Författare: Anna

Vegetarisk grillbuffé

Grillat är gott även utan kött, finns utmärkta vegetariska alternativ. Här kommer ett par väldigt enkla rätter, för en riktig buffé av mumsigheter. Eller som separata tillbehör till andra grillade rätter.

Grillad purjolök med hasselnötter och brynt smör

  • 4 purjolökar
  • ca 50 g hasselnötter
  • 100 g smör
  • ca 2 msk olivolja
  • 4 msk kapris

Gör så här: 

  1. Skölj purjolöken noga. Dela den i ca 10 cm långa bitar. Koka upp i lättsaltat vatten och sjud purjon i 8-10 minuter, tills den är mjuk. Ta upp purjon ur vattnet och låt rinna av.
  2. Rosta hasselnötterna i 200 graders ugnsvärme i 4-5 minuter. Låt svalna något och gnugga sedan bort skalen. Hacka nötterna. Smält smöret i en kastrull på låg värme tills det blir gyllenbrunt och får en nötaktig doft, men var försiktigt så att det inte bränns.
  3. Pensla purjolöken med olja och grill den runtom i några minuter tills den får färg. Den kan också stekas i en grill- eller stekpanna. Lägg upp purjolöksbitarna hela eller skurna i mindre bitar på ett fat. Häll över smöret och strö över nötter och kapris.

Receptet är från inspirerande systrarna Eisenman.

Hjärtsallad med gräddädel och balsamico

  • 4 hjärtsallad
  • Oliviolja
  • 1 pkt gräddädelost
  • Balsamicosirap
  • Svartpeppar, flingsalt

Gör så här:

  1. Dela hjärtsalladen på längden, pensla med olivolja.
  2. Lägg med snittytan nedåt på grillen, ca 1 min – tills salladen fått härlig grillyta.
  3. Peppra och salta lätt. Smula över ädelost och avsluta med att ringla balsamicosirap över.

Broccolisparris med parmesan

  • 8 st broccolisparris
  • Olivolja
  • 1 dl riven parmesan
  • Svartpeppar, flingsalt

Gör så här:

  1. Koka broccolisparrisen i lättsaltad vatten ca 2 min. Låt svalna. Pensla med olivolja och grilla ca 1 min till fin grillyta.
  2. Peppra och salta lätt.  Strö över parmesan medan broccolisparrisen fortfarande är varm. Servera genast.

Grillad majs med limesmör

  • 4 majskolvar
  • 1 hackad röd chili
  • 1 dl hackad färsk koriander, spara lite till garnering
  • rivet skal och saft av 1 lime
  • 1 tsk flytande honung
  • 100 g smör
  • 1/2 tsk salt

Gör så här: 

  1. Blanda samman alla ingredienser till smöret, forma till en rulle i smörpapper. Låt stelna i kyl ca 1 tim.
  2. Grilla majskolvarna ca 10 min, tills de får fin grillyta.
  3. Lägg smöret på de varma majskolvarna, strö ev. extra flingsalt över.

 

Biff Stroganoff

En långputtrande biff stroganoff är inte helt fel i vintermörkret. Sjävklart på ekologiskt, svenskt kött. Hemma hos oss kommer det från svärföräldrarnas gård. Vissa hävdar att det inte ska vara tomat i biff stroganoff, men det blir ju så gott.

Servera med en schysst Barolo, Barbaresco eller Shiraz med syra och frukt.

Biff stroganoff, 4 pers.

  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • ca 600 g nötbog, rostbiff eller ytterlårfilé (ekologiskt, svenskt)
  • 3 msk smör
  • salt och peppar
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 burk konserverade körsbärstomater
  • 1 msk dijonsenap
  • 0,6 l vatten
  • 1 oxbuljongtärning
  • 1 dl grädde
  • 1 dl crème fraiche

Tillbehör:  

  • Finhackad persilja
  • Ris, gärna råris

Gör så här:

  1. Skala och skiva lök och vitlök. Skär köttet i strimlor.
  2. Stek lök och vitlök mjuk i 1/3 av matfettet, ta upp den.
  3. Bryn det kryddade (salt och peppar) köttet i omgångar i resten av matfettet.
  4. Tillsätt löken. Rör ner paprikapulver och senap.
  5. Tillsätt vatten, tomater och buljongtärning och koka utan lock ca 1 1/2 timme eller tills köttet är mört. Tillsätt lite mer vatten om det ”kokar torrt”, det ska vara kvar en härlig reducerad sås som snudd på täcker köttet.
  6. Blanda ner crème fraiche och grädde och låt sjuda ca 5 minuter.
  7. Servera med ris och finhackad persilja.

