Kategori: Tilltugg

Tapas-fredag!

Dags att bryta trenden med fredags-tacos? Varför inte testa fredags-tapas istället – med lite spansk och italiensk inspiration. Drick en schysst Rioja till, eller något gott från Piemonte. Den marinerade osten görs med fördel dagen innan för att stå och marinera över natten. Det går fint att använda vegansk chorizo, t.ex. Anamma, och då blir det laktovegetariskt. Vi gör en barnvariant av chorizo-tapasen med ekologisk, svensk falukorv och röd paprika. Vår dotter älskar halloumi och oliver så det är lätt att räkna ut vilken tapas som är hennes favorit…

Mängdangivelserna är lagom till en tapasmåltid för ca 4-5 personer.

Enkel halloumi-tapas

  • 1 frp svensk halloumi, god kvalitet
  • 1 frp Kalamataoliver, urkärnade
  • Ev. körsbärstomater, lätt soltorkade
  • Olivolja

Gör så här:

  • Tärna halloumiosten (ca 1,5×1,5 cm). Stek i olivolja tills de får fin färg. Kuberna ska vara lite krispiga på ytan och mjuka innuti.
  • Trä upp osten på en tandpetare med antingen en oliv eller en delad, lätt soltorkad körsbärstomat
  • Valfritt: dekorera med färska örter som oregano (inte lika barnvänligt)

Bruschetta med bönkräm och tomat

  • 1/2 surdegsbaguette
  • 5-6 körsbärstomater
  • En näve basilikablad
  • Olivolja
  • 1/2 avokado (valfritt)
  • Små basilikablad (valfritt)

Bönröra:

  • 1/2 frp stora vita bönor
  • 2 msk turkisk yoghurt eller gräddfil (alt. veganskt alternativ)
  • 1 dl finriven parmesanost (alt. veganskt alternativ)
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 1 msk vatten
  • 1 msk olivolja
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skiva brödet i 1,5 cm-tjocka skivor, lägg på bakplåtspapper på en plåt och droppa olivolja över. Strö över lite flingsalt och grilla i ugnen ca 7-8 min tills brödet får fin färg utan att bli bränt.
  3. Låt bönorna rinna av. Mixa bönor, vitlöksklyfta, parmesan, vatten och yoghurt till en kräm. Blanda ned olivolja och smaka av med salt och peppar.
  4. Tärna tomaterna, finhacka basilikan. Blanda med några droppar olivolja.
  5. Låt brödet svalna något. Vid servering: bred på bönröra och toppa med tomaterna. Dekorera ev. med avokadoskiva och små basilikablad.

Inspiration: recept.se

Honungsmarinerad ost med timjan och citron

  • 400 g manchego eller parmesan, lagrad
  • 1/2 kruka färsk timjan
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 stor citron, skalet
  • 2 msk honung
  • 4 dl neutral rapsolja (eller så mkt så att det täcker osten)

Gör så här:

  1. Skär osten i kuber ca 1×1 cm.
  2. Hacka timjan, skala och skiva vitlök tunt. Strimla skalet på citronerna (använd t.ex. potatisskalare om du inte har ett zestjärn) – se till så att det vita inte kommer med.
  3. Rör ihop honung och olja i en skål, lägg ned ost, timjan, vitlöksskivor och citronskal. Blanda runt försiktigt.
  4. Förvara i burk med lock i kylen minst över natten. Lägg upp i fin serveringsskål och ställ tandpetare bredvid.

