Kategori: Buffé

Annas pestolax med grön quinoasallad

En av mina absoluta favoriträtter, passar både till vardag och fest (och sommargrillningen!). Vansinnigt god såklart, men också full med massor av nyttiga grejer. Quinoasalladen funkar dessutom alldeles utmärkt på buffébordet.

Vintips:

  • Sydafrikansk chenin blanc, t.ex. 2035 Kleine Zalze för ynka 69 kr
  • Vit bordeaux, t.ex. klassiska Chateau Bonnet för 89 kr
  • Fruktig sauvignon Blanc, t.ex. favoriten Walnut Collectables för 149 kr (ekologisk!)

Laxpesto

Pestolax med quinoasallad (4 pers)

  • 700 g lax utan ben, gärna utan skinn
  • Salt och peppar, olja

Pesto:

  • 1 dl pinjenötter
  • 2 dl finriven parmesanost
  • 1 kruka basilika
  • 1 dl olivolja
  • 1 liten vitlök
  • ev. salt och lite citronsaft

Quinoasallad:

  • 4 portioner quinoa, gärna röd eller svart
  • 2 avokado
  • 1 salladslök
  • 1 gurka
  • 1 liten påse spenat
  • 1 dl finriven parmesan

Salladsdressing

  • 3 msk olivolja
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • 1 liten vitlök (pressad)
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Gör peston: rosta pinjenötter lätt. Använd mixerstav och mixa ihop olivolja, citronsaft, pinjenötter, basilika och vitlök till en ”sås”. Blanda ner finriven parmesan och smaka av med salt och ev. lite mer citronsaft.
  3. Dela laxen i portionsbitar, salta och peppra ordentligt, och lägg i ugnsfast form smord med lite olivolja. Använd ca hälften av peston och bred över laxbitarna. Ställ i ugnen ca 15 minuter, ta ut och låt vila någon minut. Självklart kan du även grilla laxen, men då rekommenderas att peston ringlas över efter att laxen är tagen från grillen.
  4. Koka quinoa enligt anvisningar på förpackningen (ca 15 minuter).
  5. Blanda alla ingredienser till dressingen.
  6. Skär salladslök, avokado och gurka i fina bitar.
  7. Blanda varm quinoa med babyspenat, finriven parmesan och dressing. Vänd ned gurka, salladslök och avokado.
  8. Servera lax med ljummen quinoasallad och lite extra pesto vid sidan om.

 

Libanesisk lammstek med couscous, hummus och myntayoghurt

Vi har ju tillgång till fin lammstek från Österby gård, och ibland blir man sugen på andra smaker än svenskt och franskt. Så varför inte låta middagen låna influenser från det Libanesiska köket?

 

Libanesisk lammstek med couscous, hummus och myntayoghurt (4 pers)

  • 1 kg  lammstek (med ben, annars räcker 700 g)
  • 4 msk  malen spiskummin
  • 1  pressad vitlöksklyfta
  • 1 tsk  salt
  • 0,5 dl  matolja

Couscous:

  • 4 dl  couscous
  • 4 dl  vatten
  • 1  hönsbuljongtärning
  • 1 tsk  gurkmeja
  • 0,5 tsk  spiskummin
  • 1 msk  olivolja
  • salt och svartpeppar från kvarn
  • 50g skalade pistagenötter

Hummus:

  • 3 dl  kokta kikärter
  • 2 msk  tahini (sesampasta)
  • 2 st  vitlöksklyftor
  • 2 msk  pressad citron
  • 2 msk  olivolja
  • 1 tsk  spiskummin
  • salt
  • vatten

Myntayoghurt

  • 3 dl  grekisk eller turkisk yoghurt
  • 3 msk  mynta, hackad
  • 1 st  liten vitlöksklyfta, pressad
  • salt
  • nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Blanda spiskummin, vitlök, salt och olja till lammsteken. Gör några snitt i lammsteken och gnid in hela steken med kryddmarinaden. Vira in steken i folie och låt den ligga i kylen i 2 timmar.
  2. Sätt ugnen på 175°. Häll lite olja i en långpanna, ta bort folien och lägg i steken. Stek den i ugnen i 60-75 minuter tills innertemperaturen är 62-65° i lammsteken. Då är köttet rosa inuti.
  3. Ta ut köttet, lägg över folie och låt köttet ligga i 15 minuter. Skär steken i skivor (gärna tunna på skärmaskin).
  4. Hummus: Mixa alla ingredienser till en slät smet. Smaka av med generöst med salt och späd med vatten till önskad konsistens.
  5. Myntayoghurt: Hacka myntan. Blanda alla ingredienser i en skål och låt gärna dra någon timme innan servering.
  6. Couscous: Koka upp buljong, rör ner couscous och låt stå ca 5 min. Blanda med tärnad avokado, ruccola och pistagenötter.