Rödvinssås

Om du inte har kokat egen, mustig köttbuljong så kan vinsåsen behöva lite hjälp på traven. Här kommer ett enkelt recept som gör att rödvinssåsen smakar mycket utan att behöva förlita sig på en fantastisk fond.

  • 3 schalottenlökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1+1 msk smör
  • 0,5 msk tomatpuré
  • 1 tsk timjan
  • 1,5 tsk brun farin, eller muscovadsocker
  • 4 dl rödvin, fylligt
  • 2 dl vatten
  • 1 rosmarin, kvist
  • 1,5 msk kalvfond, koncentrerad
  • 1 tsk balsamvinäger
  • Maizena majsstärkelse (ca 1-2 tsk)

Gör så här:

  1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i 1 msk smör 2–3 min och rör ner tomatpuré, timjan och farinsocker mot slutet.
  2. Häll på vin och vatten och lägg i en kvist rosmarin. Koka samman tills hälften återstår. Sila av!
  3. Tillsätt kalvfond och balsamvinäger.
  4. Blanda majsstärkelse med lite vatten och red av såsen. Låt koka upp.
  5. Blanka av med 1 msk smör.

Italiensk kycklingpasta

Mycket god typ pastagryta, som med fördel serveras i djupa tallrikar och äts med både kniv/gaffel och en sked – för att kunna sleva i sig den goda såsen.

Servera med ett italienskt vitt, t.ex. Verdicchio eller på druvan Viogner. Det funkar också med ett italienskt rödvin, t.ex. en chianti eller en Barbera d’Alba.

Italiensk kycklingpasta, 4 pers

  • 3 kycklingfiléer, ekologiska
  • flingsalt och nymald svartpeppar
  • 8 soltorkade tomater i olja
  • 1 klyfta vitlök
  • 0,5 röd chili utan kärnor
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 tsk torkad oregano
  • 3 dl kycklingbuljong (2 msk kycklingfond + 3 dl vatten)
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1,5 dl parmesan, fint riven
  • En ask körsbärstomater
  • Färsk basilika
  • Pasta, t.ex. snäckor

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 180 grader, varmluft.
  2. Fräs kycklingen på medelvärme tills den får lite färg runtom, i cirka 5 minuter. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.
  3. Strimla de soltorkade tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Fräs tomaterna, vitlöken och chilin i cirka 2 minuter.
  4. Krydda med timjan och oregano och häll i buljongen. Tillsätt grädden och parmesanosten. Låt det sjuda försiktigt tills osten smälter.
  5. Lägg körsbärstomater runt kycklingen i formen och häll över såsen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
  6. Ta ut formen, toppa med färsk basilika. Servera gratängen direkt med pasta.

Pasta med zucchinikräm och champinjoner

En riktigt krämig pastarätt. Kan starkt rekommenderas som inkörsport om du är skeptisk mot allt som heter veganskt.

En sauvignon blanc  från Nya Zeeland eller en vit Bordeaux (t.ex. Chateau de Rochemorin) passar finfint till.

