Kategori: Vardag

Pankopanerad blomkål med vitlöksris och asiatisk dressing

Pankopanerad blomkål ”pokebowl-style”, 4 pers

  • 500g blomkål
  • 1 dl aioli (utan ägg om veganskt)
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • 2 msk chilisås
  • 1 + 1 + 1 tsk olivolja
  • 1,5 dl pankoströbröd
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk smör (alt olja för veganskt)
  • ca 250-300g jasminris
  • 1 påse babyspenat
  • 2 morötter
  • 3 salladslökar
  • 1 gurka alt 2 små fina gurkor

Asiatisk dressing:

  • ca 20 g sesamfrö, vita
  • ca 1 dl majonnäs (utan ägg om veganskt)
  • 1/2 dl sojasås
  • ca 1 tsk sriracha (beror på vilken styrka du gillar)

Gör så här:

  • Sätt ugnen på ca 210 grader
  • Blanda aioli, chiliflakes och chilisås.
  • Skär blomkålen i små buketter och lägg i en skål, blanda med chilisåsblandningen och vänd ner pankoströbrödet.
  • Sprid ut den panerade blomkålen på en plåt med bakplåtspapper, rosta i ugnen ca 20-25 minuter
  • Smält smör tillsammans med olivolja i medelstor kastrull, pressa i vitlöken och fräs på medelhög värme ca 1 min. Tillsätt jasminris och fräs 1 min utan att ta färg. Tillsätt vatten och salt, koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock ca 12 min (eller enligt anvisningar på paketet) – tjuvkika inte! Ta av från värmen och låt stå under lock i ca 10 min till servering.
  • Grovhacka spenat, skär morot i tunna halvmånar, skiva salladslök – håll de vita och gröna delarna separerade. Skiva morot i halvmånar.
  • Blanda dressingen i en skål, ska inte vara alltför tjock. Ställ åt sidan till servering.
  • Hetta upp olivolja i stekpanna på medelhög värme när det återstår ca 5 min till servering. Woka morot ca 2 min, tillsätt spenat och vit salladslök och woka ytterligare ca 1 min.
  • Fördela vitlöksris och wokade grönsaker i djupa tallrikar, toppa med pankopanerad blomkål och gurkskivor. Ringla över asiatisk dressing och garnera med grön salladslök.

Om du önskar ett gott glas vin till så rekommenderas en fruktig sauvignon blanc.

Inspiration från HelloFresh.

Spenatsallad med röda linser, halloumi och tahinivinägrett

Röda linser, halloumi, spenat, tahinivinägrette

Ingredienser, 3-4 pers

  • 2 dl torkade, röda linser
  • 1 msk veggiebuljong (Voltaire) eller 1 grönsaksbuljongtärning
  • ca 200g blandade körsbärstomater
  • 1 förp. halloumi
  • 1 föp färsk babyspenat
  • 1 kruka färsk mynta
  • 2 msk rostad, hackad mandel eller rostade sesamfrön

Dressing:

  • 1,5 msk rödvinsvinäger
  • 5 msk olivolja
  • 2 krm kanel
  • 1-2 krm malen nejlika
  • 1 tsk torkad mynta
  • 1 msk tahini
  • 1 klyfta vitlök, pressad

Gör så här:

  1. Koka upp 5 dl vatten och buljong. Lägg i linserna och stäng av plattan. Låt stå 15-17 minuter och häll av vattnet. Linserna ska ha lite ”kärna” men inte vara hårda.
  2. Dela tomater i halvor.
  3. Vispa ihop ingredienserna till dressingen.
  4. Dela halloumin i två delar (delar sig naturligt så att du försiktigt kan dela den i två halvor). Stek på medelvärme i lite olja i stekpanna, låt få fin gyllenbrun färg och mjukna – ca 5 min per sida.
  5. Skär halloumin i skivor.
  6. Lägg upp linserna i en stor skål, Lägg på spenat, tomatbitar och halloumi. Ringla över dressing och toppa med mynta samt mandel eller sesamfrön
  7. Ringla över 1/3 av dressingen – servera resten i skål bredvid.

