Kategori: Dessert

Ris à la Malta med ingefärsrörda hallon

Är själv förtjust i Ris à la Malta. Kan inte tänka mig en jul utan. Kan dock erkänna att det lätt blir mäktigt, och så är min man inte lika begeistrad som jag. Har i år hittat ett recept som funkar förträffligt för oss båda, och som med fördel serveras i små portionsglas för att hindra den nyss nämnda övermäktigheten.

Om vin nödvändigtvis önskas, föreslås en lättare Moscato d’Asti.

Ris a la malta

Ris à la Malta med ingefärsrörda hallon (4-6 pers)

  • 0,4 l risgrynsgröt, hemkokt kall
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 msk turkisk yoghurt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk socker

Ingefärsrörda hallon: 

  • 250 g hallon, frysta lätt tinade
  • 0,25 dl råsocker
  • 0,5 tsk ingefära, malen
  • Några kvistar mynta, färsk

Gör så här: 

  1. Blanda vaniljsocker i grädden, vispa lagom hårt.
  2. Blanda gröt med yoghurt och sedan med vispad grädde
  3. Rör samman lätt tinade hallon, socker och ingefära
  4. Grovhacka några kvistar mynta och strö över hallonröran
  5. Skeda upp ris à  la maltan i dricksglas, toppa med generöst med hallonröra och dekorera med ett myntablad. Servera genast.

 

Lakritspannacotta med hallonmousse och citrongelé

Efter fredagens fina torsk bjöd maken på en dessert i restaurangklass. Lakritspannacotta, citrongelé, hallonmousse… Visst vattnas det i munnen? Receptet är från Josefina Drake.

Bjud på ett dessertvin med viss syra, t.ex. en lätt pärlande Moscato d’Asti Ferdinando Principiano. Om du vill gå mer på lakritspannacottans smaker kan du även testa Domini Veneti Recioto della Valpolicella Classico. Det blir två helt olika dryckesupplevelser.

lakritspannacotta o hallon

Lakritspannacotta med hallonmousse och citrongelé (4 pers)

Pannacotta

  • 3 st gelatinblad
  • 1 st vaniljstång
  • 5 dl vispgrädde
  • 2 tsk pastis (eller annan liknande spritsort)
  • 1 st stjärnanis
  • 0.5 dl strösocker
  • 0.5 msk lakritspulver

Citrongelé

  • 2 st gelatinblad
  • 1 dl vatten
  • 0.5 dl rörsocker
  • 1 st citron, saft och rivet skal

Hallonmousse

  • 4 dl hallon, färska eller frysta, tinade
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 st gelatinblad
  • 2.5 dl vispgrädde

Halloncoulis

  • 2 dl hallon
  • 2 msk strösocker

Garnering

  • citronmeliss
  • ev. skal av citron
  • några färska hallon

Gör så här:

  1. Pannacotta: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Dela vaniljstången på längden. Lägg i en kastrull med grädde, pastis, stjärnanis och socker. Låt koka upp och smaksätt med lakritspulver. Ställ kastrullen åt sidan och rör i gelatinbladen. Sila upp i en avlång form på ca 1 1/2 liter. Ställ i kylskåp i 4-5 timmar.
  2. Citrongelé: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp vatten, socker och citronsaft. Rör i gelatinblad och citronskal. Häll blandningen i en liten form, ca 10 x 13 cm. Ställ kallt i 4 timmar.
  3. Hallonmousse: Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Koka ihop hallon och socker i en kastrull. Passera genom en finmaskig sil för en kärnfri mousse. Tillsätt vaniljsocker och gelatin, låt kallna helt. Vispa grädden och rör försiktigt ihop med hallonsåsen. Häll eventuellt över i en spritspåse med stjärntyll. Ställ i kylen i minst 2 timmar.
  4. Halloncoulis: Koka ihop hallon och socker och passera genom en sil för att få bort kärnorna.
  5. Vid servering: Lägg upp lakritspannacottan i skivor med små klickar av citrongelé. Spritsa ut små klickar av mousse och ringla lite coulis runt. Garnera med några färska bär, små blad av citronmeliss och eventuellt lite citronskal.