Recept från Recept.se

Chorizotapas med padrones och pico de gallo

  • 1/2 surdegsbaguette
  • Olivolja
  • Vitlöksklyfta
  • 2 chorizo, ekologiska
  • 1/2 frp padrones
  • Flingsalt

Pico de gallo:

  • 1 liten gul lök (alt bananschalottenlök)
  • 2 tomater
  • 1/2 kruka koriander
  • 1 lime
  • Salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skiva baguetten i 1,5 cm tjocka skivor. Lägg på bakplåtspapper på plåt och droppa över olivolja. Strö över lite flingsalt och grilla i ugnen ca 7-8 min.
  3. Pico de gallo: Tärna tomaterna och löken fint. Hacka koriandern. Blanda med limesaft och smaka av med salt.
  4. Skiva chorizon i 3-4 cm långa skivor (skiva på snedden). Stek i lite olja i stekpanna tills de får fin yta. Ta upp chorizon och låt rinna av på lite papper. Stek padrones i samma panna (hög värme) tills de får en grillad ton – strö över flingsalt.
  5. Lägg upp lite pico de gallo och en padrones på brödbitarna, avsluta med en bit chorizo (sätt fast med tandpetare). Om du inte har tandpetare går det lättare att lägga korven på salsan och padronen högst upp.

Inspiration: Allt om Mat

Guacamole med morotsstavar och nachochips

  • 3 morötter
  • 1/2 påse saltade nachochips
  • 2 avokado, mogna
  • 1/2 lime, saften av
  • 1/2 röd chili (kan uteslutas för barnvänligt alternativ)
  • 1 liten tomat (kan uteslutas för barnvänligt alternativ)
  • Salt

Gör så här:

  1. Skala, skeda ur och mosa avokadon grovt. Blanda med limesaft.
  2. Finhacka chili och tomat. Vänd ned i avokadoröran. Smaka av med salt.
  3. Skala morötterna, skär i stavar och ställ i ett glas. Häll upp chips i en skål.

Avokado med rostade kikärtor

Ingredienser, 4 personer:

  • 1 förpackning färdigkokta kikärtor
  • 2-3 avokado, inte alltför mogna
  • 2 msk japansk soja
  • 1/2-1 lime
  • 1 msk olja, neutral
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • Flingsalt
  • Rostade, hackade nötter (t.ex. cashew)
  • Böngroddar
  • Koriander

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Häll kikärtorna i durkslag, skölj och låt rinna av ordentligt (torka gärna med hushållspapper också)
  • Vänd kikärtorna i olja, lägg på bakplåtspapper och rosta i ugn ca 25-30 minuter. De sista 10 minuterna – blanda kikärtorna med chiliflakes, salt och paprikapulver och rosta klart. Kikärtorna ska inte vara hårda men fått krispiga skal. Det går att rosta i stekpanna också, går snabbare men kan sprätta en del (använd ett lock som skydd).
  • Gröp ur avokadoköttet ur skalet och dela i bitar, vänd försiktigt i soja och lime. Vänd gärna böngroddarna i lite solja och lime också.
  • Hacka nötter grovt och rosta i het panna
  • Lägg kikärtor, avokado och böngroddar på fat, strö över nötter och toppa med koriander

Inspiration från ICA.

Servera som smarrig vegansk lunch eller som supergott tillbehör till grillad ekologisk kyckling. Fint med en öl eller glas rosé till.

Oxfilé med potatiskroketter, brynt smör-majonnäs och picklade rädisor

Vi har fördelen att få fantastiskt ekologiskt nötkött från svärföräldrarnas gård (läs om gården på facebook).

Här kommer ett mycket trevligt festmiddagsrecept, inspirerat av Arla, där det mesta går att förbereda – när gästerna kommer sätter du in köttet, friterar kroketterna och steker på svamp / brocolli. Voilà.

Till köttet rekommenderar jag en Bordeaux med lite tanniner att möta majonnäsen med och syra för de picklade rädisorna

Kroketterna är även underbart drinktilltugg, då kan du med fördel tillsätta hackad jalapeno i ”potatissmeten” också. Servera med en majonnäsdippsås eller som de är.

