Kategori: Recept

Honungsgrillad lax med gräslökssås

Mycket matlagning i påsk. Ett recept fastnade, mycket gott med en fruktig sauvignon blanc, en riesling eller varför inte champagne?

Laxen kan även grillas, vilket gör detta till en potentiell sommarfavorit. Lägg citronhalvor på grillen med snittytan ned (strunta i flingsaltet) och pressa citronen över den färdiggrillade laxen. Salta ev. laxfilén lite extra.

Rätten kan även görs till många personer, det är bara att hiva in en stor bit lax i ugnen och anpassa tiden därefter. Även såsen går bra att förbereda i stor mängd.

Honungsgrillad lax, gräslöksås och ugnsbakad potatis med gräslökssmör (4 pers)

  • 6-800 g lax
  • 4 msk flytande honung
  • 1-2 tsk salt
  • Flingsalt, ca 1 dl
  • 2-3 skivade citroner, ekologiska

Gräslökssås:

  • 2 dl crème fraiche
  • 2 dl grädde
  • 1 dl vatten
  • 1 1/2 fiskbuljongtärning
  • 1/2-1 citron (smaka av)
  • salt
  • 1/2 dl finskuren gräslök

Ugnsbakad potatis med gräslökssmör:

  • 1 kg asterixpotatis (alt. sparrispotatis)
  • 4 msk rapsolja
  • Salt
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl finskuren gräslök

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över honung, salta. Sprid ut flingsalt i ett jämt lager runt om laxen, lägg på skivade citroner på flingsaltet. Baka i 25-30 min, tills nästan klar. Låt steka klart utanför ugnen på plåten, tills potatisen är klar. Lägg upp på varmt fat (ta loss från skinnet), med citronerna runt om som dekoration.
  2. Öka på ugnen till 230 grader. Skrubba potatis och skär i halvor på längden. Lägg på ugnsfast form med snittytan ned. Ringla över olivolja, salta. Ugnsbaka ca 15 min.
  3. Koka upp crème fraiche och grädde med smulad buljongtärning under omrörning. Smaka av med pressad citronsaft och salt.
  4. När potatisen är klar, ta ut den och lägg i varm skål. Rör ihop rumsvarmt smör med gräslök, klicka genast över den varma potatisen.

Vegetarisk lasagne med spenat och halloumi

Vegetariskt är gott. På många sätt. Det här är ett utmärkt exempel – prova!

Det går att förbereda allt inför ”montering” i ugnssäker form, dvs göra tomat- och spenatröran samt bechamelsåsen.

Lasagne med spenat och halloumi

  • 1 paket färska lasagneplattor (à  200 g)
  • 1 halloumiost (à  200 g)
  • 2 mozzarella
  • 1/2 dl pumpakärnor, rostade
  • 2 dl riven ost, ekologisk
  • Ev. färsk oregano till garnering

Tomat och spenatröra

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyfta
  • 1 röd paprika
  • 1 msk olivolja
  • 3 msk tomatpurà©
  • 4-500 g krossade tomater, en burk
  • 1 tsk flytande honung
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 msk hackad färsk oregano (eller 1 tsk torkad)
  • 2 dl vatten
  • 200 g fryst bladspenat, lätt tinad
  • salt och svartpeppar

Bechamelsås:

  • 2 msk smör
  • 3 msk vetemjöl
  • 6 dl mjölk
  • Vitpeppar och salt

Gör så här: 

