Kategori: Vardag

”Grilltaco” med rostbiff, tomatsalsa och guacamole

En av två favoriter på grillen denna sommar: en lyxig, grillad variant av fredagstacon. Rosagrillade, rubb:ade skivor av rostbiff i pitabröd med halloumi, grov guacamole och syrlig tomatsalsa. Mmmm. Till det dricks ett lätt, fruktigt rödvin från t.ex. Chile/Nya Zeeland eller varför inte en fruktig rosé!

Grilltaco 

Tacokryddad, grillad rostbiff i pitabröd med tomatsalsa och guacamole (4 pers)

  • 6-700 g svensk, ekologisk rostbiff i skivor
  • 1 msk spiskummin
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 krm cayennepeppar
  • salt och svartpeppar

Guacamole:

  • 2 lagom mogna avokados
  • 1/2 tomat
  • 1/2 chilifrukt
  • 2 tsk limesaft
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk olivolja
  • Hackad koriander, en näve eller efter smak
  • Salt och peppar

Tomatsalsa: 

  • 3-4 tomater, stora solmogna
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk brun farin
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • Finstrimlad basilika

Tillbehör:

  • Pitabröd
  • Grillad halloumi
  • Gräddfil

Gör så här: 

 

  1. Tomatsalsa: Gröp ur tomatkärnorna och tärna tomaterna smått. Finhacka lök och vitlök, blanda med tomaterna. Blanda olja, vinäger, farin, salt och peppar i en kopp – vänd ner i lök och tomatblandningen. Ställ i kylen ca 1 timme. Ta ut ca 20 min innan servering, vänd ner basilika och smaka av med ev. ytterligare salt och peppar.
  2. Gör guacamolen: Kärna och gröp ur avokadon, tärna och mosa lätt i en bunke. Finhacka chili, kärna ur och hacka tomaten – blanda med avokadon. Tillsätt limesaft, pressad vitlök och olja, blanda. Smaka av med salt och peppar. Precis innan servering; blanda ner hackad koriander.
  3. Tänd grillen (briquetter tar ca 35-40 minuter till perfekt glöd). Sätt ugnen på 200 grader.
  4. Blanda alla ingredienser till rub:en. Gnid in köttskivorna orentligt. Förbered halloumin.
  5. Grilla rostbiffsskivorna (ca 58 grader, låt vila 5 min) och halloumin på grillen. Värm pitabröden ca 3-4 minuter.
  6. Skär upp kött och halloumi i skivor.
  7. Fyll pitabröden med kött, ost, gräddfil, tomatsalsa och guacamole.

Grillad, kinesisk fläskytterfilé med fransk potatissallad

En ny favorit i sommar – tack bror Pelle och Johanna för introduktionen.

Det är förvisso många ingredienser till marinaden, men du kan använda dem till så mycket gott från det asiatiska köket så jag vågar påstå att det är värt att inhandla samtliga.

Till detta passar en druvig och lite blommig Pinot Gris från Alsace alldeles utmärkt. Eller en fruktig pinot noir från t.ex. Nya Zeeland eller Chile. Om du vill ha något kraftigare, så välj något utan sträva tanniner.

pinot gris alsace

Grillad fläskfilé med kinesisk marinad och fransk potatissallad (4 pers)

  • 800 g fläskytterfilé eller fläskfilé

Marinad:

  • 1 msk råsocker
  • 1,5 msk honung
  • 1,5 msk hoisinsås
  • 1 msk ostronsås
  • 1 msk ljus soja (japansk)
  • 0,5 msk mörk soja (kinesisk)
  • 0,5 msk five spice (kinesisk kryddblandning)
  • 0,5 msk sesamolja
  • 1 msk neutral olja
  • 1 msk risvinäger
  • 0,5 msk sambal oelek

Fransk potatissallad:

  • 700 g färskpotatis
  • Ett knippe salladslök
  • ca 40-50 g kapris, hela små
  • 2 msk fransk senap
  • 1,5 msk rödvinsvinäger
  • 0,5 dl olivolja
  • 0,5 dl majsolja
  • salt och svartpeppar

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser till marinaden.
  2. Dela fläskfilén i två delar och ”fläk upp” dem på mitten så att de blir tunnare. Lägg i plastpåse och häll över marinaden, se till att marinaden täcker alla delar av köttet. Låt vila svalt i minst 4 timmar.
  3. Tänd briquetter (tar ca 30-40 minuter för perfekt glöd) eller grillkol.
  4. Blanda fransk senap, vinäger och olja till en krämig dressing. Smaka av med salt och peppar.
  5. Koka färskpotatisen i saltat vatten ca 12-15 minuter beroende på storlek. Låt svalna något.
  6. Skiva salladslöken tunt och låt kaprisen rinna av.
  7. Skär ev. den ljumna potatisen i mindre delar och blanda med dressingen. Vänd ned salladslök och kapris. Smaka av med salt och peppar från kvarn.
  8. Grilla fläskfilén till innertemperatur på ca 68 grader, låt vila 10 minuter tills innertemperaturen är 70 grader. Marinaden ska nästan vara lite karameliserad.