  • 600 g oxfilé
  • salt och peppar
  • olja och smör till stekning
  • 1 krossad vitlöksklyfta

Potatiskroketter:

  • 400 g mandelpotatisar
  • 1 äggula
  • 50 g smör
  • 100 g lagrad ost, t.ex. svecia
  • 1 tsk salt
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 3 dl panko
  • matolja till fritering

Majonnäs:

  • 100 g smör
  • 1 ägg
  • 2 msk champagnevinäger
  • 1 dl varmpressad rapsolja

Picklade rädisor:

  • Ett knippe rädisor
  • 1/2 dl ättikssprit
  • 1 dl dl strösocker
  • 1 1/2 dl vatten

Smörstekta grönsaker:

  • 250 g broccoli
  • 50 g kantareller eller shiitakesvamp
  • 2 msk smör

Till garnering:

  • Persilja, färsk
  • Körvel, färsk

Gör så här:

  1. Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten
  2. Pressa/mosa potatisen, tillsätt äggula, smör, salt och riven ost. Blanda till ”smet” och gör golfbollstora bollar. Rulla i mjöl, uppvispat ägg och pankoströbröd. Låt stå svalt till fritering.
  3. Bryn smöret till majonnäsen, låt svalna. Mixa ägg och vinäger (rumstempererat!) och mixa i det brynta smöret i en tunn stråle. Mixa i oljan (rumspempererat) i tunn stråle, smaka av med salt och ev mer vinäger. Fyll en sprits med majonnäsen. Låt stå svalt (men ej i kylen) till servering.
  4. Koka ihop ättika, socker och vatten till lagen. Hyvla rädisorna tunnt på mandolin. Häll den varma lagen över rädisskivorna och låt svalna. Hit kan förberedas.
  5. Sätt ugnen på 140 grader. Salta och peppra den rumstempererade oxfilén. Stek gyllenbrun i olja i stekpanna, tillsätt smör och krossad vitlök – ös köttet ca 1 min. Lägg i ugnssäker form och låt tillagas i ugn till ca 58 grader (för medium) – ca 25 min. Ta ut och låt vila 15-20 min under folie.
  6. Hetta upp oljan till frittering till 180 grader. Lägg i 3-4 kroketter i taget och fritera gyllene. Lägg att rinna av på hushållspapper, salta lätt.
  7. Plocka av små broccolibuketter och dela ev. stora svampar. Stek broccoli och svamp på relativt hög värme i mycket smör, salta och peppra. (Om önskat: hyvla broccolistammen tunnt och lägg i iskallt vatten fram till garnering).
  8. Servering: skär upp köttet i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg upp kött (med lite flingsalt över) och kroketter på ljumma tallrikar, arrangera rädisa, svamp, broccoli runt om och spritsa klickar av majonnäs. Avsluta med persilja, körvel och ev tunt hyvlad broccolistam.

Supergod potatisterrin

Supergod potatisterrin som antingen kan användas som en förrätt/canapé tillsammans med en klick löjrom och créme fraiche eller som tillbehör till en mediumstekt biff, persiljesmör och tomat/rödlöks-sallad.

Till biffen passar en fransk cabernet sauvignon utmärkt, t.ex. utmärkta La Bastide Blanche Bandol 2016. Till löjromsförrätten skulle jag satsa på en Crémant eller en Cava.

Potatisterrin, ca 6 pers 

  • 600 g färskpotatis (eller delikatesspotatis), väl skrubbad
  • 25 g smör
  • 2+2 msk olivolja
  • Salt och peppar
  • Färsk timjan

Gör så här:

  1. Koka färskpotatisen, låt ånga av ca 10 min.
  2. Mosa potatisen med smör och 2 msk olivolja till en ”klistrig” massa.
  3. Lägg ut ett stort ark plastfolie på bordet. Placera potatisen i en sträng eller ”korv” (ca 4 cm i diameter) mitt på plastfolien. Rulla ihop plastfolien och tvinna båda ändar ordentligt så att potatisen verkligen pressas ihop. Fäst de tvinnade ändarna med klips och ställ svalt i kylen.
  4. Inför servering: Ta ut potatisterinnen och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs skivorna gyllengula och frasiga.
  5. Serveringsalternativ 1: Låt svalna något och servera som tilltugg/förrätt med en klick löjrom och klick créme fraiche, toppat med lite gräslök eller dill.
  6. Serveringsalternativ 2: Servera varma som tillbehör till en mediumstekt biff, persiljesmör och en lätt syrlig tomat och rödlökssallad (tärna fint, blanda med lite olivolja och balsamicovinäger).

