Recept – Sida 8 – Annas mat- och vinblogg

Nyårsmiddag med hummersoppa, lammkotlett och chokladbrulée

Nyårsmiddag med klassiska smaker igår. Fantastiska råvaror lyfte maten till nyårsnivå: svensk, färsk hummer från Melanders och nyslaktat lamm från svärföräldrarnas gård.

Maken fick nöja sig med halvflaskor vin, och då är utbudet något begränsat. Det går dock att få ihop helt acceptabla kombinationer: Le Beaunois Chablis till hummersoppan och Brunello di Montalcino till lammkotletten. Om det inte bara var makenÂ som drack vin hade vi till huvudrätten plockat en riktigt fin flaska från Rioja eller Norra Rhone ur vinkylen, t.ex. Bodegas Muga (nr 99093), Prado Enea Gran Reserva (nr 90226) eller Jaboulet La Chapelle från tidigt 80-tal.

På den nyktra sidan blev det istället Richard Juhlins alkoholfria mousserade vin till förrätten, inte alls tokigt, och Blue Ganjal på blåbär till huvudrätten. Tyvärr har jag ännu inte stött på ett vettigt alkoholfritt rödvin.

Här kommer recepten till nyårsmenyn. Mycket kan förberedas dagen innan eller på förmiddagen, vilket alltid är bra. T.ex. hummerfonden, créme bruléen fram till avbränning samt vinsåsen. Är man dessutom två som hjälps åt så behöver det inte bli så mycket jobb.

Hummersoppan är inspirerad av flera kända kockar, som Leif Mannerström och Christian Hellström. Receptet till bruléen är hämtat från tidningen Gourmet, nummer 1 2015.

Klassisk hummersoppa (4 pers.)

Ca 900 g hummer (en stor eller två mindre)
Krasse
Tryffel (valfritt)
Hummerolja (valfritt)

Hummerfond:

Skal från hummern
Ca 1 liter vatten
Ca 5-6 dl vitt vin
1 st gul lök, liten
50 g rotselleri
Ca 1/2 st purjolök
2 st vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
4 st färska tomater, skurna i bitar
2 st lagerblad
8 vitpepparkorn

Hummersoppa:

8 dl hummerfond på skal (se ovan)
1 msk koncentrerad hummerfond från flaska (t.ex. touch of taste)
2 msk cognac
1 msk sherry
1/2 krm cayennepeppar
4 dl grädde
1 msk smör
1 tsk maizena, utrört i 2 msk kallt vatten
Salt och peppar

Gör så här:

Ta ur hummerköttet ur skalet. Rensa från magsäck och inälvor. Skär köttet i skivor och lägg åt sidan (om detta görs dagen innan, förvara i köttet i kylen under plastfolie och ta ut ca 1 timme innan servering).
Hummerfond på skal: Skär lök, selleri, purjolök och vitlök i mindre bitar. Fräs grönsakerna i olja. Lägg i tomatpuré och de krossade skalen, fräs några minuter under omrörning. Lägg i kryddor och slå på vatten och vin så att det täcker skalen. Koka i ca 10 minuter. Dra åt sidan och lägg i de färska tomatbitarna. Låt stå och dra i ca en timme. Sila, och reducera buljongen i kastrull till 8 dl fond (dvs koka på mellanhög värme tills vätskan har reducerats till drygt hälften).
Koka upp fond tillsammans cognac, sherry, hummerfond från flaska och cayennepeppar, låt puttra ca 2 min. Tillsätt grädden och låt koka ihop sakta ca 5 minuter. Rör i smör och red med maizena. Smaka av med salt och peppar.
Värm hummerköttet i ugnen (150 grader) någon minut. Lägg köttet i varma, djupa tallrikar och häll över den heta soppan. Garnera med fint skivad tryffel och krasse, droppa över hummerolja (om det finns att tillgå). Serveras genast.