Bästa vaniljsåsen till äppelpaj eller sommarbär

En hemagjord vaniljsås som passar fantastiskt till äppelpajer och bär. Lyft upplevelsen ytterligare en nivå med ett fint dessertvin:

  • Nötig äppelpaj (med vaniljsås): Madeira
  • Smuläppelpaj eller mjuk äppelkaka (med vaniljsås): Sauternes
  • Ljumma sommarbär (med vaniljssås): Moscato d’Asti

Längst ner delar jag med mig av två olika äppelpajsrecept, till tips 1 och 2 ovan. Den första är lite mer tidsödande med wow-faktor, den andra är enklast möjliga och supervardagsgott!

Tyvärr ingen bild på vaniljsåsen, du får använda fantasin. Krämigt gulvit med massor av svarta vaniljprickar.

Vaniljsås (4 pers)

  • 1  vaniljstång
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk
  • 0.75 dl strösocker
  • 4  äggulor (inte för små ägg)

Tillagning:

  1. Häll mjölken och grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken. Lägg även i vaniljstången. Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt svalna.
  2. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till.
  3. Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölk. Låt sjuda sakta på svag värme under vispning tills den tjocknar. Den får inte koka, då skär den sig.
  4. Kyl såsen och förvara i kylskåp under plastfolie till servering.

Nötig äppelkaka (från recept.nu)

  • 3 ägg
  • 3 dl farinsocker
  • 200 g smör (smält, rumstempererat)
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 1 dl havregryn
  • 2 msk linfrö
  • 1 msk kanel
  • 2 tsk bakpulver
  • 5 st äpplen, urkärnade och klyftade

Fudge

  • 2 dl grädde
  • 2 dl ljus sirap
  • 2 dl strösocker

Garnering: 

  • 1 dl hasselnötter, grovt delade
  • 1 dl valnötter, grovt delade

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj rund bakform (22 cm diameter), med avtagbar kant.
  2. Vispa ägg och socker pösigt och vänd ner det smälta smöret.
  3. Blanda ihop de torra ingredienserna och vispa ner i äggblandningen. Häll upp smeten i formen  och tryck ner äppelklyftorna. Ställ i ungen och grädda i cirka 25 minuter.
  4. Fudgen: koka upp grädde, sirap och socker och låt sjuda 10 minuter.
  5. Ta ut kakan häll fudgen över och toppa med nötter. Ställ in i ugnen och grädda ytterligare 5 minuter.
  6. Tag av kanten på formen. Servera med vaniljsås, Madeira och en kopp kaffe!

Äppelsmulpaj

  • 4-5 äpplen (fasta, syrliga)
  • 2 msk socker
  • 1 tsk kanel

Smulpajdeg

  • 150 gram smör eller margarin
  • 3 msk socker
  • 3 dl vetemjöl

Gör så här:

  1. kölj, kärna ur och dela äpplena i bitar, ca 1,5×1,5 cm. Lägg i smord ugnssäker form. Strö över socker och kanel och blanda runt.
  2. Blanda de torra ingredienserna till pajdegen. Arbeta in smöret till en smulig deg. Fördela smuldegen över äpplena. Grädda i 200°C i mitten av ugnen, ca 25 min tills pajen är gyllenbrun.
  3. Servera ljummen med kall vaniljsås och ett glas Sauternes!

Smulpaj med äpple, havre och farin

Med snittemperatur på runt 30 grader så vill man minimera tiden i köket och maximera tiden i skuggan vid poolen. När situationen ändå kräver dessert så är det ju alldeles utmärkt med en enkel paj och vaniljglass.

Enkel behöver inte betyda mindre god – tvärtom är smulpaj bland det mest tacksamma du kan bjuda på. Här en äppelpaj med inslag som havre och farinsocker i pajdegen, för att göra den lite mer intressant.

