Funkar både till vardag och fest. Servera gärna till en lätt smörig chardonnay med bra syra. Plockade fram en 2013 Mersault 1ere Cru les Genevières ur vinkylen, men det finns bra billigare alternativ från Bourgogne eller Sydafrika.
Recept inspirerat av Catarina König.
Laxfilé med fänkål och beurre blanc
- 4 laxfilé, portionsbitar
- Olja
- Salt och peppar
Beurre blanc:
- 2 schalottenlökar
- 1,5 dl vitt, torrt vin
- 2 msk champagnevinäger
- 12 vitpepparkorn
- 100 g smör, rumstempererat
- 1/2 dl grädde
- Citronsaft efter smak (ca 1-2 msk)
Potatispuré:
- 800 g mjölig potatis
- 100 g smör
- 1,5 dl grädde
- 1,5 dl mjölk
- Vitpeppar och salt, efter smak
Tillbehör:
- 1 fänkål
- Smör
- Salt och peppar
- Ärtskott eller krasse
Gör så här:
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Smörj en ugnsform med lite olja, lägg i laxfiléerna med skinnsidan ned. Salta och peppra.
- Skala potatisen och dela i halvor. Lägg i kastrull och koka upp. Låt koka under lock tills mjuka, ca 15 min.
- Sätt in laxfilén, låt ugnsbaka ca 15-18 min.
- Finhacka lök, lägg i kastrull tillsammans med vinäger, vitpeppar och vin. Låt reducera till ungefär hälften. Sila ned i ren kastrull och på medelsvag värme, vispa (kraftigt) ner det rumstempererade smöret lite i taget till en något tjocknad konsistens. Blanda ned grädden och salt, låt värmas upp och håll ljummen/varm till servering (1-2 på spisen). Smaka av med citron och ev mer salt.
- Blanda grädde och mjölk i en kastrull och låt koka upp.
- Låt potatisen ånga av lite, pressa den sedan. Sila i mjölken och vispa i smöret klickvis. Smaka av med salt och malen vitpeppar.
- Skiva fänkålen i tunna skivor. Stek i smör på medelvärme, salta och peppra. Ska bara mjukna något och behålla bra konsistens, ca 1 min.
- Servera på varma tallrikar: potatispuré, lägg på laxfilé, häll på sås, lägg på fänkål och toppa med ärtskott.