Rosmarindoftande lammkotletter med potatisbakelse och rödvinssås (4 pers)

4-8 lammkottletter (beroende på storlek)
1 knippe färsk rosmarin
Svartpeppar och havssalt
3 msk smör till stekning
Ärtskott eller ugnsbakade körsbärstomater till servering

Rödvinssås:

4 dl hemlagad kalvfond (eller 3 msk kalvfond från flaska + 3,5 dl vatten)
4 dl rödvin
2 st hackade schalottenlökar
1 st lagerblad
1 kvist timjan
Â Salt och peppar
1 nypa socker
1 msk smör

Potatisbakelse:

8 små potatisar, grovrivna
1/2 gul lök, grovriven
1 vitlöksklyfta, grovriven
1 äggula
Ca 80 g riven västerbottensost
1,5 dl vispgrädde
Salt och peppar

Gör så här:

Vinsås: Häll upp rödvin i kastrull med tjock botten och tillsätt schalottenlök, lagerblad, timjan och peppar. Reducera tills rödvinet börjar tjockna, till ca hälften återstår. Tillsätt kalvfond och socker och koka ihop ytterligare ca 10-15 min, rör ner en klick smör. Sila och smaka av – om mer syra behövs tillsätt en skvätt rödvinsvinäger. Tills hit kan förberedas. Innan servering: Hetta upp såsen.
Potatisbakelse: Sätt ugnen på 225°C. Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål. Tag 4 stora muffinsformar eller en muffinsform av teflon med plasts för 4 muffins (smörj med smör om teflonform används). Sätt in formen i mitten av ugnen i ca 20 minuter, eller tills bakelserna har fått fin färg. Valfritt: lägg in en kvist körsbärstomater i lite olivolja och salt i en ugnssäker form samtidigt som potatisbakelserna.
Kotletter: Mortla rosmarin, svartpeppar och salt och gnid in kotletterna med blandningen. När potatisbakelserna sätts i ugnen, hetta upp en stekpanna (medelhög värme) och lägg i en rejäl klick smör. Stek lamkotletterna så att de får fin stekyta och når en innertemperatur på ca 60 grader för medium. Ös med smör under hela stekningen. Låt vila 5 minuter innan servering.
Vid servering: Lägg upp en potatisbakelse, en kotlett och ev. ugnsrostade körsbärstomater på varm tallrik. Häll över vinsås eller servera såsen i varm såssnipa.

Chokladbrulée med dulce de leche-gömma (4-6 portioner)

1/2 vaniljstång
2 1/2 dl mjölk
3 dl grädde
4 msk strösocker
5 äggulor
70 g mörk, smältbar choklad – finhackad
1/2 burk dulce de leche (karamelliserad mjölk)
3/4 dl råsocker, mortlat till pulver

Gör så här:

Dela vaniljstången på hälften och skrapa ur fröna. Häll mjölk och grädde i tjockbottnad kastrull, tillsätt vaniljfrön och vaniljstång och koka upp.
Vispa socker och äggulor lätt i en bunke, tillsätt gräddmjölken. Rör ned finhackad choklad tills den smälter. Ställ blandningen att vila i kylen, gärna ett par timmar (lägg då över plastfolie).
Värm ugnen till 100 grader. Lägg upp 1-2 msk tjock dulce de leche i mitten på 4-6 portionsformar (grunda formar, ca 10 cm i diameter). Häll bruléeblandningen över dulce de lechen i formarna, grädda i mitten av ugnen ca 50-60 min tills bruléen inte vobblar när du skakar lätt på formen.
Låt bruléen svalna och förvara i kylen fram till ca 30 minuter före servering.
Precis innan servering: strö ett tunt täcke med råsockerpulver över bruléen och bränn av med brännare, upprepa ev. en gång så att du får ett knäckigt täcke.

Ris à la Malta med ingefärsrörda hallon

Är själv förtjust i Ris à la Malta. Kan inte tänka mig en jul utan. Kan dock erkänna att det lätt blir mäktigt, och så är min man inte lika begeistrad som jag. Har i år hittat ett recept som funkar förträffligt för oss båda, och som med fördel serveras i små portionsglas för att hindra den nyss nämnda övermäktigheten.

Om vin nödvändigtvis önskas, föreslås en lättare Moscato d’Asti.