Annas pestolax med grön quinoasallad

En av mina absoluta favoriträtter, passar både till vardag och fest (och sommargrillningen!). Vansinnigt god såklart, men också full med massor av nyttiga grejer. Quinoasalladen funkar dessutom alldeles utmärkt på buffébordet.

Vintips:

  • Sydafrikansk chenin blanc, t.ex. 2035 Kleine Zalze för ynka 69 kr
  • Vit bordeaux, t.ex. klassiska Chateau Bonnet för 89 kr
  • Fruktig sauvignon Blanc, t.ex. favoriten Walnut Collectables för 149 kr (ekologisk!)

Laxpesto

Pestolax med quinoasallad (4 pers)

  • 700 g lax utan ben, gärna utan skinn
  • Salt och peppar, olja

Pesto:

  • 1 dl pinjenötter
  • 2 dl finriven parmesanost
  • 1 kruka basilika
  • 1 dl olivolja
  • 1 liten vitlök
  • ev. salt och lite citronsaft

Quinoasallad:

  • 4 portioner quinoa, gärna röd eller svart
  • 2 avokado
  • 1 salladslök
  • 1 gurka
  • 1 liten påse spenat
  • 1 dl finriven parmesan

Salladsdressing

  • 3 msk olivolja
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • 1 liten vitlök (pressad)
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Gör peston: rosta pinjenötter lätt. Använd mixerstav och mixa ihop olivolja, citronsaft, pinjenötter, basilika och vitlök till en ”sås”. Blanda ner finriven parmesan och smaka av med salt och ev. lite mer citronsaft.
  3. Dela laxen i portionsbitar, salta och peppra ordentligt, och lägg i ugnsfast form smord med lite olivolja. Använd ca hälften av peston och bred över laxbitarna. Ställ i ugnen ca 15 minuter, ta ut och låt vila någon minut. Självklart kan du även grilla laxen, men då rekommenderas att peston ringlas över efter att laxen är tagen från grillen.
  4. Koka quinoa enligt anvisningar på förpackningen (ca 15 minuter).
  5. Blanda alla ingredienser till dressingen.
  6. Skär salladslök, avokado och gurka i fina bitar.
  7. Blanda varm quinoa med babyspenat, finriven parmesan och dressing. Vänd ned gurka, salladslök och avokado.
  8. Servera lax med ljummen quinoasallad och lite extra pesto vid sidan om.

 

Vegetarisk Carbonara

Delar med mig av en god och enkel vegetarisk carbonara som jag blev inspirerad till av Kökets Middag i tv 4 en tidig morgon. Japp, du läste rätt – en vegetarisk carbonara. Detta kan om du har tur bli en vegetarisk favorit även hos barnen.

Vegetarisk Carbonara (2 pers, + 1 barn)

  • 250 g rigatoni, farfalle eller annan lämplig pastasort
  • 1 liten ask sockerärtor
  • 1/2 liten påse färsk babyspenat
  • 1 liten zuchini (eller 1/2 normalstor)
  • 2 msk fin olivolja
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • 3 äggulor
  • ca 2-3 dl finriven parmesan
  • 3 msk smör
  • salt och peppar
  • Ev. lite citronsaft
  1. Koka pastan i saltat vatten i stor kastrull. spara en mugg av pastavattnet.
  2. Skär zuchinin i tjocka skivor och dela varje skiva i fyra delar. Dela sockerärtorna på mitten. Stek i olivolja på medelhög värme ca 2, salta och peppra. Vänd ned babyspenaten och stäng av värmen.
  3. Häll allt pastavattnet utom ca 1 dl som sparas i en mugg. Lägg tillbaka den varma pastan i kastrullen. Tillsätt bönor, spenat, smör, grädde och rör runt.
  4. Tillsätt äggulorna och lite av pastavattnet. Rör runt tills du får en krämig och smidig sås (späd med mer pastavatten om det behövs). Smaka av med salt, ordentligt med svartpeppar och lite citronsaft för balans (ca 1 tsk).
  5. Vänd ned den finrivna parmesanen och servera direkt.