Funkar finfint som egen rätt – lunch / middag – men också som grilltillbehör eller på buffébordet.

Inspiration: Vegoflex av Susanna Bill.

Blomkålsris med bakad fänkål, dilldressing och lax

Lax, blomkålsris, kall dillsås, spenat och ugnsbakad fänkål

Ingredienser:

  • 4 portionsbitar lax, KRAV-märkt
  • Salt och svartpeppar
  • 2 små fänkål
  • 1 påse blomkålsris (finns färdigt att köpa alt. riv 1 blomkålshuvud grovt)
  • 1 liten påse babyspenat
  • 1 knippe rädisor
  • Saft och zest från 1/2 citron
  • Örtsalt, svartpeppar
  • Rappsolja

Dilldressing:

  • 1 knippe dill / en kruka dill
  • 1 dl gräddfil
  • 1/2 dl vegansk majonnäs (Hellman’s har en jättebra)
  • 2 tsk riven pepparrot
  • 1-2 msk citronsaft
  • 5 msk rapsolja eller olivolja för lite mer smak
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Skär fänkålen i ca 1/2 cm tjocka skivor och bred ut på plåt. Ringla över olja och citonsaft, riv över zest. Krydda med salt och peppar, baka i ugn ca 25 min.
  3. Salta och peppra laxen. Stek på skinnsidan på hög värme i lite olja ca 2-3 min, vänd och stek 1 min innan du sänker temperaturen och låter steka klart ca 6 min (ca 55-57 grader innertemperatur, ska ”flika sig”). Eller grilla ute på sommaren!
  4. Häll blomkålsriset i en skål, smaksätt med örtsalt, citronsaft, peppar och ev lite flingsalt. Hyvla rädisorna tunnt.
  5. Dilldressing: hacka dillen (spara några vippor till dekoration) och blanda med gräddfil, majonnäs, pepparot, citron och olja. Smaka av med salt och peppar.
  6. Lägg upp blomkålsris och fänkål på varma tallrikar. Toppa med lax och bladspenat, ringla över dilldressingen. Dekorera med dill, pepparot och ev. citronklyfta.

Snabbt, gott och nyttigt. Drick ett glas Soave eller Albarino till, eller kanske rosé.

För lakto-ovo-vegetariskt byt ut laxen mot tempeh/tofu som kryddas med lite socker, salt och peppar för att sedan stekas gyllene i olja på medelvärme i stekpanna. För veganskt – byt ut gräddfil mot växtbaserat alternativ.

Inspiration: Vegoflex av Susanna Bill (fantastiskt bra kokbok med vardagsrätter)

Rostad majssoppa med quesadilla

Majssoppa med quesadilla

Ingredienser, 4 pers:

  • 450 g frysta majskorn
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 2 krm rökt paprikapulver
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 2 krm chilipulver
  • 25 g smör, rumsvarmt
  • 1 tsk salt
  • Ca 6 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 msk limejuice
  • en knippe koriander

Quesadillas:

  • stora tortillabröd
  • 3 dl riven ost, ekologisk
  • 1-2 msk hackad färsk jalapeño (beroende på styrka), valfritt
  • Olja

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg majsen på bakplåtspapper på en plåt med kanter och blanda med vitlök, paprika, spiskummin, chili, smör och salt. Rosta i ugnen ca 15 minuter tills majsen får fin färg. Rör om efter halva tiden.

Lägg majsen i en kastrull, tillsätt vatten och buljong och koka upp. Mixa soppan med stavmixer eller i blender. Späd ev. med mer vatten om soppan blir för tjock och värm upp. Smaka av med limejuice och ev. mer salt.

