Ingredienser:
- 4 portionsbitar lax, KRAV-märkt
- Salt och svartpeppar
- 2 små fänkål
- 1 påse blomkålsris (finns färdigt att köpa alt. riv 1 blomkålshuvud grovt)
- 1 liten påse babyspenat
- 1 knippe rädisor
- Saft och zest från 1/2 citron
- Örtsalt, svartpeppar
- Rappsolja
Dilldressing:
- 1 knippe dill / en kruka dill
- 1 dl gräddfil
- 1/2 dl vegansk majonnäs (Hellman’s har en jättebra)
- 2 tsk riven pepparrot
- 1-2 msk citronsaft
- 5 msk rapsolja eller olivolja för lite mer smak
- salt och peppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader
- Skär fänkålen i ca 1/2 cm tjocka skivor och bred ut på plåt. Ringla över olja och citonsaft, riv över zest. Krydda med salt och peppar, baka i ugn ca 25 min.
- Salta och peppra laxen. Stek på skinnsidan på hög värme i lite olja ca 2-3 min, vänd och stek 1 min innan du sänker temperaturen och låter steka klart ca 6 min (ca 55-57 grader innertemperatur, ska ”flika sig”). Eller grilla ute på sommaren!
- Häll blomkålsriset i en skål, smaksätt med örtsalt, citronsaft, peppar och ev lite flingsalt. Hyvla rädisorna tunnt.
- Dilldressing: hacka dillen (spara några vippor till dekoration) och blanda med gräddfil, majonnäs, pepparot, citron och olja. Smaka av med salt och peppar.
- Lägg upp blomkålsris och fänkål på varma tallrikar. Toppa med lax och bladspenat, ringla över dilldressingen. Dekorera med dill, pepparot och ev. citronklyfta.
Snabbt, gott och nyttigt. Drick ett glas Soave eller Albarino till, eller kanske rosé.
För lakto-ovo-vegetariskt byt ut laxen mot tempeh/tofu som kryddas med lite socker, salt och peppar för att sedan stekas gyllene i olja på medelvärme i stekpanna. För veganskt – byt ut gräddfil mot växtbaserat alternativ.
Inspiration: Vegoflex av Susanna Bill (fantastiskt bra kokbok med vardagsrätter)