Kyckling Panang med pak choi

Det thailändska köket är populärt, och med mantrat söt, surt och salt är förutsättningarna goda att skapa smaskiga rätter. Denna Panang-rätt innehåller dessa komponenter, och serveras med pak choi som är en favoritgrönsak.

Panang är en relativt mild kryddblandning som innehåller chili, galangal, citrongräs, korianderrot, korianderfrö, kumminfrö och vitlök. För att göra det enkelt för mig så köper jag Panang currypasta i en asiatisk livsmedelsbutik – kan självklart göras själv om du har tid och ingredienser. Annars är det här en relativt lättlagad men imponerande rätt.

Om du är sugen på vin till, servera med en haltvorr Riesling eller en fruktig Sauvignon Blanc från Nya Zeeland. Eller varför inte en Gewurztraminer från t.ex. producenten Hugel.

Panang curry

Kyckling Panang med pak choi och jasminris (4 port.)

  • 3 kycklingfiléer, delade i 4-5 delar per filé
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 dl vatten + 0,5 kycklingbuljongtärning (eller fond)
  • 1-1,5 matskedar palmsocker
  • 0,5 dl fisksås
  • Ca 7 thaibasilikablad
  • 0,75 dl panang currypasta (60g)
  • 1 st finhackad röd chili
  • ca 1 msk saft från lime
  • Ev. maizenaredning

Tillbehör:

  • 2st pak choi +1,5 msk soja + 2 tsk sesamolja
  • 4 port. jasminris + vatten +salt

Gör så här:

  1. Värm en panna på mediumvärme, lägg i curryn och sockret. Rör om tills de flytit samman och tillsätt då kycklingen. Rör om så att kycklingen får lite yta.
  2. Häll i kokosmjölken och buljong, låt koka ihop under omrörning ett par minuter.
  3. Tillsätt fisksås, basilika och chili.
  4. Låt puttra ca 12 min. Rör ner lite maizenamjöl om curryn är för tunn, koka upp. Smaka av med limesaft och eventuellt salt (borde inte behövas).
  5. Koka jasminris enligt anvisningar på paketet.
  6. Stek pak choi-blad i het panna ca en minut på varje sida. Sänk värmen och häll över soja blandat m sesamolja, vänd runt. Servera genast med curryn och riset.

Pankopanerad spettafilé med quinoasallad och basilikasås

Fisk är gott. Och nyttigt, även om de här är panerade och stekta i smör. Inte blir det sämre med en av mina favoriter som sällskap: ljummen quinoasallad.

Du kan skippa basilikasåsen om du vill förenkla receptet, men den är god. Passar även till grillad eller stekt kyckling – då kan du ta lite mer parmesan dock.

Drick gärna en Verdicchio (t.ex. Collevite) eller vit Bordeaux till (t.ex. Chateau Bonnet).

Panerad spättafilé med quinoasallad och basilikasås (4 pers)

  • 500 g spättafilé (ca 8 filéer), MSC-märkt
  • 2 dl pankoströbröd
  • 1 ägg, lätt uppvispat
  • 1 dl vetemjöl
  • salt och vitpeppar
  • Smör och olja

Quinoasallad

  • 2 dl quinoa
  • 4 dl vatten
  • 1/2 gurka
  • 1 pkt babyspenat
  • 1 avokado
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 liten klyfta vitlök, pressad
  • 1/2 citron, saft och rivet skal
  • salt och peppar

Basilikasås

  • 2 dl crème fraiche
  • 1/2 kruka basilika
  • 1/2 dl finriven parmesan, inte alltför lagrad
  • 1 msk citronsaft
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Koka quinoan enligt anvisningar på paketet.
  2. Salta och peppra (var försiktig med vitpeppar dock) filéerna. Vänd i mjöl, ägg och till sist pankoströbröd. Lägg på en skärbräda fram till stekning.
  3. Mixa creme fraiche, basilika och parmesan till en sås. Smaka av med salt, peppar och lite citron. Låt stå svalt till servering.
  4. Blanda olja, citron, vitlök, salt och peppar till en salladsdressing. Skär gurka och avokado i bitar och lägg i en skål. Blanda ned ljummen quinoa och dressing.
  5. Hetta upp olja i en stekpanna, lägg i en klick smör. Stek spättafiléerna på ganska hög värme, knappt en minut per sida eller tills de är gyllenbruna.
  6. Servera genast panerad spättafilé med ljummen quinoasallad och basilikasås. Går även att avnjuta utan basilikasås, med endast en citronskiva.

 

 

Teriyakilax med glasnudelsallad

Hyfsat nyttig och väldigt god fest- eller vardagsmat, vars grönsaker och dressing kan förberedas innan. Salladen passar fint på buffébordet också.