Pasta med zucchinikräm och champinjoner, 4 pers

  • Fjärilspasta
  • 1/2 dl oliver, urkärnade och hackade
  • 3 soltrokade tomater, finstrimlade
  • 1 liten gul lök, finhackad
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 liten broccolistånd
  • 100 g skogschampinjoner
  • 2-3 tsk tamari
  • svartpeppar, nymalen
  • salt, t.ex. himalaya

Zucchinikräm:

  • 1 liten zucchini
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 dl solrosfrön
  • 1 tsk salvia, färsk hackad
  • 2 tsk basilika, färsk hackad
  • 3/4 dl havregrädde (el sojagrädde)
  • citronsaft
  • olivolja
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Skiva zucchini i 1/2 cm tjocka skivor, lägg i ugnssäker form och ringla olivolja över. Rosta i ugnen ca 15 min tills zucchinin är mjuk.
  2. Mixa mjuk zucchini med stavmixer till slät puré. Tillsätt vitlök, solrosfrön, örter och grädde och mixa till slät kräm. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
  3. Koka pastan enligt anvisningar.
  4. Stek lök och vitlök i olja i en panna på medelvärme tills de mjuknar och precis börjar få färg. Lägg åt sidan i en skål.
  5. Skär svamp i bitar och broccoli i små buketter. Värm stekpannan igen, på hög värme. Stek broccoli och svamp i olja, peppra. Skaka pannan ofta så att det inte bränns. Ta pannan från plattan när svamp och broccoli är klara (broccolin ska ha bra stuns kvar), häll över soja och blanda, smaka av med salt.
  6. Häll av pastan och blanda med zucchinikrämen. Vänd ned lök, finstrimlade soltorkade tomater och hackade oliver. Lägg upp i varma, djupa tallrikar och toppa med broccoli och svamp.
  7. Valfritt: hyvla över parmesan (om du är vegan använder du t.ex. Prosciano från Violife eller Parmezzo Cheese från Vegamino).

 

Enkel, matig pasta med tomat och vita bönor

En superenkel, god och mättande rätt som även passar veganer. Jag uppmuntrar verkligen till att testa lite veganska recept, det är gott och behöver absolut inte vara krångligt. Jag är övertygad om att både kroppen och planeten mår bra av lite mer ”plant based food”.

Passar utmärkt med ett enklare italienskt vin, t.ex. Selvarossa Salice Salentino. För att lyxa till det, välj t.ex. en Crozes-Hermitage.

Pasta med tomat och vita böner (4 personer)

  • 400-500 g linguini
  • 0,5 dl olivolja
  • 500 g coctailtomater, delade i klyftor (svenska, ekologiska om det går)
  • 1 förpackning vita bönor (400 g)
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 liten gul lök
  • 1 chili
  • 2 msk grönsaksfond, koncentrat
  • 2 msk tomatpuré
  • 0,5 dl vatten
  • 1 kruka basilika
  • 1 knippe färsk timjan
  • 1 tsk socker
  • salt och peppar
  • Citronsaft

Gör så här:

  1. Finhacka gul lök, vitlök och chili. Fräs ett par minuter i olivolja så att det mjuknar utan att ta färg. Tillsätt tomatpuré och fräs en minut.
  2. Häll i tomater i pannan tillsammans med buljong och lite vatten. Strö över lite socker. Låt puttra ca 10 minuter.
  3. Koka pastan, häll av vattnet (spara lite av pastavattnet om tomatröran behöver spädas).
  4. Skölj av bönorna och vänd ner i tomatröran, låt bli varma.
  5. Vänd ner grovhackad basilika och timjan, smaka av med citronsaft, salt, peppar.
  6. Precis vid servering, vänd ner pastan i tomatröran och lägg upp i djupa tallrikar. Hyvla över parmesan (om du är vegan använder du t.ex. Prosciano från Violife eller Parmezzo Cheese från Vegamino).

Kryddig lammfärsbiff med fetayoghurt och grön rårissallad

Den här rätten blev en familjefavorit i sommar. Vår dotter har dock svårt för en del av ingredienserna i salladen, så vi lade undan lite av rissalladen med dressing, ärtor och gurka till henne innan vi vände ned örter och salladslök.

Biffarna kan även göras till grillspett om det känns festligare. Vi har fördelen att få utmärkt lammfärs från svärföräldrarnas gård. Det känns viktigare och viktigare för mig att köttet är riktigt bra ur djurhållnings- och kvalitetsperspektiv, annars kan det vara.

Den gröna, fräscha salladen är en riktigt fin kontrast till den kryddiga lammfärsen. Inte helt lätt vinmatch, men vårt val Villa Cafaggio Chianti Classico funkade bra. Kanske att även en lättare Rioja hade kunnat vara något.