 

Snabb tortillapizza

”Mamma jag vill ha pizza!” ”Snälla!” Vad göra när du befinner dig i sommarstugan långt från närmsta pizzeria och din 3-åring inte vill ha något annat till middag? Plocka ut ett par tortillabröd ur frysen, gräva fram en tub tomatpuré eller flaska chilisås och riv en rejäl omgång parmesanost (eller annan ost för den delen).

Går även att göra utan ”tomatsås”, bred då gärna ut ett tunt lager av crème fraiche istället.

Funkar faktiskt som tilltugg eller snacks för vuxen också, tillsammans med en öl.

Tortillapizza, 4 barn

  • 4 tortillas, medelstora
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk tomatpuré eller 3 msk chilisås
  • 4-5 dl riven parmesanost
  • 1 msk oregano
  • Valfritt: strimlad skinka eller champinjoner

Gör så här:

  1. Lägg tortillabröden på bakplåtspapper på en plåt. Sätt ugnen på ca 200 grader.
  2. Pensla olivolja på tortillabröden. Bred ut tunt lager med tomatpuré eller chilisås.
  3. Valfritt: fördela lite strimlad skinka eller champinjoner på tortillabröden.
  4. Avsluta med rejält med riven parmesanost och smula över lite oregano.
  5. Grädda i ugnen ca 7 minuter, osten ska få lite färg.

 

Minipizzor med sparris och mozzarella

Utmärkt snabbmat, som snack när du väntar på grillen, som förrätt eller lätt lunch. Från Elle mat&vin grillfest-nummer. Om ni är hungriga dubblar du receptet bara.

Minipizzor i ugn med sparris och mozzarella, 4 pers förrätt/tilltugg

  • 4-6 gröna sparrisar
  • 2 msk olivolja
  • Salt
  • Svartpeppar
  • 4 mini-tortillabröd
  • 1 pkt mozzarella, delad i bitar
  • 1,5-2 dl riven parmesan
  • 1 msk färsk timjan eller oregano, hackad

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 200 grader. Ställ in plåten samtidigt så att den är het.
  2. Bryt bort nedersta delen på sparrisen. Dela varje sparris i två delar på längden och i två delar på tvären. Marinera i olivolja, salt och peppar.
  3. Lägg fyra tortillabröd på oljad, varm plåt (alt bakplåtspapper) och fördela mozzarella och sparris ovanpå. Riv parmesan över och baka i ugn ca 8-10 min eller tills pizzorna fått gyllene färg.
  4. Dela varje minipizza i fyra delar eller servera hela med kniv&gaffel. Avnjut direkt!

Pizza bianco med grönkål och västerbottenost

Det är godare med hemfixad pizza. Promise. Det här är en bianco-variant, inspirerad av ett Köket-recept signerat Siri Barje. Kan göras vegetarisk genom att utelämna salamin. Blir lika gott – en smaksak bara.

Avnjut gärna med en chardonnay eller en röd inte alltför kraftig italienare, t.ex. en chianti, en Barbaresco eller en Barbera d’Asti.

foto-2017-01-02-21-40-50

Pizza bianco med grönkål och västerbotten (2-3 personer)

  • 1 pkt pizzadeg, surdeg (ej utkavlad)
  • ca 1 dl crème fraiche
  • 3 klyftor vitlök
  • 200 g grönkål
  • 1/2 msk chiliflakes
  • 2 pkt mozzarella
  • ca 150 g västerbottenost
  • 25 g pinjenötter
  • 1/2-1 citron, skalet
  • 60 g tunna skivor av Magnifico chili