Ris à la Malta med ingefärsrörda hallon (4-6 pers)

0,4 l risgrynsgröt, hemkokt kall
2 dl vispgrädde
2 msk turkisk yoghurt
1 tsk vaniljsocker
2 tsk socker

Ingefärsrörda hallon:

250 g hallon, frysta lätt tinade
0,25 dl råsocker
0,5 tsk ingefära, malen
Några kvistar mynta, färsk

Gör så här:

Blanda vaniljsocker i grädden, vispa lagom hårt.
Blanda gröt med yoghurt och sedan med vispad grädde
Rör samman lätt tinade hallon, socker och ingefära
GrovhackaÂ några kvistar mynta och strö över hallonröran
Skeda upp ris à la maltan i dricksglas, toppa med generöst med hallonröra och dekorera med ett myntablad. Servera genast.

Julbord / buffé till toner av havet

Det blev ett julbord i år också. Far och Britt på besök på Sundtorp. Köttbullar, prinskorvar och julskinka fanns visst med, i en mellanservering, men fokus lades på förrättsbord.Â Nästa år skippar vi nog heltÂ kötträtternaÂ och kör enligt nedan. Mycket gott och tillräckligt men inte överdrivet mättande. Dessa havsklingande rätter fungerar dessutom utmärkt som buffé vilken tid på året som helst – t.ex. midsommar eller påsk.

Svensk sashimi
Inkokt lax med caesardressing
Blinier med kalix löjrom
Ägghalvor med handpillade räkor

Vinvänlig mat – en Chablis Premier Cru eller annanÂ lätt ekad Bourgogne sitter som en smäck. Kanske lyxa till det med en Chablis Premier Cru Les Vaillons Domaine Christian Moreau för 259 kr (tillfälligt sortiment), eller mer överkomliga Blason de Bourgogne MÃ¢con-Villages Chardonnay för 89 kr.

Till efterrätt serverades mindre portionsglas med ris à la Malta och ingefärsrörda hallon. Det hittar du som eget recept.

Att göra dagen innan: inlagd gurka till sashimi, caesardressingen till inkokt lax, majonnäsen till ägghalvorna (det går att fuska och köpa färdig på tub).

Att göra ett par timmar innan: koka ägghalvorna, koka in laxen, finhacka dill och rödlök till blinierna, stek minikrutonger gyllengula och krispiga.

Att göra precis innan servering: stek på blinier, lägg upp allt på fat.

Svensk laxsashimi (4 personer förrätt, 8 pers buffé)

300 g salmalax (frusen tre dygn, tina lätt innan skivor skärs upp)
Pepparrot på tub, 45 g (t.ex. Winborgs)

Gravad gurka:

1 gurka, gärna ekologisk
1 liten rödlök
ett litet knippe gräslök
1,5 msk strösocker
0,5 msk salt
1 msk kallpressad rapsolja
0,5 msk rödvinsvinäger
0,5 krm malen vitpeppar

Gör så här:

Gravad gurka (går att förbereda): Hyvla gurkan i tunna skivor. Skala och finhacka löken. Strimla gräslöken. Varva gurka, lök och gräslök med socker och salt i en bunke. Låt stå ca 30 min tills gurkan börjar släppa vätska. Låt gurkblandningen rinna av ordentligt i durkslag. Blanda med olja, vinäger och peppar i en tillförslutningsbar plastlåda. Ställ gurkan i kylen och låt mogna 5 timmar. Det som inte går åt kan sparas och ätas med t.ex. köttbullar.
Skär laxen i sashimibitar, ca 1,5 cm tjocka, medan laxen fortfarande är lite frusen. Låt tina helt i rumstemperatur.
Lägg upp sashimibitar på mitten av ett avlångt fat, rama in med inlagd gurka på långsidorna spritsa klickar av pepparroten på kortsidorna. Gurkan blir en svensk ersättare för inlagd ingefära, och pepparrot på tub självklart en ersättare för grön wasabi. Lax är alltid lax.

Inkokt lax med caesardressing (4 personer förrätt, 8 pers buffé)

300 g laxfilé, utan skinn och ben
0,5 l vatten
0,3 dl vinäger
0,3 dl socker
0,5 msk salt
1 st lagerblad
1 liten morot, skivad
1 liten rödlök, skivad
5 st vitpepparkorn
Dillstjälkar

Caesardressing:

2 äggulor
1 vitlöksklyfta, pressad
2 anjovisfiléer, finhackade (eller sardeller)
1 msk färspressad citronsaft
1-2 tsk dijonsenap (eller grov senap)
1-2 dl neutral olja
1-½ dl parmesanost, finriven
Salt och peppar

Till servering:

1/2 romansalladshuvud
Smörstekta, gyllenbrunaÂ minikrutonger (av t.ex. formfranska)

Gör så här:

Caesardressing: Blanda äggulor, vitlöksklyfta, senap, anjovis och citronsaft i en bunke. Tillsätt olja under kraftig vispning, till att börja med droppvis, tills dressingen tjocknar. Blanda i parmesan och smaka av med salt och peppar.
Inkokt lax: Dela laxen i mindre bitar, ca 3×3 cm. Koka upp vatten och kryddor/grönsaker i en stor kastrull. Låt koka under lock 10 min. Lägg ner laxen och dra från plattan. Låt laxen ligga i lagen under lock tills lagen har kallnat.
Smörstek minikrutonger krispiga och gyllengula i panna.
Vid servering: Dela citronen i skivor, dela romansalladsblad i 2Â delar. Lägg upp ett par laxbitar på ett halvt romansalladsblad, toppa med en generös klick ceasardressing ochÂ ströÂ över generöst med smörsteka, knapriga minikrutonger.

Ägghalvor med handpillade räkor (8 bitar till buffé)

4 ägg
250 g oskalade räkor
Dillvippor
Flingsalt

Majonnäs:

2 äggulor
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1-1,5 dl neutral olja
salt och peppar

Gör så här:

Majonnäs: Blanda äggulor, vinäger och senap i bunke. Tillsätt olja under kraftig vispning, till att börja med droppvis, tills majonnäsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
Skala räkorna, förvara svalt till servering.
Koka äggen tills äggulan är fast men något krämig (ca 6 min från detÂ att vattnet börjat koka). Låt svalna, skala och dela i halvor.
Vid servering: Lägg upp ägghalvor på ett fat, salta lätt med havssalt, spritsa ut små klickar med majonnäs på varje ägghalva och toppa med 2-3 räkor per halva. Dekorera med dillvippor.

Blinier med kalix löjrom, smetana och rödlök (4 pers förrätt, 8 pers buffé)

8 blinier mini, t.ex. tinade från Lobster eller gör själv
1 liten burk kalix löjrom (80-100 g)
1 dl smetana
1 liten rödlök
1 knippe dill
1/2 citron

Gör så här:

Finhacka rödlök och dill. Tina blinierna (eller gör egna).
Precis innan servering: Stek på blinier i varm, torr panna. Dela citronen i klyftor.
Vid servering: Lägg upp blinier på ett fat, klicka på smetana och löjrom på varje blini, strö över rödlök och dill. Servera med citronklyftor.

Lakritspannacotta med hallonmousse och citrongelé

Efter fredagens fina torsk bjöd maken på en dessert i restaurangklass. Lakritspannacotta, citrongelé, hallonmousse… Visst vattnas det i munnen? Receptet är från Josefina Drake.

Bjud på ett dessertvin med viss syra, t.ex. en lätt pärlande Moscato d’Asti Ferdinando Principiano. Om du vill gå mer på lakritspannacottans smaker kan du även testa Domini Veneti Recioto della Valpolicella Classico. Det blir två helt olika dryckesupplevelser.

Lakritspannacotta med hallonmousse och citrongelé (4 pers)

Pannacotta

3 st gelatinblad
1 st vaniljstång
5 dl vispgrädde
2 tsk pastis (eller annan liknande spritsort)
1 st stjärnanis
0.5 dl strösocker
0.5 msk lakritspulver

Citrongelé

2 st gelatinblad
1 dl vatten
0.5 dl rörsocker
1 st citron, saft och rivet skal

Hallonmousse

4 dl hallon, färska eller frysta, tinade
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 st gelatinblad
2.5 dl vispgrädde

Halloncoulis

2 dl hallon
2 msk strösocker

Garnering

citronmeliss
ev. skal av citron
några färskaÂ hallon

Gör så här:

Pannacotta: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Dela vaniljstången på längden. Lägg i en kastrull med grädde, pastis, stjärnanis och socker. Låt koka upp och smaksätt med lakritspulver. Ställ kastrullen åt sidan och rör i gelatinbladen. Sila upp i en avlång form på ca 1 1/2 liter. Ställ i kylskåp i 4-5 timmar.
Citrongelé: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp vatten, socker och citronsaft. Rör i gelatinblad och citronskal. Häll blandningen i en liten form, ca 10 x 13 cm. Ställ kallt i 4 timmar.
Hallonmousse: Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Koka ihop hallon och socker i en kastrull. Passera genom en finmaskig sil för en kärnfri mousse. Tillsätt vaniljsocker och gelatin, låt kallna helt. Vispa grädden och rör försiktigt ihop med hallonsåsen. Häll eventuellt över i en spritspåse med stjärntyll. Ställ i kylen i minst 2 timmar.
Halloncoulis: Koka ihop hallon och socker och passera genom en sil för att få bort kärnorna.
Vid servering: Lägg upp lakritspannacottan i skivor med små klickar av citrongelé. Spritsa ut små klickar av mousse och ringla lite coulis runt. Garnera med några färska bär, små blad av citronmeliss och eventuellt lite citronskal.

Torsk med pepparrot och brynt smör, samt ett glas chardonnay

Fick återigen en fantastiskt god middag av min man i fredags kväll, det här med hemmaman är en riktig hit. Smörstekt torskrygg, med räkor, pepparrot, ägg, dill och brynt smör. Servera till kokt, eller som jag föredrar, pressad potatis. Hur gott som helst, baserat på ett recept av Tommy Myllymäki.

Fisken med det brynta smöret passar fint ihop med ett glas chardonnay eller lätt ekad Sauvignon Blanc. T.ex. Chateau de Rochemorin Blanc (149 kr) eller Stoneleigh Chardonnay (111 kr).

Torsk med brynt smör och pepparrot (4 pers)

600 g torskrygg
300 g räkor
6 st ägg
15 cm pepparrot
1 st citron
1 kruka dill
200 g smör
800 g potatis
Smör till stekning

Gör så här:

Skala räkorna, och koka äggen i ca 6 min (fr.o.m. att vattnet kokar). Riv pepparoten.
Skala och koka potatisen.
Finhacka äggen och dela räkorna grovt. Blanda ägg med skalade räkor och nyriven pepparrot i en bunke. Tillsätt hackad dill och blanda runt.
Skär klyftor av citronen.
Stek fisken först i en varm panna i olja, sänk sedan temperaturen och fortsätt steka på andra sidan i smör. Slå det smälta smöret hela tiden över fisken så att den ger smak och tillagar den.
Bryn 200 g smör i en kastrull, spara en klick smör till slutet för att kyla ner det brynta smöret. Rör med jämna mellanrum i kastrullen så att det inte bränner. När smöret fått en bärnstensfärg och doftar nötigt är det klart. Ta bort det från värmen och blanda ner den sista klicken smör.
Lägg upp nystekt fisk på en bädd av garnityr (räk- och pepparotsblandningen), dekorera med citronskiva och dillkvist. Servera fisken genast, med pressad potatis och brynt smör. Ev med sparris.

Asiatisk nudelsoppa med kyckling och ingefära

Lättlagad, god och hyfsat nyttig middag. Tack till min man, som agerar hemmaman och kock just nu – det här var en fullträff. Nudelsoppa med tydliga smaker av ingefära, soja och sesamolja. Starkt inspirerat av recept på Mathem.

Ett gott dryckesalternativ är Ginger Beer, alternativt ljus asiatisk öl.

Asiatisk nudelsoppa med kyckling och ingefära (4 pers.)

250 g äggnudlar
2 mskÂ hönsfond/kycklingfond
1 l vatten
0,5 dl soja, japansk (mörk)
2 msk ingefära, riven (färsk)
0,5 dl citron
1 tsk sambal oelek
2 msk strösocker
1 msk sesamolja
500 g kycklinglårfilé, delade i mindre delar
200 g purjolök
150 g champinjoner, gärna skogs
1 msk majsstärkelse

Gör så här:

Koka upp rikligt med vatten. Koka nudlarna ett par minuter, tills de är nästan helt klara. Häll i ett durkslag och kallspola dem.
Koka upp hönsfond och vatten med soja, ingefära, citron, sambal oelek, sesamolja och strösocker.
Red av med lite maizena så att soppan får lite simmig konsistens
Lägg i kycklingbitar, purjolök och svamp. Låt småkoka i ca fem minuter. Lägg i nudlarna. Värm ca 2 min och servera direkt i djupa skålar.