Kryddig lammfärsbiff med fetayoghurt och rårissallad (4 pers)

  • 500 g lammfärs
  • 150 g fetaost
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 msk färsk, hackad mynta
  • 2 tsk spiskummin
  • Salt
  • Nymalen svartpeppar
  • 1 ägg

Fetayoghurt

  • 2 dl matlagningsyoghurt
  • 1 msk honung
  • 150 g fetaost
  • Salt och peppar

Rissallad

  • 2-3 dl ris
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 1 citron, saft och skal (ekologisk)
  • 0.75 dl olivolja
  • Salt och peppar
  • 2 dl frysta ärtor, späda
  • 1 gurka
  • 2 salladslökar
  • 1 knippe hackad bladpersilja
  • 1 knippe hackad mynta
  • 1 knippe hackad dill

Gör så här:

  1. Koka riset enligt anvisningar för 4 personer, tar ca 30-40 minuter.
  2. Mixa ingredienserna till fetayoghurten, smaka av med salt och peppar. Låt stå svalt till servering.
  3. Blanda lammfärsen med pressad vitlök, smulad fetaost, kryddor och ägg. Forma till biffar.
  4. Tänd grillen när det är 15 min kvar på riset. Olja ett halster och lägg i biffarna så att de är redo att grillas.
  5. Vispa ihop dressingen till salladen: blanda vitlök, citronsaft och citronskal. Vispa ned vinäger och olja, krydda generöst med salt och peppar.
  6. När riset är klart, sköj och låt rinna av ordentligt. Lägg riset i en stor skål och häll över dressingen. Tänd grillen.
  7. Låt riset stå ca 15 minuter (medan grillkolen får rätt glöd). Under tiden: Blanchera ärtorna (ca 1 min i kokande vatten), skölj och låt rinna av. Fintärna gurka, skiva salladslök tunnt och hacka örter.
  8. Grilla biffarna ca 8-10 minuter eller till ca 68 grader. Låt vila 5 minuter.
  9. Vänd ned ärtor, gurka, örter och salladslök i riset. Servera med grillade lammfärsbiffar och fetayoghurten.

Minipizzor med sparris och mozzarella

Utmärkt snabbmat, som snack när du väntar på grillen, som förrätt eller lätt lunch. Från Elle mat&vin grillfest-nummer. Om ni är hungriga dubblar du receptet bara.

Minipizzor i ugn med sparris och mozzarella, 4 pers förrätt/tilltugg

  • 4-6 gröna sparrisar
  • 2 msk olivolja
  • Salt
  • Svartpeppar
  • 4 mini-tortillabröd
  • 1 pkt mozzarella, delad i bitar
  • 1,5-2 dl riven parmesan
  • 1 msk färsk timjan eller oregano, hackad

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 200 grader. Ställ in plåten samtidigt så att den är het.
  2. Bryt bort nedersta delen på sparrisen. Dela varje sparris i två delar på längden och i två delar på tvären. Marinera i olivolja, salt och peppar.
  3. Lägg fyra tortillabröd på oljad, varm plåt (alt bakplåtspapper) och fördela mozzarella och sparris ovanpå. Riv parmesan över och baka i ugn ca 8-10 min eller tills pizzorna fått gyllene färg.
  4. Dela varje minipizza i fyra delar eller servera hela med kniv&gaffel. Avnjut direkt!

Kaprisburgare med picklad gurka och rödlök

Det blir en del burgare på grillen under semestern. En favorit hos barnen och tillgång till bra nötfärs från svärföräldrarnas gård. Det går dock att variera sig en aning även på tema hamburgare. En favorit i sommar blev en variant med kapris och picklad gurka/rödlök.

Den picklade gurkan och rödlöken kan göras dagen innan. Passar gott som tillbehör till många grillrätter (t.ex. sojamarinerat fläskkött) eller till köttbullar, om det skulle bli något över.

Till detta kan du t.ex. dricka en Chianti (Sangiovese) eller en bra Beaujolais från Fleurie alt. Moulin-à-Vent. Om du inte föredrar en öl med lite beska. Den här burgaren blir inte lika maffig som en med ost och bacon, där ett kraftigare vin med solmogna bär funkar bra (t.ex. Zinfandel eller amerikansk Cabernet).