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en plåt och låt den bli varm.
  2. Mjöla en bordsyta lätt. Dra ut pizzadegen så tunnt du kan, ungefär i en rektangel (kavla inte, försök dra ut degen utan att den går sönder).
  3. Skiva vitlöken mycket tunt. Riv mozzarella och västerbottenost grovt.
  4. Dela grönkålen i mindre bitar och massera den med 1 msk olivolja i någon minut.
  5. Ta ut plåten och lägg den upp och ner på en handduk. Pensla lätt med olivolja. Lägg över pizzabottnen på plåten (dra lite i den så att den täcker hela plåten)
  6. Smeta på crème fraiche på botten och fördela mozzarellan jämt . Toppa med vitlök, grönkål, pinjenötter och chiliflakes. Strö över västerbottenosten.
  7. Avsluta med att lägga ut skivor av salami.
  8. Baka i ugnen tills pizzan är gyllene, ca 15 min. Ta ut och servera med lite rivet citronskal på!

Pankopanerad kycklingfilé med sojamayo (”chicken nuggets”)

Chicken nuggets är klassisk snabbmat. Men med lite tid och ansträgning blir det en riktigt god vardagsmiddag (eller tilltugg/plockmat). Vår dotter på 1,5 år gillar det, speciellt majonässåsen (?!).

En fruktig sauvignon blanc är utmärkt till, t.ex. en Walnut Blocks Sauvignon Blanc från Nya Zeeland eller en Bouchard Finlayson Sauvignon Blanc Blend från Sydafrika (båda ur beställningssortimentet).

kycklingnuggets

Pankofriterad kyckling med sojamayo och grönsallad, 4 personer

  • 3-4 kycklingfiléer (beroende av storlek och aptit)
  • 2 dl vetemjöl
  • 2-3 dl pankoströbröd
  • 2 ägg

Sallad:

  • 1 gurka
  • 2 avokado
  • 1 påse machesallad eller späd babyspenat, färdigsköljd
  • Solrosskott, en näve
  • 2-3 salladslökar
  • 1/2 dl olivolja
  • 1/2 liten citron – saft + rivet skal
  • Salt och peppar

Sojamayo:

  • 2 äggulor
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 2-3 dl neutral olja
  • 1 krm sesamolja
  • 1-2 tsk mörk soja (kinesisk)
  • 1-2 tsk malen ingefära
  • 1 krm cayennepeppar
  • Ev. salt

Gör så här:

  1. Mayo: blanda äggulor och vinäger i en bunke (ska ha samma temperatur som oljan). Mixa/vispa kraftigt ned olja i en tunn stråle tills majonnäsen har en tjock konsistens. Blanda i 1 tsk soja, 1 tsk mald ingefära, cayennepeppar och sesamolja. Smaka av och tillsätt ev. mer soja, ingefära och/eller salt.
  2. Salladsdressing: vispa ihop olivolja, citronsaft, citronskal. Smaka av med salt och peppar.
  3. Sallad: Tärna gurka och avokado fint (vänd avokadon i lite citronsaft). Skiva salladslöken. Blanda med machésallad och solrosskott. Vänta med att vända ned dressingen tills precis innan servering.
  4. Ta fram tre djupa tallrikar. Vispa upp äggen i en tallrik. Häll i vetemjöl respektive pankoströbröd i de andra två.
  5. Dela varje kycklingfilé i ca 5-6 bitar, de ska inte vara för tjocka! Salta och peppra filéerna. Vänd varje kycklingdel i 1. vetemjöl, 2. ägg och 3. panko.
  6. Hetta upp rikligt med neutral olja i en stekpanna med höga kanter. Panera kycklingbitarna gyllenbruna i ca 2-3 min per sida.
  7. Servera direkt med grönsallad och sojamayo.