Rostbiff, potatisgratäng och vinsky – till ett glas Bordeaux

Det kan vara en av de godaste rätterna jag vet. Långsamt ugnstekt rostbiff, till 65 graders rosa perfektion, med krämig, vitlöksdoftande potatisgratäng och en mustig vinsky. Lite grönt som piggar upp.

Som tur är har vi tillgång till prima, närproducerat nötkött från svärföräldrarnas gård. Rätten står och faller med kvaliteten på huvudrollsinnehavaren – rostbiffen. Välj noggrant – djur som har haft det bra under uppväxten och inte transporterats för långt ger både bättre kvalitetÂ och samvete.

En lagrad Bordeaux är det perfekta valet, vi korkade upp en Cos d’Estournel ur vertikalsamlingen. Det finns ett parÂ mer prisvärda alternativ på Systemet. Rekommenderas gör Chateau MancÃ¨dre för 149 kr ur beställningssortimentet. Låt dekantera en timme innan servering.

Rostbiff med potatisgratäng, vinsky och ljummen sparris/spenatsallad (4 pers)

600 g rostbiff (eller fransyska eller fint ytterlår)
6 kvisttomater
1/2 kruka timjan
25 g smör
Flingsalt och nymald svartpeppar

Potatisgratäng:

1 kg gratängpotatis, eller mjölig potatis
6 dl grädde (snåla inte, det ska nästan bubbla över under gratineringen)
2 vitlöksklyftor
Salt och peppar
1 klick smör
2 dl riven ost

Sky:

3 dl rödvin
1/2 tärning kalvbuljong
1/2 msk maizenaredning

Ljummen sallad:

1 knippe sparris
1 påse babyspenat
1 msk olivolja
Salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 120 grader. Putsa köttet om det behövs, salt och peppra ordentligt. Lägg i ugnssäker form tillsammans med tomat, timjankvistar och smörklickar. Tillaga i ugn till en innertermperatur på 65 grader (för rosa kött).
Skala och skiva potatisen (helst med kniv, så att skivorna inte blir alltför tunna). Blanda grädde med pressad vitlök. Smöra 3-4 höga terrakottaformar (ca 10 cm i diameter) eller en gratängform. Varva potatis med peppar och salt. Avsluta med att hälla över gräddblandningen – ska minst täcka 2/3 av potatisen.
När köttet är klart: ta ut formen, lyft ur köttet som får vila under folie 20 minuter på en träbräda. Tillsätt vin och smulad buljongtärning i ugnsformen, och mosa tomaten lätt. Dra upp ugnstemperaturen till 225 grader. Ställ in ugnsformen med skyn samt potatisgratängen i ugnen. Sätt en timer på 45 minuter.
När skyn har varit inne i ugnen 30 min – ta ut den och sila ner i en kastrull. Strö riven ost över potatisgratängen som får stå ca 10-15 minuter till (häll på mer grädde om du inte ser grädde bubbla upp). Skiva köttet i tunna skivor, gärna med skärmaskin, och lägg på ett fat. Förbered sparrisen – skala eller bryt av nederdelen, dela varje sparris i tre delar, skölj babyspenaten.
När potatisgratängen är färdig – ta ut den och låt vila 5-10 minuter under folie.
Koka upp skyn tillsammans med 1/2 msk maizenaredning, låt puttra 5 min. Smaka av, häll upp i varm såssnipa.
Fräs sparris i olivolja, salt och peppar ca 2 minuter. Vänd ned babyspenaten ca 20 sekunder. Lägg upp i varm skål.
Servera rostbiffsskivor med potatisgratäng, vinssky och ljummen sparris/spenatsallad.

Indisk curry med pale ale eller Walnut Collectables

Enkelt och vansinnigt gott recept pÃ¥ curry, kan gÃ¶ras bÃ¥de med nÃ¶t och lamm. Curryblandningen kan gÃ¶ras i fÃ¶rvÃ¤g, och hÃ¥ller sig ett par mÃ¥nader i tÃ¤tfÃ¶rsluten glasburk.