Quesadillas: Fördela riven ost (och jalapeño, valfritt) på ett av tortillabröden. Lägg det andra brödet ovanpå. Hetta upp oljan i en stor panna och lägg försiktigt i quesadillan. Stek ca 1-2 minut – vänd försiktigt när osten börjat smälta och undersidan har fått fin färg. Stek ca 1 min på andra sidan.

Dela quesadillan i åtta ”tårtbitar”. Häll upp majssoppan i skålar, toppa med koriander och servera med två bitar quesadilla per portion.

Inspiration: ICA/Buffé

Snabb ramen med svamp och pakchoi (3-4 pers)

Ingredienser:

  • 200 g ramennudlar
  • 2-3  pak choi (ca 250-300 g)
  • Valfritt: 4 ägg, ekologiska (uteslut för veganskt)
  • 4 cm ingefära
  • 2 salladslökar
  • 200 g skogschampinjoner
  • Böngroddar
  • 2 msk neutral olja
  • 2 msk sambal oelek
  • 4 msk japansk soja
  • 0,8 l vatten
  • 2 msk veggiebuljong (Voltaire) eller liknande
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • ½ dl vit misopasta
  • 2-3 msk tahini (smaka av, får inte ta över)
  • Rostade sesamfrön

Gör så här:

Mjukkoka äggen, gulan ska vara krämig men inte lös. Spola kallt, skala och halvera. Lägg åt sidan.

Finstrimla ingefäranväldigt tunt, skiva salladslöken tunt. Lägg åt sidan.

Koka upp vatten och buljongpulver och låt sjuda/håll varmt. 

Dela pack choi längsmed. Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen. Låt pack choi koka med de sista ca 30 sekunderna. Häll av vattnet.

Halvera svampen, stek i olja ett par minuter. Tillsätt vitlök, hälften av sambalen och hälften av sojan. Fräs ihop ca 30 sekunder, ta av värmen och lägg åt sidan.

Vispa ned miso, tahini samt resten av sojan och sambalen i buljongen. Smaka av. Vänd ev. böngroddarna i lite japansk soja (valfritt).

Fördela nudlar och pak choi i fina skålar. Häll buljongen över nudlarna. Lägg ned champinjoner, ägg, ingefära, böngroddar och salladslök. Toppa med rostade sesamfrön.

En riktig favorit! Avnjut med ett glas riesling.

Inspiration: ICA/Buffé (den är dock med fläskfärs och hönsbujong)

Tomatsås med mozzarella och basilika

Har du ett gäng tomater som börjar bli för övermogna? Misströsta icke, gör en god, superenkel pastasås.

Uteslut mozzarella och du har en superveganare.

Går även att göra på hela tomater på burk. Undvik krossade på burk.

Tomatsås med mozzarella och basilika

  • 400g linguine
  • 7-8 mogna tomater
  • 2-3 vitlökar
  • 1 gul lök
  • Chiliflakes efter smak
  • 2 msk kyckling eller grönsaksfond
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 dl vitt vin
  • 1 nypa socker
  • Salt o peppar

Tillbehör:

  • Mozzarella
  • Basilikablad

Gör så här:

  1. Finhacka vitlök och lök. Tärna tomaterna.
  2. Hetta upp olivolja i en kastrull. Fräs löken mjuk, tillsätt tomatpuré och chiliflakes och fräs en minut.
  3. Tillsätt vitt vin och fond, rör sen ner tomaterna och socker.
  4. Låt puttra minst 15 minuter medan pastan kokar enligt anvisningar på förpackningen.
  5. Mixa tomatsåsen med stavmixer, smaka av med salt och peppar.
  6. Blanda pastan med såsen, rör ner tärnad mozzarella och basilika.
  7. Garnera m basilikablad och servera genast.

Lax, färskfotatis och fänkål i foliepaket

Ytterligare en perfekt vardagsrätt utifrån ramsan gott, nyttigt, snabbt. Lax i foliepaket är dessutom en favorit hos min dotter, som gillar att få vara med och göra sitt paket själv. Sen att hon inte äter upp all fänkål får man leva med.