Afternoon tea med scones, sandwichar, cupcakes och pannacotta

Firade fars 65-årsdag med afternoon tea. Det finns mycket gott man kan göra till denna härliga typ av måltid, här kommer några favoriter:

  • Engelska sandwichar (ost, skinka och senap samt currykyckling och äpple)
  • Engelska miniscones
  • Minichokladcupcakes
  • Minilakritspannacotta

Självklart inleder du med ett glas favoritchampagne, och dricker sedan färdigbryggt, svart favoritte till godsakerna.

Du kan förbereda en hel del dagen innan: majonnäsen till sandwicharna, smeten och toppingen till cupkakes samt lakritspannacottan.

Sandwichar 2

Sandwich med ost, skinka och senap (ca 15 st)

  • 10 st formbröd, ljust eller mörkt
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk honung
  • 1,5 dl majonnäs (hemgjord, sök efter recept på denna blog)
  • 125g hårdost, skivad (ex greve, Allerum) 175g rökt skinka, skivad
  • 1 dl finhackad gräslök

Gör så här:

  1. Blanda senap, honung och 1 dl av majonnäsen  – bred på ena sidan av alla 10 bröd.
  2. Täck 5  st av bröden med ost och skinka, lägg ihop med resten av bröden.
  3. Skär bort kanterna och skär i tre rektanglar (alternativt 2 trekanter, då blir det 10 st sandwichar).
  4. Bred resten av majonnäsen tunt på ena sidan och doppa i finhackad gräslök.

Sandwich med currykyckling och äpple (ca 15 st)

  • 10 st formbröd, mörkt bröd
  • 200 g kycklingfilé, grillad
  • 1/2 äpple, skalat och finhackat
  • 1/2 selleristjälk, finhackad
  • 3/4 dl majonnäs (hemgjord, sök efter recept på denna blog)
  • 1/2-1 tsk curry
  • 1 msk bostongurka
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Finhacka kycklingen och blanda med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.
  2. Bred ett generöst lager på 5 bröd och lägg ihop med resten av bröden.
  3. Skär bort kanterna och dela i tre rektanglar (alternativt 2 trekanter då blir det 10 st sandwichar).

 

Engelska scones och chockladmuffins

Minichokladcupcakes (ca 20)

  • 150 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 3.75 dl strösocker
  • 3 st ägg
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 st apelsiner, rivet skal
  • 1 msk kakao
  • ¾-1 tsk bakpulver

Ljus chokladtopping:

  • 200 g cream cheese
  • 2 dl vispgrädde
  • 50 g smör, mukt/rumstempererat
  • 0.5 dl florsocker
  • 1 tsk kakao
  • 1 msk vaniljsocker
  • 0.5 st apelsin, rivet skal

Gör så här:

  1. Koka upp smör och mjölk. Vispa socker och ägg lätt och luftigt.
  2. Häll den kokande mjölken över äggsmeten och fortsätt vispa på låg hastighet.
  3. Tillsätt mjöl, rivet apelsinskal, kakao och bakpulver och blanda till en slät smet.
  4. Sätt smeten i kyl över natten.
  5. Fyll med en sked muffinssmeten i ca 20 miniformar upp till ca 3/4.
  6. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader ca 10-15 minuter. Tidsåtgången beror på storleken på formarna – kolla med en sticka om muffinsarna är färdiggräddade. Låt muffinsarna svalna.
  7. Vispa ihop alla ingredienser till toppingen till en lätt och luftig smet – fyll en spritspåse och förvara svalt tills innan servering.
  8. Vid servering: Spritsa muffinsarna, dekorera med chokladpärlor, strössel eller ätbara blommor.

Engelska miniscones (ca 16 st)

  • 4 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk salt
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 50 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 3/4 dl vispgrädde

Pensling:

  • 2 msk vispgrädde

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke.
  2. Finfördela smöret i mjölet. Rör i mjölk och grädde. Arbeta ihop till en deg, dela i 16 delar.
  3. Platta ut varje degklump något och lägg i minimuffinsformar som står på en plåt.
  4. Pensla sconesen med lite grädde. Grädda i mitten av ugnen 10-12 min.
  5. Servera genast med lemon curd och grädde eller smör, marmelad och ost.