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Skala, dela och finhacka lök och vitlök.
  3. Grovhacka paprika.
  4. Fräs lök, vitlök och paprika i olja utan att löken tar färg, ca 5 minuter. Löken ska bli mjuk.
  5. Tillsätt tomatpurà©, krossade tomater, honung, buljongtärning, oregano och vatten.
  6. Koka på medelvärme utan lock ca 5-10 minuter. Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare ca 10 minuter. Smaka av med peppar (och ev. salt, beror på buljongtärningen).
  7. Under tiden som tomat och spenatröran puttrar: Smält smör till bechamel i en kastrull. Rör ner vetemjölet. Rör ner mjölken, lite i taget under kraftig rörning till en början för att undvika klumpar. Låt tjockna, smaka av med vitpeppar och salt.
  8. Skär halloumin i tunna skivor. Skär mozzarellan i skivor.
  9. Börja med ett tunt lager tomatröra i botten på en ugnsäker form, ca 25×35 cm. Lägg på lasagneplattor, se till så att de täcker hela formen. Bred ut 1/3 av bechamelsåsen på plattorna, bred ut hälften av återstående tomatröra. Fördela ut alla skivor halloumiost. Lägg på lasagneplattor, bred ut bechamelsås och den sista omgången tomatröra. Fördela ut mozzarellaskivorna – salta och peppra på mozzarellan (och strö ev. ut pumpakärnor, valfritt). Lägg på sista omgången lasagneplattor, bred ut sista omgången bechamel och avsluta med riven ost.
  10. Ställ in i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt stå ca 15-20 minuter innan servering, garnera ev. med färsk oregano.

Halstrad tonfisk med asiatisk gurksallad, srirachamamajjo och friterade nudlar

Håll er till Albacore (msc-märkt) så kan ni med hyfsat gott samvete njuta av denna wow-rätt. Visa rättmätig respekt med en Riesling från Alsace.

Perfekt bjudmiddagsmat, allt kan förberedas ända fram till halstringen. Inte så komplicerat som det låter!

Från ett recept i Elle mat och vin.

Halstrad tonfisk med asiatisk gurksallad, srirachamamajjo och friterade glasnudlar (4 pers)

  • Ca 700 g tonfisk (helst Albacore)
  • 1 msk olja
  • salt, peppar
  • Rostade sesamfrön

 

Gurksallad

  • 2 gurkor
  • 1 msk färskriven ingefära
  • 1 lime, pressad
  • 4-5 droppar fisksås
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 msk mirin (el socker)
  • 1-2 msk risvinäger
  • 1 tsk ättikssprit
  • 1 kruka koriander, hackad
  • 1 råd chilifrukt (mild) , finstrimlad
  • 1 /2 kruka Tatsoi, (en asiatisk kål med krispiga blad)

 

Srirachamajjo

  • 2 äggulor
  • 2 dl rapsolja
  • 1 tsk kikkomansoja
  • 1/2 – 1 msk srirascha (välj styrka själv genom att portionera i)
  • 1/2 lime, saften
  • salt

 

Friterade glasnudlar

  • 40 g glasnudlar
  • 3-4 dl neutral olja, att fritera i
  • salt

 

Garnering

  • Koriander,

Gör så här:

  1. Vispa samman, äggulor & kikkomansoja och tillsätt droppvis oljan tills majonnäsen blir riktigt tjock.
  2. Smaka upp majonnäsen med sriracha, lime och salt. Tillsätt srirschan lite i taget, smaka av.
  3. Skiva upp långa, tunna remsor av gurkan med hjälp av en mandolin på längden.
  4. Rör samman limesaft, risvinäger, mirin, fisksås, ättikssprit, sesamolja och riv i ingefäran, smaka av.
  5. Blanda gurka och pak soi i bunke (skär i delar om bladen är stora), hacka i koriander och finstrimla i chilifrukten.
  6. Blanda ner dressing i salladen ca 20-30 min innan servering.
  7. Häll upp olja i en kastrull. Låt oljan uppnå ca 160-170 grader. Lägg ner glasnudlarna i den heta oljan och låt dem snabbt fräsa till och friteras, det tar ca 5-10 sekunder i kastrullen. Ta upp, lägg på hushållspapper och salta.
  8. Rosta sesamfrön i en panna på medelhög värme, gyllene.
  9. Pensla tonfisken med olja, salta & peppra ordentligt, klappa in lite chiliflakes.
  10. Hallstra tonfisken på medelhög värme ca 40-50 sek per sida, ska ha en tydligt rå insida. Låt vila ett par minuter, rulla i rostade sesamfrön och skär upp i skivor.
  11. Lägg upp på tallrik: gurksallad, tonfiskskivor, klickar av majjo samt en näve friterade nudlar. Dekorera ev. med koriander.