 

Teriyakilax med glasnudelsallad

Hyfsat nyttig och väldigt god fest- eller vardagsmat, vars grönsaker och dressing kan förberedas innan. Salladen passar fint på buffébordet också.

Servera med en fruktig (ev. Spätlese) Riesling eller en Pinot Gris från Alsace.

Teryakilax

Teriyakilax med asiatisk glasnudelsallad

  • 600 g lax
  • 0,75 dl teriyakimarinad på flaska
  • 1 msk rostade sesamfrön

Nudelsallad:

  • 100 g risnudlar (glasnudlar funkar också)
  • 2 morötter, skalade och skurna i smala stänger (eller grovriven)
  • 1/2 gurka, skurna i smala stänger (eller grovriven)
  • 3 salladslökar, tunt skivade
  • 1 1/2 dl  cashewnötter, rostade och grovt hackade
  • 1/2 kruka koriander

Dressing:

  • 1,5 st  vitlöksklyfta(or)
  • 4 cm  ingefära, finhackad eller riven
  • 1 st  röd chilifrukt (1/2 om den är stark)
  • 2 msk  fisksås
  • 1 tsk  honung
  • 2 msk  pressad lime
  • 2 msk  risvinäger
  • 2 msk  rapsolja
  • 1 tsk  sesamolja
  • salt

Gör så här:

  1. Skär gurka/morot i tunna stänger eller riv grovt på rivjärn (föredrar riven själv, suger upp mer dressing då), skiva salladslök, grovhacka koriander. Lägg grönsakerna i en stor serveringskål.
  2. Rosta sesamfrön och cashew. Blanda alla ingredienser till dressingen. Hit kan förberedas.
  3. Dela laxen i portionsbitar (ta bort ev. skinn och ben). Lägg i ugnssäker form smord med lite olja. Salta. Ringla Teriyakimarinad över. Grilla i ugn, 200 grader i 14-16 min.
  4. Rör ner hälften av dressingen i grönsakerna.
  5. Koka nudlar enligt anvisningar på förpackningen, låt rinna av ordentligt. Blanda med resten av dressingen, låt stå och dra några minuter.
  6. Blanda ned nudlarna i grönsakerna. Smaka av med salt. Strö över cashewnötter.
  7. När laxen är färdig, servera direkt med salladen. Skeda upp ev. teryakisås från formen över laxen.

Caesarsallad till grillad nötrulle

Tröttnat på potatissallad till ditt grillade kött så här mot slutet av semestern? Gör en caesarsallad!

Igår grillade vi utbankad, närproducerad (läs svärföräldrarnas gård) nötrulle. En styckningsdel som annars främst används till grytor. Med endast peppar och salt som ”rub” smakade den alldeles utmärkt; lite tuggmotstånd och god grillsmak.
Till detta en enkel caesarsallad på sköljda romansalladsblad och egenrörd dressing. Det går inte att köpa god caesardressing i livsmedelsaffären, gör egen.

Det här är en vinvänlig rätt – med nötkött och den salta, krämiga dressingen. Om det är en fin sommardag rekommenderar jag en kraftigare rosé med liten beska, t.ex. Mulderbosch för 79 kr.

Om det är en lite regnig sommardag skulle jag rekommendera ett gott rött vin. Varför inte en från norra Rhône? Vår Jaboulet Crozes Hermitage är privatimporterad, men det går ju fint med prisvärda Parèlle 45 från samma producent – finns i standardsortimentet för 99 kr.