 

Lakritspannacotta

Lakritspannacotta med halloncoulis (8 st mini, 4 större)

  • 1,5 st  gelatinblad
  • 4 dl  grädde
  • 1 msk  lakritspulver
  • 2,5 msk  socker
  • 0,5 msk  lakritspulver (till botten av glaset)

Halloncoulis:

  • ca 300 g hallon, helst färska men ok med fryst (spara 8 färska hallon till garnering)
  • 1 msk råsocker
  • 1 tsk maizenaredning

Gör så här:

  1. Lägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter.
  2. Koka upp grädde, lakritspulver och socker. Dra kastrullen från plattan. Lyft upp gelatinet ur vattnet, lägg det i den varma grädden och rör om. Låt svalna.
  3. Fördela 0,5 msk lakritspulver i botten av 8 små serveringsglas. Häll upp pannacottan i glasen. Ställ i kylen i ca 3 timmar.
  4. Koka upp hallon och socker till en syltig röra, tillsammans med lite maizena. Pressa genom finmaskig sil och låt coulisen svalna.
  5. Vid servering: Häll kall halloncoulis på lakritspannacottan och toppa ev. med ett färskt hallon.

Julbord / buffé till toner av havet

Det blev ett julbord i år också. Far och Britt på besök på Sundtorp. Köttbullar, prinskorvar och julskinka fanns visst med, i en mellanservering, men fokus lades på förrättsbord. Nästa år skippar vi nog helt kötträtterna och kör enligt nedan. Mycket gott och tillräckligt men inte överdrivet mättande. Dessa havsklingande rätter fungerar dessutom utmärkt som buffé vilken tid på året som helst – t.ex. midsommar eller påsk.

  • Svensk sashimi
  • Inkokt lax med caesardressing
  • Blinier med kalix löjrom
  • Ägghalvor med handpillade räkor

Julbord 2014

Vinvänlig mat – en Chablis Premier Cru eller annan lätt ekad Bourgogne sitter som en smäck. Kanske lyxa till det med en Chablis Premier Cru Les Vaillons Domaine Christian Moreau för 259 kr (tillfälligt sortiment), eller mer överkomliga Blason de Bourgogne Mâcon-Villages Chardonnay för 89 kr.

Till efterrätt serverades mindre portionsglas med ris à la Malta och ingefärsrörda hallon. Det hittar du som eget recept.

Att göra dagen innan: inlagd gurka till sashimi, caesardressingen till inkokt lax, majonnäsen till ägghalvorna (det går att fuska och köpa färdig på tub).

Att göra ett par timmar innan: koka ägghalvorna, koka in laxen, finhacka dill och rödlök till blinierna, stek minikrutonger gyllengula och krispiga.

Att göra precis innan servering: stek på blinier, lägg upp allt på fat.

 

Svensk laxsashimi (4 personer förrätt, 8 pers buffé)

  • 300 g salmalax (frusen tre dygn, tina lätt innan skivor skärs upp)
  • Pepparrot på tub, 45 g (t.ex. Winborgs)

Gravad gurka: 

  • 1 gurka, gärna ekologisk
  • 1 liten rödlök
  • ett litet knippe gräslök
  • 1,5 msk strösocker
  • 0,5 msk salt
  • 1 msk kallpressad rapsolja
  • 0,5 msk rödvinsvinäger
  • 0,5 krm malen vitpeppar

Gör så här:

  1. Gravad gurka (går att förbereda): Hyvla gurkan i tunna skivor. Skala och finhacka löken. Strimla gräslöken. Varva gurka, lök och gräslök med socker och salt i en bunke. Låt stå ca 30 min tills gurkan börjar släppa vätska. Låt gurkblandningen rinna av ordentligt i durkslag. Blanda med olja, vinäger och peppar i en tillförslutningsbar plastlåda. Ställ gurkan i kylen och låt mogna 5 timmar. Det som inte går åt kan sparas och ätas med t.ex. köttbullar.
  2. Skär laxen i sashimibitar, ca 1,5 cm tjocka, medan laxen fortfarande är lite frusen. Låt tina helt i rumstemperatur.
  3. Lägg upp sashimibitar på mitten av ett avlångt fat, rama in med inlagd gurka på långsidorna spritsa klickar av pepparroten på kortsidorna. Gurkan blir en svensk ersättare för inlagd ingefära, och pepparrot på tub självklart en ersättare för grön wasabi. Lax är alltid lax.