Paketen kan tillagas på grill eller i ugn. och vill du ha ett vin till så kan jag rekommendera en chardonnay (t.ex. från Sydafrika som Fleur du Cap) eller varför inte en rosé (t.ex. Les Lauzeraies Tavel).

Laxfilé, färskpotatis och fänkål i foliepaket, 4 pers

  • 8 stora folieark
  • 4 portionsbitar lax, ca 150-200g
  • 12 färskpotatisar
  • 2-3 morötter, skalade
  • 1 fänkål
  • 50 g smör
  • 2 dl vitt vin
  • salt
  • färsk dill, grovhackad

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader, eller tänd grillen.
  2. Koka färskpotatisen nästan klar. Låt ånga av, dela i halvor.
  3. Skiva morötter och fänkål (ta bort ”stammen”) relativt tunnt.
  4. Lägg ett dubbel folieark på bordet. Lägg på en liten hög fänkål och morötter, toppa med en laxfilé. Lägg potatishalvor runt om. Toppa med en stor klick smör, 1/2 dl vitt vin och hackad dill. Salta ordentligt. Vik ihop folien till ett tätt paket.
  5. Gör fyra stycken foliepaket. Lägg på grillen eller i ugnen ca 12-15 minuter (ta ut ett paket och kolla så att laxen ser fin ut och ”flikar sig”).
  6. Häll ut innehållet på varm tallrik eller servera direkt ur paketen.

Wrap med halloumi, avokado och hummus

Nu när semestern är över kan det passa med ett vardagsmatstips. Gott, snabbt och nyttigt. Vem gillar inte det?

Den här vegetariska wrapen med himelsk hummus (en storfavorit) är supergod och går jättesnabbt att göra.

Köp gärna fullkornstortilla. Och gärna samtliga ingredienser ekologiska, och svenska i den mån det är möjligt. Konsumentmakt.

Det går självklart att ”barnifiera” rätten, om du som jag har ett föga matexperimentellt barn. Byt t.ex. halloumin mot riven ekologisk herrgårdsost eller byt ut hummus mot gräddfil. Lägg till majs om det faller i smaken – men låt framförallt barnet plocka ihop sin egen wrap. Roligare så. Och större sannolikhet att det äts upp.

För veganskt variant, uteslut bara halloumin eller ersätt med vegansk halloumi eller friterad/stekt tofu.

Wrap med halloumi, avokado och hummus (4 pers)

  • 4 st tortillabröd
  • 1 pkt halloumi
  • 1/2 pkt finbladig babyspenat
  • 1/2 gurka
  • 1 tomat
  • 1 avokado

Hummus:

  • 1 pkt kikärtor (380-410g), avrunna
  • 3 msk tahini
  • 1 vitlöksklyfta, grovt hackad
  • 2 dl olivolja
  • 1-2 msk vatten
  • Saften från 1/2 citron
  • 1/2 tsk chilipulver (eller flakes)
  • 2 tsk spiskummin

Gör så här:

  1. Lägg alla ingredienser till hummusen i en djup skål/behållare och mixa till en kräm. Smaka av med salt, peppar, ev. lite mer citronsaft eller olivolja.
  2. Skiva avokadon. Tärna gurka och tomat grovt. Skölj spenaten om det behövs.
  3. ”Bryt” halloumin på längden till två delar. Stek i olja på medelhög värme tills den har fått fin färg på båda sidor. Skär i mindre delar.
  4. Värm tortillabröden i ugnen.
  5. Lägg ett tortillabröd på en tallrik. Lägg på babyspenat, gurka, tomat, avokado, halloumi och rejält med hummus, vik ihop till en wrap och ät genast.