 

 

 

Pizza bianco med grönkål och västerbottenost

Det är godare med hemfixad pizza. Promise. Det här är en bianco-variant, inspirerad av ett Köket-recept signerat Siri Barje. Kan göras vegetarisk genom att utelämna salamin. Blir lika gott – en smaksak bara.

Avnjut gärna med en chardonnay eller en röd inte alltför kraftig italienare, t.ex. en chianti, en Barbaresco eller en Barbera d’Asti.

foto-2017-01-02-21-40-50

Pizza bianco med grönkål och västerbotten (2-3 personer)

  • 1 pkt pizzadeg, surdeg (ej utkavlad)
  • ca 1 dl crème fraiche
  • 3 klyftor vitlök
  • 200 g grönkål
  • 1/2 msk chiliflakes
  • 2 pkt mozzarella
  • ca 150 g västerbottenost
  • 25 g pinjenötter
  • 1/2-1 citron, skalet
  • 60 g tunna skivor av Magnifico chili

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en plåt och låt den bli varm.
  2. Mjöla en bordsyta lätt. Dra ut pizzadegen så tunnt du kan, ungefär i en rektangel (kavla inte, försök dra ut degen utan att den går sönder).
  3. Skiva vitlöken mycket tunt. Riv mozzarella och västerbottenost grovt.
  4. Dela grönkålen i mindre bitar och massera den med 1 msk olivolja i någon minut.
  5. Ta ut plåten och lägg den upp och ner på en handduk. Pensla lätt med olivolja. Lägg över pizzabottnen på plåten (dra lite i den så att den täcker hela plåten)
  6. Smeta på crème fraiche på botten och fördela mozzarellan jämt . Toppa med vitlök, grönkål, pinjenötter och chiliflakes. Strö över västerbottenosten.
  7. Avsluta med att lägga ut skivor av salami.
  8. Baka i ugnen tills pizzan är gyllene, ca 15 min. Ta ut och servera med lite rivet citronskal på!

Pankopanerad kycklingfilé med sojamayo (”chicken nuggets”)

Chicken nuggets är klassisk snabbmat. Men med lite tid och ansträgning blir det en riktigt god vardagsmiddag (eller tilltugg/plockmat). Vår dotter på 1,5 år gillar det, speciellt majonässåsen (?!).

En fruktig sauvignon blanc är utmärkt till, t.ex. en Walnut Blocks Sauvignon Blanc från Nya Zeeland eller en Bouchard Finlayson Sauvignon Blanc Blend från Sydafrika (båda ur beställningssortimentet).

kycklingnuggets

Pankofriterad kyckling med sojamayo och grönsallad, 4 personer

  • 3-4 kycklingfiléer (beroende av storlek och aptit)
  • 2 dl vetemjöl
  • 2-3 dl pankoströbröd
  • 2 ägg

Sallad:

  • 1 gurka
  • 2 avokado
  • 1 påse machesallad eller späd babyspenat, färdigsköljd
  • Solrosskott, en näve
  • 2-3 salladslökar
  • 1/2 dl olivolja
  • 1/2 liten citron – saft + rivet skal
  • Salt och peppar

Sojamayo:

  • 2 äggulor
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 2-3 dl neutral olja
  • 1 krm sesamolja
  • 1-2 tsk mörk soja (kinesisk)
  • 1-2 tsk malen ingefära
  • 1 krm cayennepeppar
  • Ev. salt

Gör så här:

  1. Mayo: blanda äggulor och vinäger i en bunke (ska ha samma temperatur som oljan). Mixa/vispa kraftigt ned olja i en tunn stråle tills majonnäsen har en tjock konsistens. Blanda i 1 tsk soja, 1 tsk mald ingefära, cayennepeppar och sesamolja. Smaka av och tillsätt ev. mer soja, ingefära och/eller salt.
  2. Salladsdressing: vispa ihop olivolja, citronsaft, citronskal. Smaka av med salt och peppar.
  3. Sallad: Tärna gurka och avokado fint (vänd avokadon i lite citronsaft). Skiva salladslöken. Blanda med machésallad och solrosskott. Vänta med att vända ned dressingen tills precis innan servering.
  4. Ta fram tre djupa tallrikar. Vispa upp äggen i en tallrik. Häll i vetemjöl respektive pankoströbröd i de andra två.
  5. Dela varje kycklingfilé i ca 5-6 bitar, de ska inte vara för tjocka! Salta och peppra filéerna. Vänd varje kycklingdel i 1. vetemjöl, 2. ägg och 3. panko.
  6. Hetta upp rikligt med neutral olja i en stekpanna med höga kanter. Panera kycklingbitarna gyllenbruna i ca 2-3 min per sida.
  7. Servera direkt med grönsallad och sojamayo.

Beurre Blanc till rödingfilé

En riktig favorit till t.ex. rödingfilé eller annan fisk med knaperstekt skinn – beurre blanc. Även finfin till stekta pilgrimsmusslor. Som tillbehör passar smörslungade primörer eller pressad potatis.

Nej, inte direkt kalorifattig men du behöver ju inte äta den varje dag. Avnjut med en bra flaska vit bourgogne (ex i standardsortimentet: Olivier Leflaive Bourgogne Les Sétilles, Blason de Bourgogne Macon-Villages) eller kanske ett fruktig, torrt vitt från Sydafrika (t.ex. Jonty’s Duck Pekin White).

IMG_7999

Beurre Blanc, 4 pers

  • 2 st schalottenlökar
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 dl vitt vin
  • 1 msk grädde
  • 250 g smör
  • 0,5-1 msk citronsaft (valfritt, att smaka av med)
  • Salt och vitpeppar (att smaka av med)

Gör så här:

  1. Skala och hacka schalottenlöken.
  2. Blanda löken med vinäger och vitt vin i en kastrull och koka ihop (reducera) till ca hälften – det tar ca 5 minuter beroende på kastrull. Sila av löken och häll tillbaka i kastrullen.
  3. Gå i med grädden och koka lite till.
  4. Sänkt till låg värme. Klicka i smör under vispning – smöret reder till en fin slät smörsås.
  5. Ta av från värmen och smaka av med lite salt och vitpeppar samt lite citronsaft. Såsen är redo att avnjuta! Om du behöver värma upp såsen vid servering – gör det på låg värme under omrörning.

 

”Grilltaco” med rostbiff, tomatsalsa och guacamole

En av två favoriter på grillen denna sommar: en lyxig, grillad variant av fredagstacon. Rosagrillade, rubb:ade skivor av rostbiff i pitabröd med halloumi, grov guacamole och syrlig tomatsalsa. Mmmm. Till det dricks ett lätt, fruktigt rödvin från t.ex. Chile/Nya Zeeland eller varför inte en fruktig rosé!

Grilltaco 

Tacokryddad, grillad rostbiff i pitabröd med tomatsalsa och guacamole (4 pers)

  • 6-700 g svensk, ekologisk rostbiff i skivor
  • 1 msk spiskummin
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 krm cayennepeppar
  • salt och svartpeppar

Guacamole:

  • 2 lagom mogna avokados
  • 1/2 tomat
  • 1/2 chilifrukt
  • 2 tsk limesaft
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk olivolja
  • Hackad koriander, en näve eller efter smak
  • Salt och peppar

Tomatsalsa: 

  • 3-4 tomater, stora solmogna
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk brun farin
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • Finstrimlad basilika

Tillbehör:

  • Pitabröd
  • Grillad halloumi
  • Gräddfil

Gör så här: 

 