Caesardressing (1-1,5 dl dressing)

  • 1 äggula (stort ägg, annars 2 äggulor)
  • 1 vitlöksklyfta, riven eller pressad
  • 1 finhackad sardell (eller 1 tsk sardellcrème)
  • ca 1/2 dl olivolja
  • ca 1/2 dl neutral olja, som solrosolja
  • 1 msk mjölk
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 25-30 g finriven lagrad parmesanost
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Blanda ihop äggula, rödvinsvinäger, vitlök och sardell.
  2. Tillsätt oljan under mixning eller kraftig vispning, till att börja med droppvis, till du får en tjock dressing.
  3. Rör ner mjölk och parmesanost, smaka av med salt och peppar.

Potatissallad med västerbottenost och basilika

Lite annorlunda och väldigt god potatissallad som passar fint till grillat. Behövs nästan inte någon sås!

Potatissallad med västerbottenost och basilika (4 pers)

  • 700 g färskpotatis, små och fina potatisar
  • 1 kruka färsk basilika
  • 1 dl hackad persilja
  • 1 dl olivolja
  • 1 pressad vitlök
  • 1,5 dl finriven västerbottenost
  • 1-2 msk citronsaft (smaka av)
  • Salt och nymald svartpeppar

Gör så här:

  1. Skrubba potatisen och koka 12-14 minuter i lättsaltat vatten.
  2. Mixa basilika, persilja och 1 msk citronsaft. Tillsätt olivolja under fortsatt mixning. Blanda i västerbottenost, smaka av med salt, peppar och ev. mer citronsaft.
  3. Låt potatisen ånga av något, dela i två delar (fyra för större potatisar). Häll basilika- och västerbottenostblandningen över potatisen och vänd runt. Servera genast.

 

Gazpacho

Tyvärr ingen bild på den här klassiska sommarrätten. Finfin som förrätt till grillmiddagen, till sommarlunch, på buffén eller på picknicken. Går att förberedas och hållas kyld i termos eller kylskåp.

Ett friskt och fruktigt vitt vin eller välkylt mousserat smakar bäst till. T.ex. favoriten Walnut Collectables Sauvignon Blanc ur beställningssortimentet, eller Kung Fu Girl Riesling.

Gazpacho

  • 50-70 g ljust lantbröd (t ex ciabatta)
  • 3 dl hönsbuljong/kycklingbuljong (alt grönsaksbuljong för veganskt)
  • 4 tomater, stora
  • 1 gurka
  • 1 röd paprika
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 vitlöksklyftor (pressade)
  • 1 tsk salt
  • 2 krm tabasco (eller efter smak)
  • 2 st schalottenlök, mkt finhackad

Krutonger:

  • En bit ciabatta, delad i tärningar (ca 1,5×1,5 cm)
  • 2 msk olivolja
  • Flingsalt
  • Torkad basilika och/eller persilja

Gör så här:

  1. Smula ner brödet i en skål och häll på buljong. Låt den stå och svalna om buljongen är varm.
  2. Koka upp vatten i en kastrull. Gör ett kryss i toppen på tomaterna med en vass kniv. Lägg dem ca 30-40 sekunder i kokande vatten tills skalet börjar krulla sig. Tag upp och spola dem i kallt vatten. Dra bort skalet.
  3. Skär de skalade tomaterna i bitar och lägg i en matberedare. Skala gurkan, spara ca 1/4 till servering, skär resten i bitar och lägg i matberedaren. Skär halva paprikan i bitar och lägg i matberedaren spara andra halvan till servering.
  4. Blanda ner det blötlagda brödet samt buljongen i matberedaren och kör alltsammans till en slät soppa. Mixa ner pressad vitlök, vinäger, tomatpuré, salt och tabasco och häll upp soppan i en skål eller behållare.
  5. Skala och finhacka löken. Blanda ner den i soppan, smaka eventuellt av med ytterligare lite salt och tabasco. Ställ soppan kallt till servering.
  6. Skär ciabatabröd i tärningar. Stek på medelvärme i olivolja tillsammans med örter och flingsalt tills de får fin färg runt om.
  7. Vid servering: häll upp soppan kylskåpskall i portionsskålar, ringla lite fin olivolja över, toppa med finhackad gurka och paprika samt krutonger.

Annas köttfärspaj

Godaste köttfärspajen. Serveras gärna med ett glas italienskt vin, t.ex. en Barolo som Serralunga d’Alba Fontanafredda för 125 kr. Det är dock en matvänlig rätt till vilken många fylliga viner passar, som en bra Rioja.

Pajen smakar lika bra uppvärmd, så den går utmärkt att göra en dag i förväg eller använda rester som matlåda.

