolja
  • Salt och peppar

Pistagepesto:

  • ½-1 dl myntablad
  • 1 dl pistagenötter
  • ½-1 dl olivolja
  • 1 vitlöksklyfta

Gör så här:

Pistagepesto: mixa alla ingredienser, smaka av med lite salt och citron.

Lammfärsbullar: Blanda färs, panko, ägg, spiskummin, chiliflakes, persilja, vitlök, salt och peppar. Provstek en liten klick färs och smaka av – tillsätt ev. mer krydda och salt (viktigt att provsteka för att få rätt smak). Rulla små bollar med oljade händer, ca 30 st. Stek i olja (medel-hög värme) i omgångar tills de får fin färg. Kan också göra färsbiffar istället för bollar och grilla på sommaren, funkar finfint och tillbehören kan förberedas i stor utsträckning.

För vegetariskt alternativ blanda alla kryddor med formbar färs istället (uteslut ägget).

Tillaga couscous enligt anvisningar (tillsätt gärna en halv grönsaksbuljongtärning i vattnet).

Tabbouleh: Finhacka persiljeblad och lök. Tärna tomaterna fint (ta bort kärnhus). Skala, gröp ur och dela gurkan i små tärningar (ska väl inte vara gurka i tabbouleh egentligen, men det är gott). Vispa ihop olja, citronjuice och smaka av med salt och peppar. Blanda ihop. Valfritt: blanda tabbouleh med couscousen inför servering (min dotter gillar couscousen för sig själv så jag brukar lägga lite åt sidan till henne).

Servera lammfärsbullarna med couscous, tabbouleh och yoghurt. Ringla peston över yoghurten – skapar en supergod blandning!

Inspiration: ICA/Buffé (färsbullar, pesto)

Om man är sugen på ett glas vin till så rekommenderas en frisk och bärig rosé under grillsäsongen. En Gewürztraminer från Alsace kan också funka, till tabboulehns och pestons örtkryddighet (Gustave Lorenz har en prisvärd riserva t.ex.). Annars är det gott med rödvin, testa då en Rioja, kanske något från Sicilien (t.ex. Zisola om du är ute efter lite power till kryddorna i bullarna), eller något lite kryddigt från Sydafrika eller norra Rhône utan för mycket tanniner.

Snabb ramen med svamp och pakchoi (3-4 pers)

Ingredienser:

  • 200 g ramennudlar
  • 2-3  pak choi (ca 250-300 g)
  • Valfritt: 4 ägg, ekologiska (uteslut för veganskt)
  • 4 cm ingefära
  • 2 salladslökar
  • 200 g skogschampinjoner
  • Böngroddar
  • 2 msk neutral olja
  • 2 msk sambal oelek
  • 4 msk japansk soja
  • 0,8 l vatten
  • 2 msk veggiebuljong (Voltaire) eller liknande
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • ½ dl vit misopasta
  • 2-3 msk tahini (smaka av, får inte ta över)
  • Rostade sesamfrön

Gör så här:

Mjukkoka äggen, gulan ska vara krämig men inte lös. Spola kallt, skala och halvera. Lägg åt sidan.

Finstrimla ingefäranväldigt tunt, skiva salladslöken tunt. Lägg åt sidan.

Koka upp vatten och buljongpulver och låt sjuda/håll varmt. 

Dela pack choi längsmed. Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen. Låt pack choi koka med de sista ca 30 sekunderna. Häll av vattnet.

Halvera svampen, stek i olja ett par minuter. Tillsätt vitlök, hälften av sambalen och hälften av sojan. Fräs ihop ca 30 sekunder, ta av värmen och lägg åt sidan.

Vispa ned miso, tahini samt resten av sojan och sambalen i buljongen. Smaka av. Vänd ev. böngroddarna i lite japansk soja (valfritt).

Fördela nudlar och pak choi i fina skålar. Häll buljongen över nudlarna. Lägg ned champinjoner, ägg, ingefära, böngroddar och salladslök. Toppa med rostade sesamfrön.

En riktig favorit! Avnjut med ett glas riesling.

Inspiration: ICA/Buffé (den är dock med fläskfärs och hönsbujong)

Tomatsås med mozzarella och basilika

Har du ett gäng tomater som börjar bli för övermogna? Misströsta icke, gör en god, superenkel pastasås.

Uteslut mozzarella och du har en superveganare.

Går även att göra på hela tomater på burk. Undvik krossade på burk.