Till curry dricker du helst en pale ale. FÃ¶r vinÃ¤lskarenÂ gÃ¥rÂ favoritenÂ Walnut Collectables bra, bÃ¥deÂ sauvignon blancÂ och pinot noir, som inte Ã¤r fÃ¶r strÃ¤v mot stinget i curryn. Â BÃ¥da finns i Systembolagets bestÃ¤llningssortiment.Â

Indisk currygryta (4 pers)

600 g fransyska, innanlÃ¥r eller rostbiff (gÃ¥r bra medÂ en grytbit lamm ocksÃ¥!)
Tre gula lÃ¶kar
Olja, neutral
1 l vatten + 1/2 oxbuljongtÃ¤rning (lammbuljongtÃ¤rning om du tarÂ lammkÃ¶tt)
3 matskedar currykrydda (se recept nedan)
1 msk finhackad ingefÃ¤ra
2 pressade vitlÃ¶kar
1/2 hackad chili (kÃ¤nn efter hur stark den Ã¤r, det ska vara Ã¤tbart!)
2 dl kokosmjÃ¶lk
salt och peppar
Grovhackade, rostade cashnewnÃ¶tter samtÂ koriander till garnering

GÃ¶r sÃ¥ hÃ¤r:

GÃ¶r egenÂ currykrydda (se nedan)
Ta en stor kastrull/gryta och frÃ¤s finhackad lÃ¶k i olja.
TillsÃ¤tt nÃ¥gra matskedar currykryddor, frÃ¤s nÃ¥gon minut under omrÃ¶rning.
TillsÃ¤tt finhackad ingefÃ¤ra, pressad vitlÃ¶k och hackad chili.
Dela kÃ¶ttet i grytbitar,Â bryn och rÃ¶r om nÃ¥gra minuter.
HÃ¤ll i en liter vatten + oxbuljongtÃ¤rning. Koka under lock iÂ ca 2 timmarÂ tills kÃ¶ttet Ã¤r mÃ¶rt och lÃ¤tt kan dras isÃ¤r med en gaffel.
TillsÃ¤tt kokosmjÃ¶lk (ochÂ eventuellt liteÂ maizena redning) och lÃ¥t sjuda ca 5 min.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med ris, garnera med fÃ¤rsk koriander och grovhackade, rostade nÃ¶tter.

Egen currykryddaÂ (8-12 pers):

4 msk koriander
1 bit kanel
5 hela kryddnejlikor
1 msk spiskummin
1 msk kardemumma
1 tsk hel svartpeppar
0,5 tsk torkad chili
1 tsk mald ingefÃ¤ra
4 msk mald gurkmeja

GÃ¶r sÃ¥ hÃ¤r:

Rosta kryddorna (utom ingefÃ¤ra och gurkmeja) i en ugnsform i cirka 20 minuter pÃ¥ 200 grader, eller rosta dem lÃ¤tt och skaka hela tiden i en panna pÃ¥ spisen tills de bÃ¶rjar ”knÃ¤ppa”.
Morla sen till pulver ochÂ tillsÃ¤tt gurkmeja och ingefÃ¤ra. Blir ca 1 dl.

Om du skulle sakna nÃ¥gon av de hela kryddorna sÃ¥ kan du ju anvÃ¤nda pulver, men det blir bÃ¤st att rostaÂ hela och sen mortla (eller mala i kaffekvarn, men kom ihÃ¥g att gÃ¶ra ren sen…).

Testa Ã¤ven att blanda i andra kryddor efter smak och tycke: muskot, fÃ¤nkÃ¥l, svarta senapsfrÃ¶n, stjÃ¤rnanis, lagerblad, curryblad (kari).

Italiensk kycklinggratäng med tagliatelle och Verdicchio

Tillagade en publikfriande rätt i lördags, en något modifierad version av ett recept i Allt om Mat. Kyckling, mozzarella, tagliatelle… Vem kan motstå? Och enkel bjudmat blir det i form av en gratäng – det mesta kan förberedas. Släng bara in gratängen i ugnen och koka upp vatten till tagliatellen 15 minuter innan servering.

Till denna mycket italienskt tillfredställande rätt bjuds med fördel ett glas Verdicchio. Två prisvärda flaskor är Moncaro Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico för ynka 65 kr och Casal di Serra Classico Superiore för 79 kr. De fruktiga tonerna i vinet passar fint till den lilla chilihettan i gratängen och pepprigheten i ruccolan.