Servera med en fruktig (ev. Spätlese) Riesling eller en Pinot Gris från Alsace.

Teryakilax

Teriyakilax med asiatisk glasnudelsallad

  • 600 g lax
  • 0,75 dl teriyakimarinad på flaska
  • 1 msk rostade sesamfrön

Nudelsallad:

  • 100 g risnudlar (glasnudlar funkar också)
  • 2 morötter, skalade och skurna i smala stänger (eller grovriven)
  • 1/2 gurka, skurna i smala stänger (eller grovriven)
  • 3 salladslökar, tunt skivade
  • 1 1/2 dl  cashewnötter, rostade och grovt hackade
  • 1/2 kruka koriander

Dressing:

  • 1,5 st  vitlöksklyfta(or)
  • 4 cm  ingefära, finhackad eller riven
  • 1 st  röd chilifrukt (1/2 om den är stark)
  • 2 msk  fisksås
  • 1 tsk  honung
  • 2 msk  pressad lime
  • 2 msk  risvinäger
  • 2 msk  rapsolja
  • 1 tsk  sesamolja
  • salt

Gör så här:

  1. Skär gurka/morot i tunna stänger eller riv grovt på rivjärn (föredrar riven själv, suger upp mer dressing då), skiva salladslök, grovhacka koriander. Lägg grönsakerna i en stor serveringskål.
  2. Rosta sesamfrön och cashew. Blanda alla ingredienser till dressingen. Hit kan förberedas.
  3. Dela laxen i portionsbitar (ta bort ev. skinn och ben). Lägg i ugnssäker form smord med lite olja. Salta. Ringla Teriyakimarinad över. Grilla i ugn, 200 grader i 14-16 min.
  4. Rör ner hälften av dressingen i grönsakerna.
  5. Koka nudlar enligt anvisningar på förpackningen, låt rinna av ordentligt. Blanda med resten av dressingen, låt stå och dra några minuter.
  6. Blanda ned nudlarna i grönsakerna. Smaka av med salt. Strö över cashewnötter.
  7. När laxen är färdig, servera direkt med salladen. Skeda upp ev. teryakisås från formen över laxen.

Grillad kycklingfilé med Caesarsallad och Chardonnay

En klassiker i grillad tappning. Caesarsallad med grillad kyckling och bacon. Till det en fin ekad chardonnay. T.ex. Saint Véran ”en faux” för 195 kr i beställningssortimentet. Eller en Cloudy Bay Chardonnay för 219 kr.

För något mer plånboksvänlig variant, prova någon av Bordeaux-favoriterna Château Coucheroy för 124 kr eller Chateau de Rochemorin Blanc för 154 kr.

Caesar och grillad kyckling

Grillad kycklingfilé med caesarsallad (4 pers)

  • 4 kycklingfiléer
  • 1 pkt grillbacon
  • 3 bitar formfranska
  • 1 klick smör
  • 2 romansalladshuvuden
  • Salt och peppar

Caesardressing:

  • 1 äggula
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1-2 tsk sardellcrème (eller 2 st hackade sardeller)
  • 1-2 msk rödvinsvinäger
  • 1/2 dl rapsolja
  • 1/2 dl olivolja
  • 30 g parmesan, finriven
  • 1-2 msk mjölk
  • Salt

Gör så här:

  1. Caesardressing: Mixa ihop äggula, vitlök, sardeller och vinäger. Häll i olja under mixning till en jämn kräm. Blanda ner parmesan. Späd med mjölk till en lagom tjock caesardressing (ska gå att dressa salladen med den).
  2. Skölj salladen, dela i mindre delar och lägg i en stor skål.
  3. Dela formbröden i små tärningar och stek krispigt gyllenbruna i smör och lite salt.
  4. Salta och peppra kycklingfiléerna.
  5. Grilla kycklingfiléerna till en innertemperatur om 72 grader och låt vila ett par minuter. Grilla baconen krispiga och dela i mindre delar.
  6. Vänd salladen i hälften av dressingen. Servera resten av dressingen vid sidan om för de som vill ha extra.

Caesarsallad till grillad nötrulle

Tröttnat på potatissallad till ditt grillade kött så här mot slutet av semestern? Gör en caesarsallad!

Igår grillade vi utbankad, närproducerad (läs svärföräldrarnas gård) nötrulle. En styckningsdel som annars främst används till grytor. Med endast peppar och salt som ”rub” smakade den alldeles utmärkt; lite tuggmotstånd och god grillsmak.
Till detta en enkel caesarsallad på sköljda romansalladsblad och egenrörd dressing. Det går inte att köpa god caesardressing i livsmedelsaffären, gör egen.