Tomatsås med mozzarella och basilika

  • 400g linguine
  • 7-8 mogna tomater
  • 2-3 vitlökar
  • 1 gul lök
  • Chiliflakes efter smak
  • 2 msk kyckling eller grönsaksfond
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 dl vitt vin
  • 1 nypa socker
  • Salt o peppar

Tillbehör:

  • Mozzarella
  • Basilikablad

Gör så här:

  1. Finhacka vitlök och lök. Tärna tomaterna.
  2. Hetta upp olivolja i en kastrull. Fräs löken mjuk, tillsätt tomatpuré och chiliflakes och fräs en minut.
  3. Tillsätt vitt vin och fond, rör sen ner tomaterna och socker.
  4. Låt puttra minst 15 minuter medan pastan kokar enligt anvisningar på förpackningen.
  5. Mixa tomatsåsen med stavmixer, smaka av med salt och peppar.
  6. Blanda pastan med såsen, rör ner tärnad mozzarella och basilika.
  7. Garnera m basilikablad och servera genast.

Wrap med halloumi, avokado och hummus

Nu när semestern är över kan det passa med ett vardagsmatstips. Gott, snabbt och nyttigt. Vem gillar inte det?

Den här vegetariska wrapen med himelsk hummus (en storfavorit) är supergod och går jättesnabbt att göra.

Köp gärna fullkornstortilla. Och gärna samtliga ingredienser ekologiska, och svenska i den mån det är möjligt. Konsumentmakt.

Det går självklart att ”barnifiera” rätten, om du som jag har ett föga matexperimentellt barn. Byt t.ex. halloumin mot riven ekologisk herrgårdsost eller byt ut hummus mot gräddfil. Lägg till majs om det faller i smaken – men låt framförallt barnet plocka ihop sin egen wrap. Roligare så. Och större sannolikhet att det äts upp.

För veganskt variant, uteslut bara halloumin eller ersätt med vegansk halloumi eller friterad/stekt tofu.

Wrap med halloumi, avokado och hummus (4 pers)

  • 4 st tortillabröd
  • 1 pkt halloumi
  • 1/2 pkt finbladig babyspenat
  • 1/2 gurka
  • 1 tomat
  • 1 avokado

Hummus:

  • 1 pkt kikärtor (380-410g), avrunna
  • 3 msk tahini
  • 1 vitlöksklyfta, grovt hackad
  • 2 dl olivolja
  • 1-2 msk vatten
  • Saften från 1/2 citron
  • 1/2 tsk chilipulver (eller flakes)
  • 2 tsk spiskummin

Gör så här:

  1. Lägg alla ingredienser till hummusen i en djup skål/behållare och mixa till en kräm. Smaka av med salt, peppar, ev. lite mer citronsaft eller olivolja.
  2. Skiva avokadon. Tärna gurka och tomat grovt. Skölj spenaten om det behövs.
  3. ”Bryt” halloumin på längden till två delar. Stek i olja på medelhög värme tills den har fått fin färg på båda sidor. Skär i mindre delar.
  4. Värm tortillabröden i ugnen.
  5. Lägg ett tortillabröd på en tallrik. Lägg på babyspenat, gurka, tomat, avokado, halloumi och rejält med hummus, vik ihop till en wrap och ät genast.

Supergod potatisterrin

Supergod potatisterrin som antingen kan användas som en förrätt/canapé tillsammans med en klick löjrom och créme fraiche eller som tillbehör till en mediumstekt biff, persiljesmör och tomat/rödlöks-sallad.

Till biffen passar en fransk cabernet sauvignon utmärkt, t.ex. utmärkta La Bastide Blanche Bandol 2016. Till löjromsförrätten skulle jag satsa på en Crémant eller en Cava.

Potatisterrin, ca 6 pers 

  • 600 g färskpotatis (eller delikatesspotatis), väl skrubbad
  • 25 g smör
  • 2+2 msk olivolja
  • Salt och peppar
  • Färsk timjan

Gör så här:

  1. Koka färskpotatisen, låt ånga av ca 10 min.
  2. Mosa potatisen med smör och 2 msk olivolja till en ”klistrig” massa.
  3. Lägg ut ett stort ark plastfolie på bordet. Placera potatisen i en sträng eller ”korv” (ca 4 cm i diameter) mitt på plastfolien. Rulla ihop plastfolien och tvinna båda ändar ordentligt så att potatisen verkligen pressas ihop. Fäst de tvinnade ändarna med klips och ställ svalt i kylen.
  4. Inför servering: Ta ut potatisterinnen och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs skivorna gyllengula och frasiga.
  5. Serveringsalternativ 1: Låt svalna något och servera som tilltugg/förrätt med en klick löjrom och klick créme fraiche, toppat med lite gräslök eller dill.
  6. Serveringsalternativ 2: Servera varma som tillbehör till en mediumstekt biff, persiljesmör och en lätt syrlig tomat och rödlökssallad (tärna fint, blanda med lite olivolja och balsamicovinäger).