  1. Tomatsalsa: Gröp ur tomatkärnorna och tärna tomaterna smått. Finhacka lök och vitlök, blanda med tomaterna. Blanda olja, vinäger, farin, salt och peppar i en kopp – vänd ner i lök och tomatblandningen. Ställ i kylen ca 1 timme. Ta ut ca 20 min innan servering, vänd ner basilika och smaka av med ev. ytterligare salt och peppar.
  2. Gör guacamolen: Kärna och gröp ur avokadon, tärna och mosa lätt i en bunke. Finhacka chili, kärna ur och hacka tomaten – blanda med avokadon. Tillsätt limesaft, pressad vitlök och olja, blanda. Smaka av med salt och peppar. Precis innan servering; blanda ner hackad koriander.
  3. Tänd grillen (briquetter tar ca 35-40 minuter till perfekt glöd). Sätt ugnen på 200 grader.
  4. Blanda alla ingredienser till rub:en. Gnid in köttskivorna orentligt. Förbered halloumin.
  5. Grilla rostbiffsskivorna (ca 58 grader, låt vila 5 min) och halloumin på grillen. Värm pitabröden ca 3-4 minuter.
  6. Skär upp kött och halloumi i skivor.
  7. Fyll pitabröden med kött, ost, gräddfil, tomatsalsa och guacamole.

Grillad, kinesisk fläskytterfilé med fransk potatissallad

En ny favorit i sommar – tack bror Pelle och Johanna för introduktionen.

Det är förvisso många ingredienser till marinaden, men du kan använda dem till så mycket gott från det asiatiska köket så jag vågar påstå att det är värt att inhandla samtliga.

Till detta passar en druvig och lite blommig Pinot Gris från Alsace alldeles utmärkt. Eller en fruktig pinot noir från t.ex. Nya Zeeland eller Chile. Om du vill ha något kraftigare, så välj något utan sträva tanniner.

pinot gris alsace

Grillad fläskfilé med kinesisk marinad och fransk potatissallad (4 pers)

  • 800 g fläskytterfilé eller fläskfilé

Marinad:

  • 1 msk råsocker
  • 1,5 msk honung
  • 1,5 msk hoisinsås
  • 1 msk ostronsås
  • 1 msk ljus soja (japansk)
  • 0,5 msk mörk soja (kinesisk)
  • 0,5 msk five spice (kinesisk kryddblandning)
  • 0,5 msk sesamolja
  • 1 msk neutral olja
  • 1 msk risvinäger
  • 0,5 msk sambal oelek

Fransk potatissallad:

  • 700 g färskpotatis
  • Ett knippe salladslök
  • ca 40-50 g kapris, hela små
  • 2 msk fransk senap
  • 1,5 msk rödvinsvinäger
  • 0,5 dl olivolja
  • 0,5 dl majsolja
  • salt och svartpeppar

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser till marinaden.
  2. Dela fläskfilén i två delar och ”fläk upp” dem på mitten så att de blir tunnare. Lägg i plastpåse och häll över marinaden, se till att marinaden täcker alla delar av köttet. Låt vila svalt i minst 4 timmar.
  3. Tänd briquetter (tar ca 30-40 minuter för perfekt glöd) eller grillkol.
  4. Blanda fransk senap, vinäger och olja till en krämig dressing. Smaka av med salt och peppar.
  5. Koka färskpotatisen i saltat vatten ca 12-15 minuter beroende på storlek. Låt svalna något.
  6. Skiva salladslöken tunt och låt kaprisen rinna av.
  7. Skär ev. den ljumna potatisen i mindre delar och blanda med dressingen. Vänd ned salladslök och kapris. Smaka av med salt och peppar från kvarn.
  8. Grilla fläskfilén till innertemperatur på ca 68 grader, låt vila 10 minuter tills innertemperaturen är 70 grader. Marinaden ska nästan vara lite karameliserad.