Snabb tortillapizza

”Mamma jag vill ha pizza!” ”Snälla!” Vad göra när du befinner dig i sommarstugan långt från närmsta pizzeria och din 3-åring inte vill ha något annat till middag? Plocka ut ett par tortillabröd ur frysen, gräva fram en tub tomatpuré eller flaska chilisås och riv en rejäl omgång parmesanost (eller annan ost för den delen).

Går även att göra utan ”tomatsås”, bred då gärna ut ett tunt lager av crème fraiche istället.

Funkar faktiskt som tilltugg eller snacks för vuxen också, tillsammans med en öl.

Tortillapizza, 4 barn

  • 4 tortillas, medelstora
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk tomatpuré eller 3 msk chilisås
  • 4-5 dl riven parmesanost
  • 1 msk oregano
  • Valfritt: strimlad skinka eller champinjoner

Gör så här:

  1. Lägg tortillabröden på bakplåtspapper på en plåt. Sätt ugnen på ca 200 grader.
  2. Pensla olivolja på tortillabröden. Bred ut tunt lager med tomatpuré eller chilisås.
  3. Valfritt: fördela lite strimlad skinka eller champinjoner på tortillabröden.
  4. Avsluta med rejält med riven parmesanost och smula över lite oregano.
  5. Grädda i ugnen ca 7 minuter, osten ska få lite färg.

 

Vietnamesisk glasnudelsallad med rostbiff

I går bjöds på middag med tunt skivad stek på fransyska och potatisgratäng. Det blev fint kött över och i sann återvinningsanda blev det idag asiatisk sallad med marinerade skivor av fransyska (kan lika gärna vara rostbiff). Väldigt gott och en bra kontrast till gårdagens tyngre middagsmat.

En riktigt bra bufférätt som kan förberedas, och utan rostbiffen blir det en finfin vegetarisk rätt  eller salladstillbehör till grillat.

Drick gärna en fruktig riesling eller sauvignon blanc till. Vi gillar Walnut Blocks Sauvignon blanc,  C.M.S. Sauvignon blanc och Stoneleigh riesling.

Viatnamesisk glasnudelsallad med marinerad rostbiff (4 pers.)

  • 300g tunnskivad, rosastekt rostbiff (eller fransyska)
  • 100g glasnudlar
  • 50g rostade jordnötter
  • 3 st salladslökar
  • 2 pak choi
  • 1 gurka
  • 2 morot
  • 3 msk tamarisoja
  • 1 msk neutral olja
  • Koriander, 1/2 kruka

Dressing: 

  • 1 tsk sesamolja
  • 2 msk vatten
  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk lime, pressad
  • 0,5 kruka(or) koriander, hackad
  • 1 tsk honung
  • 2 msk fisksås
  • 1 st röd chilifrukt
  • 4 cm ingefära, riven
  • 1,5 st vitlöksklyfta(or)
  • 2 msk risvinäger
  • 1/2 tsk salt

Gör så här:

  1. Finhacka chili och riv ingefära. Rör ihop alla delar i dressingen och låt stå.
  2. Strimla rostbiffen. Lägg i bunke och vänd ner 1 msk av dressingen och 2 msk tamarisoja. Låt stå.
  3. Tillaga glasnudlar enligt anvisningar. Skär de färdiga och sköljda glasnudlarna i mindre delar (så klumpar de inte ihop).
  4. Skala morot. Skala och kärna ur gurkan. Skär tunna stänger av gurka och morot, (eller små tärningar).
  5. Blanda nudlar, gurka och morot i en bunke med 2 msk av dressingen. Låt stå.
  6. Innan servering: Stek pak choi i olja i medelhet panna ett par minuter tills de får lite färg. Stäng av plattan och vänd dem i 1 msk tamarisoja.
  7. Lägg upp morot/gurka/nudel-sallad på ett stort fat. Lägg på rostbiff och pak choi. Häll över resten av dressingen. Grovhacka jordnötter och koriander och strö över salladen.