Kaprisinfused hamburgare med picklad gurk- och rödlöksallad samt gurkmajonnäs (4 pers)

  • 600 g nötfärs, rumstemperatur
  • 2 msk vischyvatten
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 msk småkapris
  • Salt och peppar

Picklad gurk- och rödlökssallad:

  • 1 gurka
  • 1 rödlök
  • 1 knippe dill
  • 1 dl ättiksprit
  • 2 dl strösocker
  • 3 dl vatten

Gurkmajonnäs:

  • 2 äggulor
  • 1-2 tsk vinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1,5-2 dl neutral olja
  • Salt och peppar
  • ½ dl bostongurka

Tillbehör:

  • Ruccolasallad, späd (eller egenodlad småbladig sallad)
  • Hamburgerbröd

Gör så här:

  1. Picklad gurk- och rödlökssallad: skiva gurka och rödlök tunt på mandolin (eller med osthyvel). Lägg grönsakerna i en glasburk eller skål. Koka upp ingredienserna till lagen och låt svalna, häll sedan över grönsakerna och låt stå minst 6 timmar i lagen (svalt men inte för kallt). Kan förvaras svalt i upp till en vecka.
  2. Gurkmajonnäs: blanda äggula, vinäger och senap. Droppa under vispning i oljan till önskad konsistens (inte för tjock). Blanda ned bostongurkan och smaka ev. av med salt.
  3. Sätt på grillen (grillkol), tar ca 20 min innan fin glöd. Förbered ett grillhalster genom att pensla lite olivolja.
  4. Blanda nötfärs med vischyvatten, kapris, pressade vitlöksklyftor, ordentligt med salt och peppar. Forma till fyra hamburgare.
  5. Grilla hamburgarna ca 3-4 min per sida tills de är rosa i mitten. Eller till den stekgrad du föredrar.

 

 

 

Fisktaco med mexikansk coleslaw

En riktig höjdare till middag, drick gärna favoriten Walnut Collectables Sauvignon Blanc till, eller en något fruktig Pinot gris.

Mjuk taco med panerad fisk och mexikansk coleslaw (4 pers)

  • 700g kolja, urbenad
  • 1 pkt pankoströbröd
  • 2 ägg
  • 1-2 dl mjöl
  • Salt

Coleslaw:

  • 1/2 vitkålshuvud
  • ½ silverlök eller schalottenlök
  • ¼ – ½ grön jalapeno (kolla styrkan!)
  • 1 lime
  • 2 msk hackad färsk koriander
  • 3 äggulor
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 ½ dl neutral olja
  • Salt och peppar

Tillbehör:

  • Mjuka mini-tortillas (ca 12 st)
  • Fintärnad gurka
  • Småbladig sallad
  • Färsk koriander

Gör så här:

  1. Gör majonnäs: blanda äggulor med vinäger och senap. Vispa ned olja droppvis till en krämig konsistens.
  2. Strimla vitkålen fint. Blanda majonnäs, ¼ jalapeno och finhackad lök i en stor bunke. Vänd ned vitkålen – ta lite i taget tills det blir en bra konsistens på coleslaw:n. Smaka av med ordentligt med limesaft samt salt, peppar och mer jalapeno (coleslaw:n ska ha ett bra sting).
  3. Förbered paneringen: vispa upp två ägg på en tallrik. Häll upp pankoströbröd på en andra tallrik och mjöl på en tredje.
  4. Dela fisken i bitar, ca 4-5 cm x 3 cm. Salta.
  5. Vänd fiskbitarna först i mjöl, sedan i uppvispat ägg, sist i pankoströbröd. Lägg på ett fat redo för stekning.
  6. Precis innan servering: hetta upp ordentligt med olja i en stekpanna (lägg i en liten bit panerad fisk som prov, den ska få färg). Panera i omgångar fisken gyllenbrun. Salta lätt.
  7. Servera fisken direkt i varma mini-tortillas med sallad, gurka och rejält med coleslaw.