Annas pestolax med grön quinoasallad

En av mina absoluta favoriträtter, passar både till vardag och fest (och sommargrillningen!). Vansinnigt god såklart, men också full med massor av nyttiga grejer. Quinoasalladen funkar dessutom alldeles utmärkt på buffébordet.

Vintips:

  • Sydafrikansk chenin blanc, t.ex. 2035 Kleine Zalze för ynka 69 kr
  • Vit bordeaux, t.ex. klassiska Chateau Bonnet för 89 kr
  • Fruktig sauvignon Blanc, t.ex. favoriten Walnut Collectables för 149 kr (ekologisk!)

Laxpesto

Pestolax med quinoasallad (4 pers)

  • 700 g lax utan ben, gärna utan skinn
  • Salt och peppar, olja

Pesto:

  • 1 dl pinjenötter
  • 2 dl finriven parmesanost
  • 1 kruka basilika
  • 1 dl olivolja
  • 1 liten vitlök
  • ev. salt och lite citronsaft

Quinoasallad:

  • 4 portioner quinoa, gärna röd eller svart
  • 2 avokado
  • 1 salladslök
  • 1 gurka
  • 1 liten påse spenat
  • 1 dl finriven parmesan

Salladsdressing

  • 3 msk olivolja
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • 1 liten vitlök (pressad)
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Gör peston: rosta pinjenötter lätt. Använd mixerstav och mixa ihop olivolja, citronsaft, pinjenötter, basilika och vitlök till en ”sås”. Blanda ner finriven parmesan och smaka av med salt och ev. lite mer citronsaft.
  3. Dela laxen i portionsbitar, salta och peppra ordentligt, och lägg i ugnsfast form smord med lite olivolja. Använd ca hälften av peston och bred över laxbitarna. Ställ i ugnen ca 15 minuter, ta ut och låt vila någon minut. Självklart kan du även grilla laxen, men då rekommenderas att peston ringlas över efter att laxen är tagen från grillen.
  4. Koka quinoa enligt anvisningar på förpackningen (ca 15 minuter).
  5. Blanda alla ingredienser till dressingen.
  6. Skär salladslök, avokado och gurka i fina bitar.
  7. Blanda varm quinoa med babyspenat, finriven parmesan och dressing. Vänd ned gurka, salladslök och avokado.
  8. Servera lax med ljummen quinoasallad och lite extra pesto vid sidan om.

 

Vegetarisk Carbonara

Delar med mig av en god och enkel vegetarisk carbonara som jag blev inspirerad till av Kökets Middag i tv 4 en tidig morgon. Japp, du läste rätt – en vegetarisk carbonara. Detta kan om du har tur bli en vegetarisk favorit även hos barnen.

Vegetarisk Carbonara (2 pers, + 1 barn)

  • 250 g rigatoni, farfalle eller annan lämplig pastasort
  • 1 liten ask sockerärtor
  • 1/2 liten påse färsk babyspenat
  • 1 liten zuchini (eller 1/2 normalstor)
  • 2 msk fin olivolja
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • 3 äggulor
  • ca 2-3 dl finriven parmesan
  • 3 msk smör
  • salt och peppar
  • Ev. lite citronsaft
  1. Koka pastan i saltat vatten i stor kastrull. spara en mugg av pastavattnet.
  2. Skär zuchinin i tjocka skivor och dela varje skiva i fyra delar. Dela sockerärtorna på mitten. Stek i olivolja på medelhög värme ca 2, salta och peppra. Vänd ned babyspenaten och stäng av värmen.
  3. Häll allt pastavattnet utom ca 1 dl som sparas i en mugg. Lägg tillbaka den varma pastan i kastrullen. Tillsätt bönor, spenat, smör, grädde och rör runt.
  4. Tillsätt äggulorna och lite av pastavattnet. Rör runt tills du får en krämig och smidig sås (späd med mer pastavatten om det behövs). Smaka av med salt, ordentligt med svartpeppar och lite citronsaft för balans (ca 1 tsk).
  5. Vänd ned den finrivna parmesanen och servera direkt.