Inkokt lax med caesardressing (4 personer förrätt, 8 pers buffé)

  • 300 g laxfilé, utan skinn och ben
  • 0,5 l vatten
  • 0,3 dl vinäger
  • 0,3 dl socker
  • 0,5 msk salt
  • 1 st lagerblad
  • 1 liten morot, skivad
  • 1 liten rödlök, skivad
  • 5 st vitpepparkorn
  • Dillstjälkar

Caesardressing: 

  • 2 äggulor
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 2 anjovisfiléer, finhackade (eller sardeller)
  • 1 msk färspressad citronsaft
  • 1-2 tsk dijonsenap (eller grov senap)
  • 1-2 dl neutral olja
  • 1-½ dl parmesanost, finriven
  • Salt och peppar

Till servering: 

  • 1/2 romansalladshuvud
  • Smörstekta, gyllenbruna minikrutonger (av t.ex. formfranska)

Gör så här: 

  1. Caesardressing: Blanda äggulor, vitlöksklyfta, senap, anjovis och citronsaft i en bunke. Tillsätt olja under kraftig vispning, till att börja med droppvis, tills dressingen tjocknar. Blanda i parmesan och smaka av med salt och peppar.
  2. Inkokt lax: Dela laxen i mindre bitar, ca 3×3 cm. Koka upp vatten och kryddor/grönsaker i en stor kastrull. Låt koka under lock 10 min. Lägg ner laxen och dra från plattan. Låt laxen ligga i lagen under lock tills lagen har kallnat.
  3. Smörstek minikrutonger krispiga och gyllengula i panna.
  4. Vid servering: Dela citronen i skivor, dela romansalladsblad i 2 delar. Lägg upp ett par laxbitar på ett halvt romansalladsblad, toppa med en generös klick ceasardressing och strö över generöst med smörsteka, knapriga minikrutonger.

Ägghalvor med handpillade räkor (8 bitar till buffé)

  • 4 ägg
  • 250 g oskalade räkor
  • Dillvippor
  • Flingsalt

Majonnäs: 

  • 2 äggulor
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1-1,5 dl neutral olja
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Majonnäs: Blanda äggulor, vinäger och senap i bunke. Tillsätt olja under kraftig vispning, till att börja med droppvis, tills majonnäsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
  2. Skala räkorna, förvara svalt till servering.
  3. Koka äggen tills äggulan är fast men något krämig (ca 6 min från det att vattnet börjat koka). Låt svalna, skala och dela i halvor.
  4. Vid servering: Lägg upp ägghalvor på ett fat, salta lätt med havssalt, spritsa ut små klickar med majonnäs på varje ägghalva och toppa med 2-3 räkor per halva. Dekorera med dillvippor.

Blinier med kalix löjrom, smetana och rödlök (4 pers förrätt, 8 pers buffé)

  • 8 blinier mini, t.ex. tinade från Lobster eller gör själv
  • 1 liten burk kalix löjrom (80-100 g)
  • 1 dl smetana
  • 1 liten rödlök
  • 1 knippe dill
  • 1/2 citron

Gör så här:

  1. Finhacka rödlök och dill. Tina blinierna (eller gör egna).
  2. Precis innan servering: Stek på blinier i varm, torr panna. Dela citronen i klyftor.
  3. Vid servering: Lägg upp blinier på ett fat, klicka på smetana och löjrom på varje blini, strö över rödlök och dill. Servera med citronklyftor.