Tomat och vinbräserad kyckling med mozzarella och ruccola

4 kycklingfiléer
3 vitlöksklyftor
2 msk + 2 msk olivolja
1 tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
1/2-1 tsk chiliflakes
1 tsk strösocker
1 tsk salt
2 dl torrt vin
500 g krossade tomater
1 msk kycklingfond
2 pkt mozzarella
2 dl grovriven parmesan

Tillbehör:

4 portioner tagliatelle (ca 300 g torr pasta)
100 g ruccola

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader
Halvera kycklingfiléerna på längden. Skala och skiva vitlöken tunt. Riv parmesan grovt, dela mozarellan i små delar.
Krydda kycklingfiléerna ordentligt med salt och peppar. Bryn demÂ i 2 msk olja och lägg i ugnssäker form.
Stek vitlöken i 2 msk olja på medelvärme. Strö över chiliflakes, socker och salt. Häll på vin, koka 2 min. Tillsätt krossade tomater och kycklingfond, koka 10 min.
Häll såsen över kycklingen. Strö över mozzarella och parmesan. Gratinera kycklingen högt upp i ugnen ca 15 min.
Koka under tiden taglietelle. Vänd den i 1 msk olivolja när den är avrunnen, så att den inte klibbar ihop.
Strö ruccola över den färdiga gratängen och servera med rykande het tagliatelle.

Bästa vaniljsåsen till äppelpaj eller sommarbär

En hemagjord vaniljsås som passar fantastiskt till äppelpajer och bär. Lyft upplevelsen ytterligare en nivå med ett fint dessertvin:

Nötig äppelpaj (med vaniljsås): Madeira
Smuläppelpaj eller mjuk äppelkaka (med vaniljsås): Sauternes
Ljumma sommarbär (med vaniljssås): Moscato d’Asti

Längst ner delar jag med mig av två olika äppelpajsrecept, till tips 1 och 2 ovan. Den första är lite mer tidsödande med wow-faktor, den andra är enklast möjliga och supervardagsgott!

Tyvärr ingen bild på vaniljsåsen, du får använda fantasin. Krämigt gulvit med massor av svarta vaniljprickar.

Vaniljsås (4 pers)

1 vaniljstång
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
0.75 dl strösocker
4 äggulor (inte för små ägg)

Tillagning:

Häll mjölken och grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken. Lägg även i vaniljstången. Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt svalna.
Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till.
Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölk. Låt sjuda sakta på svag värme under vispning tills den tjocknar. Den får inte koka, då skär den sig.
Kyl såsen och förvara i kylskåp under plastfolie till servering.

Nötig äppelkaka (från recept.nu)

3 ägg
3 dl farinsocker
200 g smör (smält, rumstempererat)
3 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 dl havregryn
2 msk linfrö
1 msk kanel
2 tsk bakpulver
5 st äpplen, urkärnade och klyftade

Fudge

2 dl grädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker

Garnering:

1 dl hasselnötter, grovt delade
1 dl valnötter, grovt delade

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj rund bakform (22 cm diameter), med avtagbar kant.
Vispa ägg och socker pösigt och vänd ner det smälta smöret.
Blanda ihop de torra ingredienserna och vispa ner i äggblandningen. Häll upp smeten i formen Â och tryck ner äppelklyftorna. Ställ i ungen och grädda i cirka 25 minuter.
Fudgen: koka upp grädde, sirap och socker och låt sjuda 10 minuter.
Ta ut kakan häll fudgen över och toppa med nötter. Ställ in i ugnen och grädda ytterligare 5 minuter.
Tag av kanten på formen. Servera med vaniljsås, Madeira och en kopp kaffe!

Äppelsmulpaj

4-5 äpplen (fasta, syrliga)
2 msk socker
1 tsk kanel

Smulpajdeg

150 gram smör eller margarin
3 msk socker
3 dl vetemjöl

Gör så här:

kölj, kärna ur och dela äpplena i bitar, ca 1,5×1,5 cm. Lägg i smord ugnssäker form. Strö över socker och kanel och blanda runt.
Blanda de torra ingredienserna till pajdegen. Arbeta in smöret till en smulig deg. Fördela smuldegen över äpplena. Grädda i 200°C i mitten av ugnen, ca 25 min tills pajen är gyllenbrun.
Servera ljummen med kall vaniljsås och ett glas Sauternes!