Ibland är det gott att vara nyttig. Den här broccolisalladen är ett lysande exempel. Testa den till ugnsbakad lax, kycklingfilé eller grillad halloumi – om du inte föredrar den som egen veganrätt. Också finfin på ett buffébord, istället för den klassiska pastasalladen. Ursprungsreceptet är från Tina Hellberg.
Broccolisallad (ca 4 pers):
- 1 st broccolihuvud, ca 250 g
- 1 dl svart quinoa
- 1 st avokado
- 1 st citron(er)
- 1/2 kruka persilja
- 1/2-1 kruka mynta
- 1 dl rapsolja, kallpressad
- 2-3 tsk dijonsenap
- 2 tsk soya
- 2 msk pumpafrön, rostade
Gör så här:
- Skölj och skär halva broccolin i tunna strimlor, ta med stjälken också. Skär den andra broccoli-halvan i större bitar. Koka upp saltat vatten. Lägg i broccoli och koka i 2-3 minuter (strimlorna ska vara helt mjuka, och bitarna lätt mjuka med viss krispighet kvar). Häll av vattnet och skölj broccolin snabbt med kallt vatten.
- Skölj och koka sedan quinoa i saltat vatten under lock, det tar ca 17 minuter.
- Skär avokadon i tärningar. Pressa citronen över avokadon. Salta.
- Mixa persilja, mynta och broccolistrimlorna med oljan (spara de större broccolibitarna). Smaksätt med senap och soja. Blanda med quinoa.
- Blanda de större broccolibitarna med avokado och quinoaröran. Toppa med frön. Servera ljummen.