Det här är en vinvänlig rätt – med nötkött och den salta, krämiga dressingen. Om det är en fin sommardag rekommenderar jag en kraftigare rosé med liten beska, t.ex. Mulderbosch för 79 kr.

Om det är en lite regnig sommardag skulle jag rekommendera ett gott rött vin. Varför inte en från norra Rhône? Vår Jaboulet Crozes Hermitage är privatimporterad, men det går ju fint med prisvärda Parèlle 45 från samma producent – finns i standardsortimentet för 99 kr.

Caesardressing (1-1,5 dl dressing)

  • 1 äggula (stort ägg, annars 2 äggulor)
  • 1 vitlöksklyfta, riven eller pressad
  • 1 finhackad sardell (eller 1 tsk sardellcrème)
  • ca 1/2 dl olivolja
  • ca 1/2 dl neutral olja, som solrosolja
  • 1 msk mjölk
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 25-30 g finriven lagrad parmesanost
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Blanda ihop äggula, rödvinsvinäger, vitlök och sardell.
  2. Tillsätt oljan under mixning eller kraftig vispning, till att börja med droppvis, till du får en tjock dressing.
  3. Rör ner mjölk och parmesanost, smaka av med salt och peppar.

Grillade lammkottletter, ruccolavänd krispig klyftpotatis samt fetaost- och basilikasås

Lammkotletter är ruskigt goda att grilla. Kombinationen rosmarin och lamm är dessutom en klassiker. Så när du tröttnat på flintasteken, prova detta enkla grilltips.

Grillat lamm är en hyfsat vinvänlig rätt – syrah, rioja eller en chianti passar fint. Eller varför inte en fin, mogen röd Bourgogne. Vi avnjöt själva en egenimporterad Cornas från 2009 – ett maskulint och underbart gott vin. Cornas är ett litet område i Norra Rhône som enligt mig gör bland de bästa Syrah i världen. Och 2009 var dessutom ett utmärkt år.  Jean-Luc Colombo’s Les Rouchets är skönt representativ för området, med svartvinbär, viol, kryddor och den druvtypiska touchen av vitpeppar. Hade kunnat lagras ett par år till.
2012:an finns i Systembolagets källarbutiker, för 599 kr.

JeanLuc Colombo 2009 Les Ruchets Cornas Syrah

Undvik däremot saftiga Zinfandels eller riktiga smakbomber från nya världen, som inte gör något positivt för det eleganta lammet.

Krispig klyftpotatis med ruccola Grillad lammkotlett

Grillad lammkotlett med rosmarinrub, ruccolavänd krispig klyftpotatis samt fetaost- och basilikasås (4 pers)

  • 8 lammkotletter, små och fina
  • 700 g färskpotatis (något större potatisar)
  • 1 dl olivolja
  • Flingsalt
  • 1 påse färdigsköljd ruccola, finbladig

Rub:

  • 2 msk torkad rosmarin
  • 1 msk torkad timjan
  • En näve färsk basilika
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1-2 tsk nymalen svartpeppar
  • 2 tsk salt
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • testa dig fram vad gäller mängdmått, så att det passar din smak

Fetaost- och basilikasås:

  • 150 g fetaost
  • 2 dl turkisk yoghurt
  • en näve basilika
  • 1 msk olivolja
  • Salt och peppar

Tillbehör:

  • Halloumi

Gör så här:

  1. Mixa fetaost, yoghurt, basilika och olivolja till en slät sås. Smaka av med salt och peppar, ställ svalt till servering.
  2. Mortla alla ingredienser till rub:en. Klappa in rubben runt lammkotletterna.
  3. Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba färskpotatisen, skär i rejäla klyftor. Lägg i ugnssäker plåt (gärna på bakplåtspapper), häll över 1 dl olivolja och strö salt över. Blanda om så att olivoljan täcker alla sidor av klyftpotatisen. Och ja, det ska vara ordentligt med olivolja så att potatisen blir krispig.
  4. Tänd grillen. Ställ in potatisen i ca 30 min – rör om efter ca 15-20 min.
  5. Grilla lammkotletterna (och ev. halloumi) ett par minuter per sida. Lammet ska vara rosa innuti – provskär.
  6. Ta ut potatisen ur ugnen (den ska vara gyllenbrun och krispig, men mjuk innuti), salta mer om det behövs och häll upp i stor skål. Vänd ner ruccolan i potatisen.
  7. Servera lammkotletter med krispiga potatisklyftor, fetaostsås och ev. halloumi.