Om du vill bjuda på ett dessertvin så rekommenderas ett isvin (t.ex. Ruppertsberger Linsenbusch Riesling Eiswein, 375 ml för hela 230 kr) eller en flaska Moulin Touchais från Loire (2001:an finns i ordinarie sortiment för 199 kr). Båda dessa viner är dessutom mycket lagringsbara, speciellt Moulin Touchais. Som ett billigare alternativ finns Nederburg Noble Late Harvest, 375 ml för 79 kr.

Smulpaj med äpple, havre och farin (4-6 pers)

  • 4-5 fasta, syrliga äpplen (t.ex. Alice, Aroma, Gravensteiner, Ingrid Marie)
  • 2 msk socker
  • 1 klick smör till formen

Pajdeg:

  • 125 g smör
  • 1,5 dl havregryn
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 1 dl farinsocker

Till servering:

  • Vaniljglass (hemmagjord eller köpt av bra kvalitet)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en form om ca 24 cm i diameter.
  2. Blanda mjöl, havre och farinsocker i bunke. Tärna ner smöret och finfördela det med fingrarna till en smulig deg.
  3. Skala och kärna ur äpplena, skiva i klyftor. Lägg i den smorda formen, strö över socker innan pajdegen smulas över.
  4. När det börjar närma sig servering: grädda ca 20 minuter eller tills pajen har fått fin färg. Servera genast med en stor klick vaniljglass.

Ost och vin

Personligen tycker jag sällan att rödvin är ett bra tillbehör till ostar. Personligen tycker jag sällan att Amarone passar till mat av något slag. Det finns dock undantag till alla regler, och det är hårdostar och Amarone. Parmesan passar ypperligt till just Amarone.

Ost och Amarone Nectar Costasero Amarone

Här är min grova vin och ost-kombinator:

  • Amarone med fyllig hårdost som Parmesan (testa även Gruyère, Pecorino, Västerbottenost).
  • Sauvignon Blanc med chèvre eller vitmöggelost (Brie, Camembert).
  • Sauternes eller Portvin med mögelost (Saint Angus, Roquefort, Stilton). Lägg då gärna till en fikonmarmelad (Portvin), hjortronsylt/-marmelad (Sauternes) eller honung smaksatt med limezest.

Sen kan vi direkt avliva myten om vindruvor till ostbricka och vin. Jag vill ogärna tycka till om vad folk ska gilla och inte. Men vindruvor till vin funkar inte, om det inte är en pärlandet Moscato d’Asti möjligtvis.

Sommartårta med mazarinbotten och jordgubbar

Underbart enkel och god sommartårta, hyfsat snodd från Allt om Mat. Drick ett glas Moscato d’Asti till, jordgubbens bästa vän. T.ex. prisvärda Castion Moscato d’Asti för 89 kr.

Sommartårta med mazarinbotten och jordgubbar

  • 200 g mandelmassa
  • 75 g smör
  • 2 ägg
  • 1/2 dl vetemjöl

Gräddyoghurt:

  • 1/2 vaniljstång
  • 2 dl vispgrädde
  • 1,5 dl turkisk yoghurt
  • 1 msk florsocker

Garnering:

  • 1/2 ask jordgubbar, delade i hälften
  • 2 msk mandelspån
  • Ev. myntablad

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Klä en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, med bakplåtspapper.
  2. Blanda mandelmassa och rumsvarmt smör smidigt i matberedare eller med elvisp. Tillsätt ägg och mjöl och blanda ihop till en smet.
  3. Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i ca 16 minuter, tills kakan har fått fin lätt gyllenbrun färg. Låt kallna i formen.
  4. Vispa grädden. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna i grädden, tillsätt yoghurt och florsocker och blanda försiktigt. Fyll en engångssprits med gräddyoghurten och lägg i kylen till servering.
  5. Rosta mandelspån gyllenbruna i torr panna. Låt svalna.
  6. Vid servering: Lossa kakan ur formen och lägg på ett tårtfat. Fördela ut jordgubbshalvor över tårtan, spritsa ut grädden och avsluta med att strö över mandelspån. Dekorera ev. med myntablad. Servera genast, med ett glas Moscato d’Asti eller en kopp te!