 

Annas köttfärspaj (4-6 pers)

  • 125 g smör, kallt
  • 3,5 dl mjöl
  • 1-2 msk kallt vatten

Köttfärssåsen:

  • 400 g köttfärs
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 150 g champinjoner
  • 1 msk spiskummin
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 krm cajennpeppar eller ett par droppar tabasco
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 msk kalvfond
  • 300 g krossade tomater
  • 1 dl rött vin
  • svartpeppar
  • 1 tsk soja, kinesisk
  • (salt)

Äggstanning:

  • 2 ägg
  • 1 dl grädde eller mjölk
  • Salt och peppar

Övrigt:

  • 100 g riven ost
  • 1 tsk smör till pajformen
  • 1 msk smör till champinjonerna
  • 2 msk olivolja till köttfärssåsen

Sallad till servering:

  • 1 romansalladshuvud
  • 2 tomater
  • 1 gurka
  • 1 avokado
  • 2-3 msk olivolja
  • 1 msk citronsaft
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en pajform, ca 20-25 cm i diameter.
  2. Pajdegen: knåda snabbt ihop mjöl och kallt smör, alt. kör i matberedare. Tillsätt kallt vatten tills en deg formas (ska inte vara kladdig). Ställ i kylen i 20 min.
  3. Dela champinjonerna och fräs mjuka i smör, salta och peppra. Lägg åt sidan och torka ur pannan.
  4. Hacka lök och vitlök och fräs mjuka (utan att ta färg) i olivolja, på medelhög värme. Tillsätt köttfärsen lite åt gången och bryn tills den fått färg (ska inte koka).
  5. Tillsätt spiskummin, chilipulver, tomatpuré och fräs ett par minuter.
  6. Tillsätt fond, tomatkross och vin. Låt koka ihop ca 10-15 min. Smaka av med soja, peppar och ev. salt.
  7. Kavla eller tryck ut 4/5 av pajdegen i pajskalet och ställ i kylskåpet ca 10 min. Pricka med gaffel och ställ i ugnen för förgräddning i 10-15 min. Gör remsor av resterande 1/5 av degen, till dekoration.
  8. Äggstanning: vispa ihop ägg och grädde med en gaffel. Salta och peppra lite.
  9. Häll köttfärsblandningen i pajskalet och häll över äggstanningen. Strö riven ost över. Lägg till sist på degremsorna, pensla dem med lite ägg. Ställ pajen mitt i ugnen i 20-30 min.
  10. Skär gurka, tomat och avokado och blanda med rivna romansalladsblad i en bunke. Blanda olivolja och citronsaft med salt och peppar, dressa salladen.
  11. Låt pajen vila 10 min, servera sedan med salladen.

 

Afternoon tea med scones, sandwichar, cupcakes och pannacotta

Firade fars 65-årsdag med afternoon tea. Det finns mycket gott man kan göra till denna härliga typ av måltid, här kommer några favoriter:

  • Engelska sandwichar (ost, skinka och senap samt currykyckling och äpple)
  • Engelska miniscones
  • Minichokladcupcakes
  • Minilakritspannacotta

Självklart inleder du med ett glas favoritchampagne, och dricker sedan färdigbryggt, svart favoritte till godsakerna.

Du kan förbereda en hel del dagen innan: majonnäsen till sandwicharna, smeten och toppingen till cupkakes samt lakritspannacottan.

Sandwichar 2

Sandwich med ost, skinka och senap (ca 15 st)

  • 10 st formbröd, ljust eller mörkt
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk honung
  • 1,5 dl majonnäs (hemgjord, sök efter recept på denna blog)
  • 125g hårdost, skivad (ex greve, Allerum) 175g rökt skinka, skivad
  • 1 dl finhackad gräslök

Gör så här:

  1. Blanda senap, honung och 1 dl av majonnäsen  – bred på ena sidan av alla 10 bröd.
  2. Täck 5  st av bröden med ost och skinka, lägg ihop med resten av bröden.
  3. Skär bort kanterna och skär i tre rektanglar (alternativt 2 trekanter, då blir det 10 st sandwichar).
  4. Bred resten av majonnäsen tunt på ena sidan och doppa i finhackad gräslök.

Sandwich med currykyckling och äpple (ca 15 st)

  • 10 st formbröd, mörkt bröd
  • 200 g kycklingfilé, grillad
  • 1/2 äpple, skalat och finhackat
  • 1/2 selleristjälk, finhackad
  • 3/4 dl majonnäs (hemgjord, sök efter recept på denna blog)
  • 1/2-1 tsk curry
  • 1 msk bostongurka
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Finhacka kycklingen och blanda med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.
  2. Bred ett generöst lager på 5 bröd och lägg ihop med resten av bröden.
  3. Skär bort kanterna och dela i tre rektanglar (alternativt 2 trekanter då blir det 10 st sandwichar).

 

Engelska scones och chockladmuffins

Minichokladcupcakes (ca 20)

  • 150 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 3.75 dl strösocker
  • 3 st ägg
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 st apelsiner, rivet skal
  • 1 msk kakao
  • ¾-1 tsk bakpulver

Ljus chokladtopping:

  • 200 g cream cheese
  • 2 dl vispgrädde
  • 50 g smör, mukt/rumstempererat
  • 0.5 dl florsocker
  • 1 tsk kakao
  • 1 msk vaniljsocker
  • 0.5 st apelsin, rivet skal

Gör så här:

  1. Koka upp smör och mjölk. Vispa socker och ägg lätt och luftigt.
  2. Häll den kokande mjölken över äggsmeten och fortsätt vispa på låg hastighet.
  3. Tillsätt mjöl, rivet apelsinskal, kakao och bakpulver och blanda till en slät smet.
  4. Sätt smeten i kyl över natten.
  5. Fyll med en sked muffinssmeten i ca 20 miniformar upp till ca 3/4.
  6. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader ca 10-15 minuter. Tidsåtgången beror på storleken på formarna – kolla med en sticka om muffinsarna är färdiggräddade. Låt muffinsarna svalna.
  7. Vispa ihop alla ingredienser till toppingen till en lätt och luftig smet – fyll en spritspåse och förvara svalt tills innan servering.
  8. Vid servering: Spritsa muffinsarna, dekorera med chokladpärlor, strössel eller ätbara blommor.

Engelska miniscones (ca 16 st)

  • 4 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk salt
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 50 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 3/4 dl vispgrädde

Pensling:

  • 2 msk vispgrädde

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke.
  2. Finfördela smöret i mjölet. Rör i mjölk och grädde. Arbeta ihop till en deg, dela i 16 delar.
  3. Platta ut varje degklump något och lägg i minimuffinsformar som står på en plåt.
  4. Pensla sconesen med lite grädde. Grädda i mitten av ugnen 10-12 min.
  5. Servera genast med lemon curd och grädde eller smör, marmelad och ost.

 

Lakritspannacotta

Lakritspannacotta med halloncoulis (8 st mini, 4 större)

  • 1,5 st  gelatinblad
  • 4 dl  grädde
  • 1 msk  lakritspulver
  • 2,5 msk  socker
  • 0,5 msk  lakritspulver (till botten av glaset)

Halloncoulis:

  • ca 300 g hallon, helst färska men ok med fryst (spara 8 färska hallon till garnering)
  • 1 msk råsocker
  • 1 tsk maizenaredning

Gör så här:

  1. Lägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter.
  2. Koka upp grädde, lakritspulver och socker. Dra kastrullen från plattan. Lyft upp gelatinet ur vattnet, lägg det i den varma grädden och rör om. Låt svalna.
  3. Fördela 0,5 msk lakritspulver i botten av 8 små serveringsglas. Häll upp pannacottan i glasen. Ställ i kylen i ca 3 timmar.
  4. Koka upp hallon och socker till en syltig röra, tillsammans med lite maizena. Pressa genom finmaskig sil och låt coulisen svalna.
  5. Vid servering: Häll kall halloncoulis på lakritspannacottan och toppa ev. med ett färskt hallon.

Asiatisk nudelsallad med ingefära, cashew och entrecôte

Här kommer en urgod och matig sallad som min man har bjudit mig på. En nudelsallad med asiatiska inslag, och till det en skivad, härligt rosaröd, entrecôte från Österbygård. Entrecôten kan grillas eller stekas – vilket som.

Receptet är inspirerat av Jamie Oliver.

Om du önskar vin till så passar en mjuk Nya Zeeländsk pinot noir bra, eller en fruktig Riesling eller Chardonnay från nya världen om du föredrar vitt.

Asiatisk nudelsallad med entrecôte och ingefärsdressing (4 pers.)

  • 450 gram entrecôte (eller rostas)
  • 2 tsk Kinesisk fem-krydda
  • olivolja

Sallad

  • 50 gram  cashewnötter
  • 1 msk  solroskärnor
  • 2 msk  sesamfrö
  • 200 gram  risnudlar, tunna
  • 1 huvud  romansallad
  • 1 st  morot, stor
  • 1 knippa(en)  rädisor
  • 0,5 st  gurka
  • 1 knippa(en)  koriander
  • 3 st  salladslök(ar)
  • 1 ask  smörgåskrasse
  • 1 ask  alfalfagroddar

Dressing

  • 100 g inlagd ingefära (alt. 5 cm riven ingefära + lite risvinäger och socker)
  • 2 st  limefrukt(er)
  • 1 msk  fisksås
  • 1 msk  soya, mörk
  • 0,5-1 msk  sesamolja
  • 0,5 st röd chilifrukt

Gör så här: 

  1. Torrosta cashewnötterna, solroskärnorna och sesamfröna i stekpannan och skaka om den regelbundet tills alltihop har fått fin färg, häll dem sedan i en skål, ställ tillbaka stekpannan på plattan och vrid upp värmen till högsta.
  2. Lägg nudlarna i en skål med en nypa salt och häll på kokande vatten så att det täcker nudlarna.
  3. Gnid köttet med salt, peppar och fem-krydda och stek i pannan med 1 matsked olivolja, vänd det en gång i minuten tills det är stekt som du vill ha det. Bör vara rosa, inte genomstekt! När köttet är klart, flytta det till en skärbräda för att vila.
  4. Blanda ingefära, saften från 1 eller 2 lime, fisksås, soja och sesamolja, strimla sedan chilin fint och tillsätt den.
  5. Ansa salladen och strimla bladen, lägg upp på ett stort fat.
  6. Riv moroten grovt över på ett rivjärn.  Dela rädisorna i halvor, grovhacka gurkan och hälften av korianderbladen och ansa och skiva salladslökarna tunt. Lägg alla grönsakerna på brickan, klipp över krasse och strö på alfalfagroddarna.
  7. Häll av vattnet från nudlarna, skölj med kallt vatten och låt dem rinna av igen. Lägg dem sedan på brickan tillsammans med det andra.
  8. Skiva köttet, lägg det på salladen och häll över eventuellt köttsaft.
  9. Strö över nötterna och ringla hälften av dressingen över. Servera resten av dressingen vid sidan om.

Godaste broccolisalladen

Ibland är det gott att vara nyttig. Den här broccolisalladen är ett lysande exempel. Testa den till ugnsbakad lax, kycklingfilé eller grillad halloumi – om du inte föredrar den som egen veganrätt. Också finfin på ett buffébord, istället för den klassiska pastasalladen. Ursprungsreceptet är från Tina Hellberg.

Godaste brocollisalladen

Broccolisallad (ca 4 pers):

  • 1 st  broccolihuvud, ca 250 g
  • 1 dl  svart quinoa
  • 1 st  avokado
  • 1 st  citron(er)
  • 1/2 kruka persilja
  • 1/2-1 kruka mynta
  • 1 dl  rapsolja, kallpressad
  • 2-3 tsk dijonsenap
  • 2 tsk soya
  • 2 msk  pumpafrön, rostade

Gör så här:

  1. Skölj och skär halva broccolin i tunna strimlor, ta med stjälken också. Skär den andra broccoli-halvan i större bitar. Koka upp saltat vatten. Lägg i broccoli och koka i 2-3 minuter (strimlorna ska vara helt mjuka, och bitarna lätt mjuka med viss krispighet kvar). Häll av vattnet och skölj broccolin snabbt med kallt vatten.
  2. Skölj och koka sedan quinoa i saltat vatten under lock, det tar ca 17 minuter.
  3. Skär avokadon i tärningar. Pressa citronen över avokadon. Salta.
  4. Mixa persilja, mynta och broccolistrimlorna med oljan (spara de större broccolibitarna). Smaksätt med senap och soja. Blanda med quinoa.
  5. Blanda de större broccolibitarna med avokado och quinoaröran. Toppa med frön. Servera ljummen.